⑴ 醪糟為何物
醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
是四川的一種調味品。
⑵ 炒火鍋底料為什麼要放米酒
炒的時候好像不應該放吧，應該是在調湯味的時候再加入米酒哈，米酒味甜，火鍋湯鹵（鍋底）中，咸鮮是主要的，甜味是襯托主味，使湯鹵滋味醇厚綿長
⑶ 自製火鍋底料米酒放多了怎麼辦
多放點姜
⑷ 吃醪糟過後能吃牛油火鍋嗎
在重慶新鮮熬制的老火鍋原材料就包括醪糟和牛油，重慶火鍋的歷史這么版悠久了，從來沒有人權聽說有人有影響；
另外醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，成分富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，吃火鍋喝酒太正常了，是嗎？
⑸ 米酒在火鍋里起啥作用
米酒起的作用是，增香，提色，去腥，除異味…
⑹ 吃火鍋可以喝米酒嗎大神們幫幫忙
可以喝!但對身體不好!吃火鍋還是和水最好!但如果一定要喝酒建議和啤酒!
⑺ 火鍋底料米酒怎放
火鍋底料配方 聽語音
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
製作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鍾，花椒泡漲· 准備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鍾即可·
中文名
火鍋底料
英文名
hot pot seasoning
分類
川菜
口味
麻辣
鴛鴦鍋底 聽語音
原料：紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克） 、魚茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克（製法見毛肚火鍋）
清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚片200克、水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克、水發刺參片250克水發牛筋段250克豬腰片250克、清湯鹵汁2500克（製法見清湯火鍋）。
兩鍋共用原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。
1.將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食
2.味碟用麻油、蚝油加鹽和味精製成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可
3.吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用
常識 聽語音
火鍋師傅幾乎都要與香料打交道，怎樣選好香料；用好香料，是每一個火鍋師傅都關心的問題。我談談我對一些火鍋常用香料認識和看法。
1。八角:我認為是香料之王，幾乎有用香料的地方都離不開它。一般選個大均勻，香氣濃郁，最好是秋天產的八角，八角耐存儲
2。桂皮：以廣西產的最好。桂皮一般使用選普通桂皮就行了，只要無霉點，表麵灰棕色，裡面紅棕色，皮細油質多。
最好的桂皮（官桂）一般葯店有賣，太貴。有一種桂皮去皮，很厚，氣味大，賣相好，價格還比較貴，實際這種桂皮並不好，香味不醇厚，不清晰。最近幾年又出來了什麼煙桂，一般有雪茄煙粗細 ，這個味道更不好，大家最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸兩下，聞手應該有清晰，簡單，舒服的香氣，不是很復雜的感覺。
3。丁香：丁香比較好選，一般選公丁香就行了，買母丁香的很少，賣的人也少。選大 一點，花蕾齊全，指甲刻有油寖出就行了。
4。小茴香：北方人愛用小茴香，南方人愛用八角。兩者用法有點相同，小茴香有點澀口，沒用八角的甜味。買小茴香要買綠色的，它不耐存儲，久了香味會散失，顏色會變黃。
5。砂仁：這里指川砂仁，這個比較好買，也好保存，果實完整點好一點。
6。小砂仁：大小似枸杞，味苦，價格比砂仁高。
7。甘菘：又名香草，聞起有臭的感覺，火鍋鹵菜用的比較
⑻ 羊腩煲的做法大全
今天送上一道色香味俱全的乳香腐竹羊腩煲，帶皮帶骨的羊腩香滑軟嫩，肥而不膩，腐竹和胡蘿卜吸入濃濃的湯汁，鮮美無比，在寒冷的天氣里，全家人圍坐在一起吃一鍋，既滋補又美味。
簡單
燜
怪味
三小時
主料
羊腩3斤
羊肚2個
腐竹6支
輔料
馬蹄6顆
紅蘿卜2根
薑片6片
姜塊1塊
配料
南乳4塊
八角2個
料酒半碗
醬油2大匙
冰糖6小顆
胡椒粉適量
鹽2小匙
雞粉適量
羊腩煲的做法步驟
space
點擊查看大圖
1.羊腩洗凈，用姜塊滾開一鍋水，將羊腩煮15分鍾，撈起。
space
點擊查看大圖
2.刮干凈羊腩皮剩餘的毛，砍成塊，最好帶皮又帶骨，煮過羊肚也刮干凈，切條，姜切片備用。
space
點擊查看大圖
3.馬蹄對半切開，紅蘿卜切大塊 腐竹折斷備用。
space
點擊查看大圖
4.將南乳搗成泥，放入料酒 冰糖 醬油 鹽 雞粉 胡椒粉 調成醬料。
space
點擊查看大圖
5.炸腐竹，鍋里先放油，再點火不用熱油就下腐竹，小火慢慢炸好，撈起放涼。
space
點擊查看大圖
6.熱鍋下油將薑片 八角炒一炒，再下羊腩炒干水分。
space
點擊查看大圖
7.稍煎炒一下羊腩，直到皮煎炒得有點微金黃色。
space
點擊查看大圖
8.再下馬蹄 紅蘿卜 倒入調好的醬汁，略炒一下。
space
點擊查看大圖
9.加水抹過羊腩，燒開滾幾下。
space
點擊查看大圖
10.准備一個燉鍋 砂鍋最好 將煮開的羊腩倒入燉鍋內。
space
點擊查看大圖
11.用小火燉半個小時先。
space
點擊查看大圖
12.再放入炸好的腐竹。
space
點擊查看大圖
13.蓋上蓋小伙再燉一個小時。
space
點擊查看大圖
14.夠鍾啦 濃濃的南乳味很是香 也可准備一些打火鍋的料 不關火 全家圍起開吃。
小竅門&溫馨提示
小貼士：1 腐竹一定要用小火 溫油炸 像我就差點炸焦了
2 八角可放可不放哦
3 一定要換鍋 不換水分很容易燒乾的 那就沒汁啦
⑼ 火鍋裡面加了米酒,吃了頭孢還能不能吃
沒問題，可以食用