米酒為什麼發黑

1. 米酒在發酵過程中子有表面的米發黑什麼原因

米酒在發酵過程中，如果產生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的回感染，不能喝了。答

產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。做酒過程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點。

介紹下做酒的程序：
1.浸泡糥米
清洗糯米三遍左右，瀝凈雜質和水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間范圍為5-24小時,根據環境溫度決定浸泡時間的長短,天所冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
2.蒸制

將浸泡好的糯米瀝干水後，蒸熟。用冷開水將蒸熟後的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。
3.放入酒麴
將甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，借著水充分拌勻酒麴
把拌好糥米飯裝入干凈的容器（千萬不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便於觀察出酒情況。

4.密封發酵
密封好，在30度左右的環境里自動發酵。
注意事項

全過程中一定不能粘油，加入糥米中的水應該都是涼開水。

2. 做米酒發黑是什麼願因

你漏氣了~我記得家裡人說過！

應用化學原理來講系釀酒的過程中，沒有密封好，某些物質被氧化了。
正常情況應是發生如下反應的：
I.(C6H10O5)n(澱粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖)
II.生成葡萄糖後，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇：
C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH

3. 為什麼米酒長黑點

產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。專

其主要原理為屬：發酵的過程中,細菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發生變化;但是因為密封不好,黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長,最終肉眼可以看的到的大小,就是你所說的黑霉。

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預防米酒長黑霉：

1、在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。

2、做酒過程中，不能碰生水。

3、在米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸。

4. 糯米酒表面變黑是怎麼了

糯米酒存放時間久了，受空氣氧化作用，會慢慢緩變成棕色、深棕色，看上去，你會感覺是變變黑了。更多酒知識可關注渾涵酒軒的微信、微博！

5. 自己釀的米酒為什麼會變黑

造成發黑的原因是感染了黴菌，造成腐化變質，可能原因：
一，材料蒸煮不充分。
二，溫濕度控制不到位。
三，消毒不幹凈。

6. 米酒發黑了，是不是壞了

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散

你可能哪裡出錯了，都變黑了肯定是壞了，安全起見最好不要吃，再做i次吧！

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
如果在冷天，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

要注意的 是

大約過兩，三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

7. 糯米酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢還能喝嗎

米酒發黃有下面幾復個原因： 一制,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致. 然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

8. 米酒有黑點怎麼回事

容器密來封不好,

但說"空氣中的微小細菌在自你操作的過程中不小心進入了你的容器里"不準確.

實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 就是你所說的黑霉. ------ 其實, 只要有空氣, 都會有霉, 只是數量輕微時無法看到,也不影響你的酒質.

9. 米酒里放何包旦為什麼發黑

米酒發黃發黑有下面幾個原因：一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.