米酒怎麼選

① 料酒、黃酒和米酒，做菜要怎麼選用呢

米酒和黃酒不一樣
一般炒菜用黃酒
黃酒是料酒的一種
家裡做飯只需要准備黃酒就夠了
給你介紹兩種不錯的牌子東湖聖塔花雕和古越龍山花雕（好的黃酒叫花雕）

② 哪位大哥能夠告訴我米酒怎麼做選米是否也有講究

米酒的做法：
材料：糯米、葯曲
糯米酒的做法 1、把糯米洗凈用蒸籠蒸至八成熟，蒸的過程要在糯米上用筷子插眼孔，讓蒸汽來上得來，以免下熟上生。
2、蒸好後把蒸籠放在大盆上，盆要大於蒸籠，盆上面用本棍將蒸籠架起。
3、用涼水從熱騰騰的糯米上潑些涼水，注意，這個很關鍵，決定你做米酒的成敗。夏天溫度效高，可以多潑些涼水，但是被潑灑過的糯米溫度要在二十度以上，不能把糯米潑得太涼了，否則，沒戲了，那你只能把糯米當飯吃了。冬天，北方和江南地帶由於天氣太涼，不適合做糯米酒，而深圳冬天氣溫高的時候，你只要操作得好、把握得好，一樣可以做成功。
4、冬天給糯米澆水不要太多太涼了，冬天外在氣溫低，把握不好不容易成功。
5、糯米澆水之後把糯米倒在盛酒的容器裡面，最好是土瓷器裝。
6、水澆過之後再在糯米中央挖個孔用來放葯曲，葯曲我們老家有賣的，深圳難於買到。注意：葯曲有講究的，有的一個葯曲管釀5斤糯米，有的管10斤糯米，假如你要釀5斤糯米，那就用可以釀5斤的葯曲。葯曲要用溫開水把它搞碎，用我們平時吃飯的小碗就行，水不要太多了，碾碎葯曲後，把它連溫水一起曬在糯米的中間的一個孔上面，然後根據外在溫度的高低決定給盛糯米的容器是否保溫，夏天是不需要保溫的，秋天根據溫度高低給予保溫，深圳的冬天是需要保溫的。給容易外邊敷上舊衣服舊床單什麼的，這樣就基本完成了，不要動它，過幾天你就會聞到香濃濃的米酒味了。
7、注意，有的人釀出的米酒是酸的，有的是甜的，是溫度和葯曲沒有處理好的原因造成的。

③ 米酒的選購要點

驗明產品合格證明、商標注冊證、衛生許可證和酒類生產許可證，以免成了制假分子經銷途徑，危害廣大消費者的利益。米酒中屬孝感米酒比較出名，深受各地人的喜愛。

④ 如何來選擇米酒

如何辨認選購米酒首先，真的米酒，白底紅色標簽都是鮮明而有光澤的，假的米酒回是暗淡的答，而且有脫色的感覺；

其次，真的米酒由於都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標簽粘合起皺，不平滑，容易脫落；

最後，在酒瓶封口與瓶身標簽上均有一個批號與生產日期，真的米酒封口與瓶身標簽的批號與生產日期都是上下對齊的，而且字體是清晰的，大小是一樣的。所以消費者在購買時，要留個心眼，一定要索票索證，保留好單據。

⑤ 米酒與黃酒有什麼不一樣如何選擇呢

米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲回用歷史。
米酒與黃酒答有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為「米酒」。它們的區別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。
〔營養成分〕
與黃酒相近，乙醇含量低。
〔醫生的觀點〕
米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。

黃酒，又稱老酒、是漢民族的特產，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，由米與發酵曲和葯酒釀造而成，性熱味甘苦。
黃酒因地域、原料加工程序和飲用習慣的不同而種類各異，很可能是世界上品種最多的一種飲料。甚至在一鄉一村中，各酒廠或各個家庭所製作的黃酒也各有不同，在全國范圍內更加不計其數。最著名的紹興黃酒，昧道醇厚，舉世無雙，究其原因是漓渚之水中含有較多的微量元素鉬和鍶。

⑥ 怎樣挑選醪糟

醪糟:
在超市都是密封好的一定要選擇包裝完好無損的（真空包裝）米粒潔白，無黃斑！注意生產日期和保質期！

醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。
5、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

醪糟蛋 （據說經期吃豐胸）
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醪糟、雞蛋、糖、豬油。

1、鍋內放醪糟與適量水燒開。

2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為「糖心蛋」。

粉子醪糟蛋

上周在超市買了瓶醪糟以後，就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒釀，這個說法更准確地道出了醪糟實際上就是釀出來的一種米酒。

家裡吃的醪糟蛋，飯店裡也有作為餐後甜點的，這個吃法應該說全國各地皆有之，很大眾的食品。然而這味道又怎麼會有這許多差別？蓋其最大奧妙在於醪糟的品味優劣。

勿要小看醪糟，酒味太重或者色澤混濁者皆為下品。過去即使成都的菜市口買的清水醪糟也是香氣撲鼻、沁人心脾。而現在我只敢在超市買玻瓶罐裝的醪糟，選擇那種水清米亮的感覺品味更有保證。

粉子就是沒有餡的糯米圓子，指甲蓋大小，市面上有賣現成的袋裝品。而我家裡的吃法往往是糯米粉揉成一個大團，然後一小塊、一小塊掰到鍋里。兩者並無本質差別，圓子呢形狀好些，自己掰呢，可大可小，吃起來口感各異罷了。

一鍋水煮沸，然後粉子下鍋，用勺在鍋里攪動一下以免結底。待粉子煮熟，打入雞蛋，雞蛋要吃幾分熟的就因人而異了，我是比較喜歡那種蛋白剛剛凝結，蛋黃還是8分呈液態的，又叫做溏心蛋。起鍋的時候，加入大勺的醪糟，大勺的白糖，稍加攪拌，一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦！

[原創]小食一絕——醪糟小 食 一 絕 —— 醪 糟

四川人好吃，而川南敘永人又更勝一籌。

敘永人在研究吃上，也可謂獨樹一幟了，正統席上菜餚不說，單說各類小食就是琳琅滿目、美不勝收。用麵粉加工的豆湯面、擔擔面、刀削麵、拉麵、餃子、餛飩、油條、夾餡餅；糯米做的湯圓、油果子、粽子、豬兒粑、黃粑、糍粑；以大米為原料作的米糕、米蝦、蓮子粥、米粑粑、渾水粑；以及鹽茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐腦、春卷、二米粑、蕎麥粑、苞谷粑、清明粑等等等等。

醪糟，由糯米（ 敘永人稱酒米）做成。其生產過程是，將糯米淘干凈，用水浸泡一小時，將浸泡澎漲的糯米用木甑子蒸熟，再用涼水透淋一遍傾倒於干凈的曬簸之中攤晾，當晾至微溫（20℃～30℃左右）時，撒少量捻成粉末狀的酒麴子和勻，團成團放入瓦罐或盆內並用手拍緊拍平後，在中間用手掏一園形洞，將酒麴子再撒少許於小洞的四周，加蓋用舊棉衣或棉被包裹並保持適當溫度二至三天即可開啟食用，因做醪糟時要將和好酒麴子的糯米在瓦罐或盆中拍緊拍平，故敘永人又把醪糟的製作過程稱作「拍醪糟」。

剛拍好的醪糟，揭蓋後一股醇正的酒香撲鼻而來，令大人孩子口冒唾液，食味大開，恨不能立即品嘗。

醪糟的吃法花樣繁多，即可當頓也可作零小食。

舀一瓢生醪糟，放糖加水煮開吃，稱為「白醪糟」，用醪糟煮荷包蛋稱之為「醪糟蛋」煮粑粑又叫「醪糟粑粑」。醪糟粑粑種類繁多，有加湯圓粉做的湯圓粑粑、糯米紅糖做的黃粑、油糍粑等等，或團成小圓球或切成小方塊，除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外，又根據所放的品種的不同而風格各異，令人叫絕。

另外，醪糟拍成後，將圓孔內的汁水逼出，就是醇香誘人的醪糟酒，此酒香醇味正，老少皆宜，有養身滋補之作用，喝後不大醉，人似有飄飄欲仙之感。

春節期間，川南敘永幾乎家家都要拍醪糟，到親戚朋友家中串門，熱情的主人總是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客，一碗醪糟下肚，全身汗水直冒，寒冷遂消。外地到敘永辦事的客人，即使沒有親戚朋友，也可在地處城中的殷家坡小食店品嘗到該縣有名的醪糟，一飽嘴福。

醪糟不但成為敘永人的名小食，家喻戶曉，也吸引著外來的客人，同時在烹飪中是一種極好的佐料，有些炒菜將要起鍋時，加少許醪糟，其菜鮮美無比，因而又成為飲食考究的敘永人辦席及家庭烹調的佐料之一

⑦ 冬天來了想自己做點糯米酒，請問有經驗的專業朋友，做糯米酒用什麼品種的糯米，如何挑選，注意什麼

今天我剛好開始做米酒，以前有過一次的實踐經驗做的還算可以，把方法專拿來和大家一起分享屬吧
首先要求碰到米的所有器皿都必須干凈，不能帶丁點的油，防治發霉啊泛綠之類，下面開始內容：
一 糯米（什麼糯米都行）洗凈浸泡16--24小時
二 瀝干 7-8分鍾，入蒸鍋（底可以鋪紗布）蒸熟（第二次我是用電飯煲煮）
三 25--30分鍾後米飯中溫（最好別太熱或太涼）加入酒麴（注意用冷水兌酒麴）根據量，包裝上有說明
四 用干凈的手或帶一次性手套（禁忌有油）稍微拌勻後裝進壇子（就最普通的陶瓷壇子頂蓋加水倒扣那種，沒有就用玻璃的頂封保鮮膜）留一段器皿的空間有利發酵，因為發酵後體積變大，注意別撐爆了
五 發酵3--4天最好，做的好的可保存一年，呈琥珀色 食用時舀的勺子也要注意干凈衛生，不能有油，否則易發霉變綠
建議第一次做少量試驗，成功後逐漸加大量
自己動手DIY就是開心啊，祝大家成功

⑧ 糯米怎麼挑選擇

大米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。大米中氨基酸的組成比較完全，版蛋權白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

大米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類

糯米又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。

兩者分子排列不一樣，大米的有機分子間通過化學鍵間的吸引排列是不成一條直線的，是不規則的，是鬆散的，而排列成直線的占的比例很少。而糯米正好相反，排列成直線的占的比例很大。一般是糯性越強，排列成直線的分子數越多。化學成分是有微小的差別的，具體我也不記得了，因為那本書我也找不到了。

⑨ 說說怎樣選泡酒用的米酒

首先，米酒是由糯米加入甜酒發酵曲製成的，所以大家在鑒別米酒的時候，版可以先聞聞米酒的權味道，看下是否有酒香味，若有酸敗異味則說明是已經變質的米酒。也得要注意看米酒的成色，好的米酒色澤清澈或為乳白色，不混濁，基本有少量米粒或者一些高品質的米酒乾脆沒有米粒。

⑩ 酒釀很好吃，但是不知道怎麼選擇，有誰知道選擇酒釀的一些竅門呀

吳華記酒釀介紹
吳華記酒釀沒有什麼獨特的技藝，但是我們有認真的態度，吳華記酒釀完全採用長糯米，請你仔細看，我們的米都是一樣的長，不但在同一碗里，包括在不同的碗里，也包括不同時期生產的酒釀，並且基本沒有斷米，因為我們的米出自同一個片區，同一品種，同一採收工藝，同一保管條件。吳華記酒釀米白湯清，請注意酒釀的湯是應該清的，碗的下面有少許澱粉沉澱，現在市場上有些酒釀米粒全是飄浮的，湯是渾濁的，那是添加了懸浮劑的，這樣的廠家為了節約成本少用米，渾濁了並且漂浮米粒，給顧客造成米粒多的假象。吳華記酒釀的甜是鮮甜的，因為我們只添加了少許的白砂糖和蜂蜜來均衡甜度，絕對沒有添加化學的糖的替代物(AK糖、阿斯巴甜、甜蜜素等)，因為我們的用米量達到標准，所以發酵過程中產生的甜度已經較高了。吳華記酒釀除了包裝用現代工藝來確保食品的安全，整個生產工藝完全是傳統的。吳華記酒釀放心使用，吳華記酒釀煮蛋是最好的，因為沒有化學添加劑，不用擔心加溫後化學添加劑的分解；其實在炎炎夏日冰箱里放上幾個吳華記酒釀，冰鎮後的清涼只有試過以後才知道。吳華記酒釀由上海蘭裕實業有限公司出品
食品用料
酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、漿糟酒。
酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。
製作方法
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒葯發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。
相關典故
①《綱目拾遺》："佐葯發痘漿，行血益髓脈，生津濃。"
②《隨患居飲食譜》："補氣養血，助運化，充痘漿。"
【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。
【來源】為糯米和酒麴釀制而成的酵米。
【性味】《綱目拾遺》："味甘辛，性溫。"
食用須知
內服：燉溫、和葯同煎、做菜輔料。外用：搗敷、配合做面膜。
酒釀不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等，豐乳的效果是一樣的，不必拘泥於只是雞蛋，長期食用臉色紅潤，皮膚光滑。
營養價值
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。
功用主治：益氣，生津，活血。
選方
①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)
②治小兒鼻風吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經驗秘方》)
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發物。(《周益生家寶方》)
④治頭風：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》)
材料：糯米3杯，酒葯一丸(實用1/4個)
准備工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒葯放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒葯砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒葯碾細。
做法：
1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
要點：
1.製做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒葯之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸。
酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量酒釀，加適量開水，攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。

華飛酒釀湯圓
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
酒釀美容
1、酒糟+溫水，用適量溫水將冰凍的酒糟調開（注意不要調太稀哦），然後敷在臉上8分鍾就OK了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好啦！
2、甜酒釀，取適量甜酒釀，並且把裡面的米也磨碎，然後把壓縮面膜或者面膜紙放下去讓它吸收，一張美白面膜就完成啦！大概敷10－15分鍾就OK～記住要試用哦！
3、清酒化妝水 我們平常去吃日本料理時喝的清酒也是美白好幫手哦。洗臉以後直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了，等它吸收以後再塗晚霜之類的保養品
上面幾種材料比較便宜而且容易找到，各位姐妹不妨試試看吧。不過，因為這些都含有酒精，所以各位還是要先試用，還有就是要注意避開眼睛。
選購酒釀
●超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的，近幾年包裝的技術提升了開始用塑料碗裝，引用十分方便。網路地圖

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