1. 米酒為什麼會變黃
注意了，要變黃酒了！
2. 米酒表面發黃是怎麼了
1.
糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於回熱了一點,過熱的部分,容易發答黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。
2.
拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
3. 自家釀的米酒為什麼會發黃
你說的這個情況可能是由以下兩種原因引起的;
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔回細,有部分糯米飯沒有冷至合適答下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.
你做了十斤米,也真是做多了一點,那麼多浪費了當然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不過也不要緊,你可以將白色的部分弄出來,黃色的部分去掉,然後再把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
4. 米酒放久了為什麼會變黃
米酒（醪糟）變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。
建議我們專的米飯在蒸熟後屬減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將米浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
5. 清米酒為什麼會變黃
會變黃說明是純糧食酒，還在繼續發酵。
如果人工添加酒精，無需發酵，酒色才會一成不專變。屬
米酒發酵產生的糖分和氨基酸，長時間的相互中和，會產生色素。
從而導致米酒慢慢變黃。
但這種變黃，並不影響酒的口感。反而能提升酒的香味。
酒是陳的香，說的就是這個道理。
所以市面上純正點的米酒，酒體都是帶點微黃。
6. 做糯米甜酒表面發黃是怎麼回事
可能是由以下兩種原因引起的：
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有回冷至合適下曲的溫度答,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
7. 糯米酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢還能喝嗎
米酒發黃有下面幾復個原因： 一制,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致. 然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
8. 做甜酒釀一天後米變黃是咋回事
甜酒釀糖化時顏色變黃是正常色，只要沒有彩色的
9. 米酒為什麼會酸變黃吃了會不會怎麼樣
米酒放來久了酸了不可以吃，自已經變質了，好的米酒口味香甜醇美。
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮
的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣，
米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完
後，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
10. 米酒為什麼發黃發白
這也是一種正常現象，米酒是要發酵的，在這過程中會有色澤的變化，溫度越專高米酒的顏色會越深屬，在一個主要是因為米酒是發酵產物，內含有多種氨基酸和蛋白質等物質，所以存放一段時間後就會變色，但是並非是顏色越白越好。