粘米發酵米酒液的做法謝謝

Ⅰ 粘米酒的做法和糯米酒的做法是不是一樣的

這個是一樣。區別在你吃的時間的口感有點不一樣。但是你做的時間注意不要告訴版人家你權用的是什麼米。另外你的酒麴很關鍵。最好的酒麴就是農村人弄的，這個味道甜！粘米用的酒麴量以稍微多一點為好。兩種材料我都試驗過，沒有任何區別！還有一個好辦法供你參考：兩種米一起混合做。外面很多的小攤販賣米酒都是用兩種米混合的。建議自己做比買外面的衛生。對身體也好！

Ⅱ 這種米酒是怎麼做的不是那種都是米的米酒。求這種都是酒液的米酒製作方法，謝謝！

桂花米酒的做法
將米洗干凈，泡發24小時
倒出泡米的水，（發酵後洗頭最好+檸檬+斑斕葉內——來自舞蹈家刀美蘭）容米放入電飯鍋
電飯鍋選擇煮飯擋，保溫後打開米飯呈現透明的八成熟的樣子，用勺子打散
准備甜酒葯、50克的洗凈干桂花和1000克的純凈水拌勻
米飯和體溫一樣時，拌入酒葯攪拌均勻，按壓實四周，中間扒一個小窩加蓋兒
放在溫暖的暖氣傍邊，24小時中間就可看到晶亮水珠樣的米酒，再繼續發酵8小時
放入等量或1.5倍的常溫純凈水、燒開晾涼的白開水也行，拌勻
繼續密封、放在溫暖的地方發酵24小時
發好的米酒全部呈現溫潤的水果甜香，糯米飯輕飄在表面，將酒渣和渾酒過濾分離
裝瓶密封陳化1個月，放在陰涼地方不動即可。到時就是20度左右醇厚的桂花米酒了

Ⅲ 發酵米酒怎麼自做

要做米酒,最好是用酒麴來發酵,當然冬天應該放在熱的地方發酵,這樣發出來的米酒版才會好喝
做法：權
1、准備材料：1000g糯米，15g甜酒麴
2、糯米洗下，泡水12小時
3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右
4、均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒
5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm
6、密封好，放在溫暖的地方~空調或暖氣旁
7、24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~~
8、兩天後，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香
9、三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存，慢慢吃

Ⅳ 米灑的做法

借花獻佛。

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。

5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

Ⅳ 做米酒，米發酵後，要兌水才能成米酒嗎比例是多少

米加來酒麴發酵後就是米酒了。不自需要兌水。發酵時的米和水的比例是1:5。

食材：大米50克，水250毫升。輔料：甜酒麴3克。

1、大米加水浸泡過夜。

Ⅵ 做發酵米酒有哪些步驟

米酒味甜醇香，風味獨特，很受男女老幼的喜愛。它的製作非常簡回單，很容易掌握。

將篩答選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透後取出。然後把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒麴每袋做米酒10斤）的甜酒麴研細，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將餘下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。
【T。SDM】