做米酒有黑色點是怎麼回事

㈠ 做米酒為什麼生了黑色的霉

這是由於在製作過程中器具清洗不幹凈。做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾專生水和油，否則就會屬發霉長毛。

其主要原理為：發酵的過程中，細菌與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發生變化，但是因為密封不好，菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長，最終肉眼可以看的到的大小，就是所說的黑霉。

(1)做米酒有黑色點是怎麼回事擴展閱讀：

在米酒釀造的整個過程中，盡量不要打開蓋子權或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸。

在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保版證沒有細菌。

㈡ 做的米酒呈這樣怎麼回事表面有黑色小點，還有一層絮狀物覆蓋在上面

霉變了，酒麴放少了發酵不好引發的。

㈢ 米酒有黑點怎麼回事

容器密封不好,

但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器里回答"不準確.

實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 就是你所說的黑霉. ------ 其實, 只要有空氣, 都會有霉, 只是數量輕微時無法看到,也不影響你的酒質.

㈣ 自釀米酒長黑毛是怎麼回事還能吃嗎

因製作工程中沾了油花，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

【發酵原理】

酒葯又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。

【發酵過程】

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：

C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：

C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

㈤ 為什麼米酒長黑點

產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。專

其主要原理為屬：發酵的過程中,細菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發生變化;但是因為密封不好,黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長,最終肉眼可以看的到的大小,就是你所說的黑霉。

(5)做米酒有黑色點是怎麼回事擴展閱讀

預防米酒長黑霉：

1、在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。

2、做酒過程中，不能碰生水。

3、在米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸。

㈥ 酒釀做好之後為什麼會出現斑斑點點的黑毛

酒釀長白毛說明溫度太高，還是可以吃的。如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。如果發現飯粒粘上空氣中很小的小黑點，要把飯粒撿出扔掉，帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

㈦ 自己做的米酒上面長了一層黑色小點～像胡椒粒～是什麼原因

酒麴的孢子，不是綠色、黑色的霉斑就沒問題。

㈧ 自己做的米酒上面有小黑點，還能不能吃

米酒在發酵過程中，如果產生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染，不回能喝了。甜答酒上長霉，可能會有黃麴黴素，對身體有很多潛在的危害，可能吃了自己感覺也沒事，但這些都是個慢性過程，平時生活中從這些小的細節做起，愛護自己的身體。

釀的米酒長白毛是很多人都碰到過的。這個白毛就是根黴菌的菌絲。原因是根黴菌放的太多了，繁殖太旺盛了。這個是沒有關系的，可以直接忽視，或者上鍋煮一下讓自己放心。

如果長了綠毛黑毛之類的，明顯是別的細菌過於旺盛的繁殖了。一般來說，如果根黴菌正常繁殖，為佔有壓倒性的優勢，從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡。

㈨ 米酒發孝出來是黑的怎麼回事

製作米酒的要點：1.製做米酒的器具一定要干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就內會發霉容長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈，米飯沾到油膩直接會導致米酒變酸。2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。3.酒釀長白毛說明溫度太高（拌葯溫度過高或發酵溫度過高），但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。還有一種情況是因為發酵時間過長，出現的長毛現象，只要不是有黑色或五顏六色的毛毛，除去毛毛，還是可以吃的。4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。5.發酵溫度高30-34攝氏度為最理想溫度。放到發酵容器後在米表面也灑了酒麴然後倒入涼白開，涼白開為什麼是然後倒？應該在在冷卻好的米上灑少許涼白開，將米弄散。用水要盡量少。再將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。留下一點點酒麴。在米中挖一個洞，再在洞中和表面散入薄薄一層酒麴，將容器蓋蓋嚴。一定要密閉好。否則又酸又澀。

㈩ 自己做的酒釀上面有一些黑色的點點，這樣還能吃嗎

有黑點說明已經發生變質，滋生了黴菌，不可以再食用，會引起腸胃不適，影響身體健康。