米酒麴要什麼原料

❶ 民間甜酒麴的製作方法

工具／原料：

酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。

1、首先，我們要准備版好製作酒麴所權需的小麥。

(1)米酒曲要什麼原料擴展閱讀：

酒麴分為麥曲、小曲、紅曲、大麴等。

1、小曲一般是南方所特有，從晉代第一次在文獻中出現以來，名稱繁多，宋代《北山酒經》中共有四例。其製法大同小異，採用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。取其汁拌米粉，揉面米團。

2、大麴是從麥曲中分化出來的，故在古代酒的文獻資料中大麴的概念並不明確。一般指曲的形體較大的麥曲。這里所說的大麴，是指專門用於蒸餾酒釀造所用的麥曲。大麴與黃酒所用的麥曲的主要區別在於制曲原料，曲型和培養溫度這三個方面。

3、古代制紅曲，必先造麯母。曲母實際上就是紅酒糟。該紅酒糟是用紅曲釀成的。紅曲相當於一級種子，紅酒糟是二級種子。曲母的釀法與一般釀酒法相同。現代可以直接採用紅曲粉或純培養的紅麴黴菌種接種。

❷ 甜酒的曲是什麼做成的

甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵制劑。甜酒麴是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

❸ 酒麴是用什麼材料製作而成的

酒麴製作方法
材料
大米200g
香葯草粉6g

步驟
1．浸米：把大米加水浸泡版3~6小時備用。
2．粉碎：浸泡後的大米粉碎成米權粉，並用180目的細篩進行過篩。
3．配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香葯草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。
4．制坯：拌勻後製成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒葯坯。
5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，並控制酒坯含水量為46%。
6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時後，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時後，品溫下降，酒麴成熟儲存。
7．出曲：成熟的曲取出後在烘房乾燥或曬干，貯藏備用。

❹ 做糯米酒要用什麼材料

酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。

前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

二、如何做米酒

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

❺ 甜酒麴配方及製作方法

准備材料：酒麴80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、壇子。

製作環境：穩定的30℃左右的發酵版條件。權

步驟：

1、先用水將1斤糯米泡半天後用清水漂洗干凈。

❻ 米酒麴怎麼做

一、選來精製糯米1公斤，跟做飯一自樣，蒸熟後抄散後涼冷。
二、買5個米酒麴（商場有賣的），搗碎。
三、將米酒麴均勻地撒在涼冷後的糯米飯上，一定要拌勻。
四、將拌好米酒麴的糯米飯盛入容器中（大一點的湯碗最好），壓實，填成球形，並頂部用筷子插入到底部，留出大約兩厘米的直徑，再在表面均勻地撒上一層米酒麴，找一個正好可以扣住的容器或者大碗蓋實。
五、找一件不用的棉襖裹實，越嚴實越好。
過五天後就可以食用了，如果你不確定有沒有做好，可以先用筷子在裡面掏一點嘗一下，如果很甜，米粒很爛，就表示做好了。直接食用就每次從裡面開始挖著吃，其他食用方法就不說了。
請採納答案，支持我一下。

❼ 酒麴是什麼做成的

酒麴分為麥曲、小曲、紅曲、大麴、麩曲等。

1、小曲一般是南方所特有，從晉代第一次在文獻中出現以來，名稱繁多，宋代《北山酒經》中共有四例。其製法大同小異，採用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。取其汁拌米粉，揉面米團。

2、大麴是從麥曲中分化出來的，故在古代酒的文獻資料中大麴的概念並不明確。一般指曲的形體較大的麥曲。這里所說的大麴，是指專門用於蒸餾酒釀造所用的麥曲。大麴與黃酒所用的麥曲的主要區別在於制曲原料，曲型和培養溫度這三個方面。

3、古代制紅曲，必先造麯母。曲母實際上就是紅酒糟。該紅酒糟是用紅曲釀成的。紅曲相當於一級種子，紅酒糟是二級種子。曲母的釀法與一般釀酒法相同。現代可以直接採用紅曲粉或純培養的紅麴黴菌種接種。

4、麩曲是採用純種黴菌菌種， 以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌（純培養酒母）混合進行酒精發酵。

(7)米酒麴要什麼原料擴展閱讀：

一、酒麴簡介：

酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米裡面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

二、起源：

酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的「若作酒醴，爾惟曲櫱」。從科學原理加以分析，酒麴實際上是從發霉的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。

主要表現在：酒麴品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新台階。

原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。

❽ 傳統米酒的釀造需要的條件和原料是什麼

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❾ 米酒麴是怎麼做成的

第一，將原料配好之後粉碎;
第二，把粉碎好的原料加水拌勻之後，在曲膜中回踩成曲坯;
第三，保證答室溫在15到20度之間，在地面上鋪上稻皮;
第四，將曲室粉筆，然後溫度會上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點;
第五，曲坯品溫升到38到39度之後，打開門窗，揭去曲坯上的保護膜，給它降溫，然後每天翻曲一次;
第六，晾好之後，再封閉門窗入潮火，使室內氣溫上升，然後再進行翻曲;
第七，這是問生物菌絲在表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，所以室內的溫度在保持在44到46度的高溫7到8天;
第八，慢慢的將曲坯的溫度降低;
第九，把品溫控制在28到30度之間進行養曲;第十，這時候的曲坯可以出房了，也就是代表能夠用了。