房縣米酒做法

⑴ 湖北十堰房縣黃酒酒麴的做法

這都學生黨，跑錯地了吧。。。去西關那些街道里問問。

⑵ 房縣黃酒是怎樣做成的

「房縣黃酒」源遠流長,史料記載公元前827楚王派詩經作者尹吉甫給周宣王獻酒，宣王對此酒大行贊美，並御封為「封疆御酒」以後對有功大臣論功行賞必賞此酒。(後來簡化為「房陵黃酒」現在稱「房縣黃酒」)到了廬陵王時期，「房縣黃酒」就進入了鼎盛時期，這位被流放到房陵(現在的房縣)的皇子對房陵的黃酒，痴迷成癮，餐餐不離其口，並把帶來的工匠對「房陵黃酒」不斷改善，日久竟有了「思飲黃酒三小杯，不辭長做房陵人」的情懷。

⑶ 房縣的黃酒為什麼一直走不出縣門

原因1：很多年前房縣做黑木耳生意的商人把房縣人的誠信丟掉了。2：投資商沒有樹立品牌，市場散亂。3：沒有做好高廣告宣傳。

⑷ 房縣小花菇的做法，房縣小花菇怎麼做好吃，房縣

食材
主料
房縣小花菇
300g

輔料
油
適量
鹽
適量
蚝油
適量
料酒
適量
老抽
適量
清水
適量
桂皮
適量
干辣椒
適量
花椒
適量
蔥段
適量
五花肉
適量
姜
適量
步驟

1.新鮮的小花菇，沒有買那種曬乾的，喜歡吃這種新鮮的呢！

2.把根處理干凈，我用小剪刀剪的，也不會浪費。

3.用清水將花菇洗凈，用清水泡著，將花菇的香味泡在水中，一會有用處。

4.五花肉選一小塊，不要太肥的，因為家裡人高血壓，所以我選了一塊肥肉少的！

5.切成厚度在0.5厘米左右的樣子放在盤中備用

6.將蔥、干辣椒切成段，姜切成片，桂皮和花椒也准備好。

7.鍋洗凈後，加入植物油小火燒熱。

8.先把花椒放進去，炸出香味，然後用鍋鏟把花椒鏟出去。

9.將蔥段，干辣椒段，薑片，桂皮一起放入花椒油中爆出香氣，這一步驟用小火即可！

10.改用大火將五花肉放到鍋中煸炒，煸炒至變色。

11.當肉香出來後，就把小花菇放進去和五花肉一起翻炒。

12.將剛剛泡小花菇的水倒進來，也可以用高湯。

13.等開鍋後加入適量的老抽，這是為了上色，不然肉片是白色，很難看的。

14.加些蚝油來提鮮味。

15.加入適量的鹽，由於家裡人血壓高，所以我加的比較少。

16.將調料都翻炒均勻。

17.加入些料酒可以除掉五花肉的腥膻味，增加菜餚的香氣。

18.最後大火收汁，即可出鍋

⑸ 湖北房縣米酒家庭怎麼做

買糯米 酒麴 酒糟 然後找個會做的人士來教你！

⑹ 房縣黃酒製作方法

主要要把握好三個關鍵。

一是曲子關
黃酒所用的曲子是用蓼子花 (一種專用植物)，摻兌米粉(將泡脹的飯米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌勻，捏成比核桃略小的圓球，放在簸籮里蓋上椿樹枝，溫度控制在25℃--30℃之間，發酵24小時(發酵時要長菌絲，從菌絲的顏色便可分辨酒麴好壞)，待散出酒的芳香，涼干用線穿成串，掛在避光、通風、乾燥的地方，隨用隨取。一般一顆曲子可做3斤糯米的黃酒。

二是蒸米關
做酒必先將糯米放水中浸泡3—4小時，然後淘盡、控水、蒸熟、涼冷至27℃為「晾縻」，也有澆冷水降溫的為「淋糜」，搓碎米疙瘩，然後將碾碎的曲子粉撒入拌勻，並適當拌些涼水，盛入瓦盆或瓦缸，中間留出一個碗口粗見底的窩，用於透氣下湫水。

三是溫度關
將配製好的原料放入備好的酒窩(用稻草編制，用於保溫)，將溫度控制在27℃—30℃，一般在24小時就可發酵，待酒窩中沁滿了湫水，用勺子舀湫水均勻地淋向酒糟的表面(土語叫打頭)，然後適當降溫到24—25℃，放至1—2天後轉入罐子中密封存放一些日子取出用溫水或涼水投酒，一般投酒比例為1:3，即一碗酒糟兌3碗水，待酒糟漂浮在上面後插酒抽子(竹篾編織的竹簍)，通過24小時瀝出糟子，即是香醇可口的黃酒。如果較長期存放，還須經一兩次疊酒，即將清亮的酒轉入其它容器，剩下的渾濁物(土語叫酒良子)，單獨存放用於發面或其它所用，做出的饃饃氣味芬芳、甘甜、柔軟、無以倫比。黃酒經過幾道轉疊，越來越清，呈米黃色，飲時或溫或冷因人因時而宜，冬天燙了喝發熱禦寒，夏天喝冷黃酒消暑止渴。做酒，首先是要把糯米泡好，一般從吃過早飯到午飯後的三四點鍾正好。然後把泡好的糯米取出來放在笤箕中瀝干，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。鍋里添上水，以淹住蒸籠的下邊三寸為最適。加熱，至沸，把鍋蓋蓋上，逼氣。等到籠內霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上糯米了。上糯米這可是有講究的，不能一盆子整個兒地倒進去，要一勺一勺地抖散，均勻地一層層鋪開。這樣，蒸出的「媒」（熟的糯米）才會受熱均勻，不會夾有生團。這一步叫「躥氣」，要做出好酒，這一環節是很重要的。上了糯米，把蒸籠的上沿圍上毛巾，不讓其透氣，加溫加壓。等到熱氣遏不住，拼著命把鍋蓋朝上頂著往外鑽時，差不多已經好了。打開蓋兒，用筷子攪劃一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，說明是已完全的熟了，就可以出籠了。這熟的「媒」拌上糖，很好吃。它和肥肉一樣，吃多了也會膩人。取出一些這樣的「媒」，加糖，使勁兒揉，搓，捏，碾成餅狀貼到鍋里炕，這就是「糍粑」了。有斤實，有韌性，斤拽拽的，好吃。把這些「媒」晾到溫熱，和碾碎的曲子一起拌均勻，裝進壇子里，注入適當的水，這水要冬溫夏涼。如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草、米糠或破棉絮什麼的用以保溫。一切就緒，就只等它釀成後吃甜糟子了。

⑺ 房縣米酒保質期多少

酒類是沒有保質期的，有保質期的是酒的包裝。保質期一般為兩年

⑻ 有誰知道房縣黃酒的製作方法

【妙處】
房縣黃酒在於它釀造具有極強的區域性，即只能用房縣的小曲、房縣的糯米、房縣的溪水和地下水，在房縣的土地上，才能釀制出獨特的珍貴佳品。房縣黃酒性溫和、酒味甘醇、綿長，有一種特殊的馨香，鮮甜可口，喝不贅頭，有通經養顏，養脾扶肝，舒筋活血、提神、禦寒、增進食慾、健體強身、延年益壽之功效。
【原料】
房縣的小曲、房縣的糯米、房縣的溪水和地下水
【做法】
1.原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的澱粉含量越高越好。在生產時，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質米。
釀造用水的質量直接影響到產品的優劣。一般要求所用的水要清潔衛生，符合飲用水的標准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米。
3.浸米：其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18~20天，主要目的是取得浸米漿水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。新工藝生產一般浸米時間為2~3天即可使米吸足水分。
4.
蒸飯：蒸飯目的是使澱粉糊化。目前一般使用卧式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鍾左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水並進行抄飯。要求米飯「外硬內軟、內無生心、疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致」。
5.
落罐發酵：蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎），混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵一般要3~5天完成。
6.
後發酵：經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控製品溫和室溫在15~18℃，靜止發酵20~30天左右，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。
7.
壓榨、澄清、消毒：後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾，然後送入換熱消毒器，在70~75℃滅菌20分鍾左右，殺滅酒溶中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌後趁熱罐裝，並嚴密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。

⑼ 房縣豆油精怎麼做好吃

豆油黃豆嘴
材料
黃豆嘴300克，豆油30克，蔥花、精鹽各適量。
做法
1、黃豆嘴洗凈，加版水煮熟，撈出，權煮豆的湯留作炒菜時用。
2、鍋置火上，加入豆油燒熱，投入蔥花炸出香味，將黃豆嘴放入，炒2～3分鍾，加入煮豆的原湯和精鹽，炒至湯將干時，即可出鍋裝盤。