為什麼做米酒的米要泡

⑴ 做酒釀米需要浸需要多時

糯米用冷水浸泡8小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發回揮出來了

是的，蒸煮的時候應該少答放點水，因為浸泡時糯米已經吸收了很多水分了。我的經驗是水剛過米面即可。你現在是水多了，能否成功還要看溫度和發酵的情況，記得要在糯米的中間掏個洞，可以讓酵母更好地發揮作用!

⑵ 冬天做米酒米要泡多久

酒釀的話看溫度，一般二到三天，如果是徹底發酵的的糯米酒 一般需要八九天後可以過濾，然後密封做二次發酵；
准備工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒葯放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒葯砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒葯碾細。
做法：
1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.

⑶ 嘗試製作米酒過程中為什麼要將米淘洗干凈並且保持容器

有細菌和雜質，會在釀造過程中破壞口感，甚至釀制失敗

⑷ 做米酒，米發酵後，要兌水才能成米酒嗎比例是多少

米加來酒麴發酵後就是米酒了。不自需要兌水。發酵時的米和水的比例是1:5。

食材：大米50克，水250毫升。輔料：甜酒麴3克。

1、大米加水浸泡過夜。

⑸ 米酒忘記泡米了,還能做成功嗎

米酒忘記泡米了,也能做成功的。

1、米酒的製作，不同人有不同的操作方法。

2、網上有各種方法可以借鑒，關鍵在於酒麴的質量、溫度、不能被其它雜菌污染。

3、有人喜歡米粒硬些，有的喜歡軟些，有人喜歡喝甜汁液，水就多一些，有些拿來做醪糟，後添水，也是很好的，最好用糯米，摻一些大米也可以，全是大米甜度差。

4、有的喜歡添加桂花等香料，有些什麼也不添加。

5、關鍵在於操作方法，酒麴超市有賣，很好用，用高壓鍋做容易成功，溫度不可過高。

泡米和不泡米，不是關鍵，釀制溫度高了不容易掌握，容易被雜菌污染，要注意干凈。

6、用高壓鍋做糯米飯，用水量要比普通大米少一些（糯米不吃水），注意開鍋1分鍾後即可拔下電源插頭，用余熱悶熟，時間長了容易造成下面焦黃（影響口味）。

7、半小時以後開蓋，糯米飯已經悶熟，溫度還是高的，需要晾涼，可以取出內鍋、也可以加入少量涼開水攪拌（一定要用干凈的筷子）加快冷卻速度，溫度接近體溫就可以了。

8、這時把適量甜味型酒麴兌入涼開水倒入糯米飯拌勻。

9、把內鍋放回高壓鍋，蓋好蓋子，放在室內1~2天（夏天1天，溫度低時加長天數）後查看是否有了菌絲，有了菌絲就可以放入冰箱冷藏保存（冬天也可以在室內存放）。

10、低溫有利於存放較長時間，否則時間久了容易變成酒，不甜了（想喝米酒是另一回事了）。

11、糯米飯中間是否需要留坑也不重要，用高壓鍋做，不留坑一樣可以很成功。

12、注意：千萬不能在高溫下拌入酒麴，會把菌種燙死，米酒會成了酸的了。

⑹ 為什麼所有做糯米甜酒的米都要浸10多到20多個小時

糯米用冷水浸泡10小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發揮出來了

⑺ 做酒釀糯米要浸泡多長時間

製作原料
糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。
要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子
放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點
1.製做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。
2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，
要麼就沒動靜。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.在拌酒麴之前，糯米飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。

⑻ 做米酒，米泡多長時間最好

泡到米用手能捏碎就好了