魚頭燉米酒的做法

Ⅰ 求廣東天麻燉白酒魚頭湯的做法

主料
大魚頭
1個
天麻
50g
輔料
桂圓
30g
紅棗
6個
薑片
6片
米酒
適量
步驟

1.天麻洗干凈，泡2個小時。專

2.天麻、桂圓、紅棗洗干凈，下適屬量水，燒開待用。

3.大魚頭洗干凈，下熱油鍋先煎帶皮的一面，然後翻轉，再煎另外一面，這時候下薑片一起煎。在溫度最高的時候，下適量白酒，這樣可以起到辟腥，增鮮的作用。

4.把煎好的魚頭放入沸騰的天麻湯中，大火熬10分鍾，再小火熬50分鍾，熄火前調味即可。美味的天麻魚頭湯就做好了！

Ⅱ 魚頭豆腐湯為什麼要放米酒

鰱魚頭豆腐湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 益智補腦食譜 口味：專咸鮮味 工藝：屬原燉 鰱魚頭豆腐湯的製作材料： 主料：凍豆腐100克,鰱魚頭400克 調料：植物油30克,大蔥10克,姜10克,醬油15克,江米酒10克,鹽3克,白砂糖2克 教您鰱魚頭豆腐湯怎麼做，如何做鰱魚頭豆腐湯 1. 鰱魚頭洗凈，控干水分； 2. 把凍豆腐洗凈，控出水分，切成塊備用； 3. 蔥姜洗凈分別切段、片備用； 4. 鍋中倒油燒熱，放鰱魚頭煎至金黃，盛出備用； 5. 將煎過的鏈魚頭放入鍋中，加入凍豆腐、蔥段、薑片、醬油、米酒、鹽、白糖用中火燉10分鍾，盛出即可。 鰱魚頭豆腐湯的製作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約100克。

Ⅲ 米酒鯉魚頭湯怎麼做

材料：糯米酒來1000毫升(即自2兩)，大個鯉魚頭1個、紅棗2個、生薑2片。

烹制：紅棗洗凈去核；鯉魚頭去鰓洗凈。剖開，潔布抹乾，生油塗勻。一起與生薑、糯米酒放入燉盅，加入750毫升(3碗量)冷開水，加蓋隔水先武火後文火燉3小時，進飲時方下鹽。此量可供3人用。

米酒清燉鯉魚頭是一道冬寒養生食療湯品,味鮮甜，有祛風補氣、滋陰健脾的功效，對促進產婦乳汁分泌也有一定作用。

Ⅳ 魚頭豆腐湯的做法

簡單做法
魚頭豆腐湯用料
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法
1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁 魚頭豆腐湯成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。
5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白鬍椒粉和香菜段即可。復雜做法
用料
鰱魚頭(1隻，860克)、嫩豆腐(1盒)、生薑(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
調料：
油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法
1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2.燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。鐧懼害鍦板浘

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Ⅳ 啤酒燉魚頭怎麼做

魚它是十分受人喜愛的食品，不僅由於魚吃起來的味兒十分的美味，還由於淡水魚之中有著著比較豐富的營養元素，例如蛋白、碳水化合物、人體脂肪及其別的的針對身體有益處的營養元素這些。魚的吃法是有很多的，啤酒燉魚是很新奇的一種作法，但其也很受人熱烈歡迎，下邊就來介紹一下啤酒燉魚的做法大全。
一、桂林市啤酒魚
原材料
鯉魚 1條(750g)，番茄1個，辣椒3根，姜5g，蒜1頭，辣椒干2根，豆瓣醬2湯勺(30g)，桂林市豆腐乳2塊，生抽醬油1湯勺(15ml)，葡萄酒 500ml，油5湯勺(75ml)
作法
1、鯉魚清洗去內臟器官，切割成一大段;番茄清洗切割成一小塊;辣椒清洗切條;姜切大面積，蒜削皮清洗預留。
2、中火烤熱炒菜鍋中的油(45ml)至五成熱，放進魚段，煎至色調金黃色盛出。
3、大火燒熱炒菜鍋中的油(剩餘的30Ml)至七成熱，放進生薑片、大蒜瓣、豆瓣醬、辣椒段、辣椒干煸炒。
4、炒成香氣後淋入生抽醬油，倒進葡萄酒，待葡萄酒燒開，放進煎好的魚段、桂林市豆腐乳，改低火燉約二十分鍾，至料汁快收干時放進番茄塊，改火災待料汁粘稠就可以起鍋。
二、陽朔灕江啤酒魚
原材料
用材主要材料：鯉魚輔材：青紅椒、番茄調味品：鹽、蔥、姜、米酒、芝麻油、葡萄酒、生抽、香油、味精、大骨湯、植物油
作法
1.將魚去內臟器官清洗，番茄、青紅椒清洗切割成塊，蔥、姜清洗切割成段和塊;
2.坐鍋打火放進油，油四五成熱時放進魚炸至雙面橙黃色撈起來;
3.鍋內留余油，油燒放進魚，添加蔥段、生薑片、青紅椒、葡萄酒、香油、米酒、生抽、味精、鹽、大骨湯，火災燜5分鍾，沸騰後添加番茄，淋入芝麻油就可以起鍋。
三、家常啤酒魚
原材料
主要材料：鯽魚葡萄酒，胡蘿卜絲，辣椒絲，筍片，平菇絲鹽，味精，白砂糖，老陳醋，蔥絲，薑片，木薯澱粉
作法
1、將鯽魚屠宰清洗後打花刀後放進碗中，放鹽、味精、葡萄酒腌漬10分鍾，取一小碗，放進適當干澱粉，加少量水和素油合成糊預留;
2、坐鍋打火倒進油，至七成熱時將魚勻稱沾上糊下鍋炸至橙黃色撈起來，鍋中留底油，放進蔥絲、薑片炒出香味後先後放進蔬菜水果絲，倒進葡萄酒，燒開後放鹽、白砂糖、味精、老陳醋調料，水澱粉勾芡，起鍋澆在魚上就可以。

Ⅵ 怎樣燉魚頭不腥氣又好喝

主料；魚頭650克。

輔料；花生油40克、食鹽5克、枸杞子20克、大白菜150克、生薑20克。內

1、魚頭一隻，一分為二容後清洗干凈。

Ⅶ 松魚頭煮湯的做法

★ 粉皮魚頭湯
原料
魚頭1個，粉皮300克，精製油500克（實耗約80克），蔥姜、料酒、白鬍椒粉、食鹽各少許。
製作
(1)花鰱魚頭去鰓、去鱗、去鰭，洗凈瀝水；粉皮洗凈切成菱形。
(2)起油鍋，待略冒青煙，下蔥段和拍松的姜塊，煸香後撈出，放魚頭煎至兩面金黃，撈出。
(3)鍋內留油少許，復放魚頭，澆上料酒，同時放兩大碗水。待燒至湯水呈乳白色，推入粉皮、鹽、蔥末和白鬍椒粉，即成。
特點
魚肉鮮嫩，湯汁可口。
★ 魚頭豆腐湯
用料：
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白鬍椒粉和香菜段即可。
★ 砂鍋魚頭湯
原料
花鰱魚頭1個（重約750克）粉皮100克 精鹽3克 白糖5克 紹酒10克 醬油25克 青蒜段10克 薑片5克 味精3克 食油200克 熟豬油30克
製法
(1)選用帶魚肉8厘米左右的花鰱魚頭，將魚頭刮鱗、去鰓後洗凈，在魚肉部分兩側各剞上一字刀紋，在魚頭腦殼上用刀根斬一切，擦抹上醬油腌漬片刻；粉皮切成長6厘米、寬3厘米的條，用溫水洗凈待用。
(2)將炒鍋置於旺火上加熱，用油滑鍋後，倒入食油燒至八成熱時，下蔥段、姜塊（拍松）爆鍋，放入魚頭煎至兩面呈金黃色時，潷去鍋中余油，加入紹酒、醬油、白糖、筍片、熟豬油和清水，旺火燒沸，再改用文火加蓋燜燒30分鍾，待肉酥湯濃，揀去蔥塊、姜塊，即可放入砂鍋，加入粉皮、精鹽、味精，調正好口味，撒入青蒜段，加蓋用小火燒沸，即可上席。
特點
此湯為上海風味。色澤乳白悅目，蒜香四溢，魚肉肥嫩，味美適口。
★ 美味魚頭湯
原料：
草魚（活）魚頭、薑片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買現成的雞精，按說明書配比熬制）
做法：
1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。
2、加入薑片4~6片、蔥2~3段，適量鹽、味精。
3、燉至開鍋後，加入豆腐煮15~20分鍾，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一種方法是將魚頭去鰓洗凈後，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。
燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食慾。我個人更喜歡魚頭不過油炸，由於整個過程沒有一滴油加入，所以口味非常清淡，滿口都是魚的鮮美香醇，天然健康。
按中醫理論，魚是水中之物，屬陰，魚肉白色主肺，有滋陰潤肺之功效。冬季多食魚製品可以抗寒，而且魚頭中富含豐富的魚鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營養。

Ⅷ 魚頭和什麼燉最好吃

老湯鐵鍋燉魚頭

主料:蝶魚頭

配料:枸杞、大棗、五花肉片。

調料:鹽、味精、糖版、醬油、白鬍椒粉、川椒段權、米醋、料酒、蔥、姜、蒜、

製作:先將蝶魚頭沖凈，改刀拍乾粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸至金黃色，撈出留底油，用蔥段、薑片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、白鬍椒粉，盛入鐵鍋中即可。

Ⅸ 花鰱魚頭湯放釀米酒的做法

把魚洗抄干凈。切好，起鍋放襲油，家蔥，漿，。把魚的身體，放下去煮半小時，等奶白色後，把魚撈出來，另起鍋，把魚頭煎至金黃色。放入煮好的湯裡面，加鹽，料酒，味精。香料包（西芹。胡蘿卜。干辣椒，）小火煮半小時，加如三花淡奶，再煮半小時，再根據口味加入，一點蘑菇，粉皮什麼的，大火煮開，即可