糟米酒的做法大全

A. 紅糖酒糟煮雞蛋的功效

紅糖酒糟煮雞蛋的功效：溫暖身體、增加能量、補中益氣、健脾胃、暖胃。

紅糖專煮雞蛋對婦屬女月經順暢有很好的幫助，可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環，月經也會排得較為順暢。經後若感覺精神差，氣色不好，可以在每天中餐前，喝一杯濃度約20％的紅糖水。

不適症狀較重時則可在晚餐前再加飲一杯，持續一星期即可有效改善。還可將紅糖煮成紅糖水喝比直接吃更容易吸收其中的營養成分，且更加具有補中益氣，健脾胃，暖胃的功效。

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注意事項

禁忌一：雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

禁忌二：雞蛋與豆漿同食

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

禁忌三：雞蛋與兔肉同吃

雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。

B. 如何製作酒糟，糯米酒酒麴，米勞糟怎樣做

主料
糯米500g 酒麴1袋（8g）
純凈水適量
糯米酒（酒糟）的做法步驟
糯米酒（酒糟）的做法圖解. 糯米洗凈後浸泡整晚
糯米酒（酒糟）的做法圖解22. 次日瀝干水分
糯米酒（酒糟）的做法圖解33. 鍋內添夠水，鋪上濕籠屜布
糯米酒（酒糟）的做法圖解44. 把糯米攤開並用手指戳洞
糯米酒（酒糟）的做法圖解55. 開鍋後轉文火20分鍾
糯米酒（酒糟）的做法圖解66. 糯米取出後倒扣干凈容器，可適當倒入純凈水沒過糯米
糯米酒（酒糟）的做法圖解77. 將糯米劃散，米粒沾水並消散熱氣
糯米酒（酒糟）的做法圖解88. 隨即瀝干水分到干凈容器
糯米酒（酒糟）的做法圖解99. 撒上部分酒麴粉，拌勻
糯米酒（酒糟）的做法圖解1010. 然後分裝到可密封的容器內，並用手指在中間戳洞
糯米酒（酒糟）的做法圖解1111. 表面再散一些酒麴
糯米酒（酒糟）的做法圖解1212. 用保鮮膜先密封內部再蓋緊蓋子
糯米酒（酒糟）的做法圖解1313. 放暖和的地方開始發酵
糯米酒（酒糟）的做法圖解1414. 在暖氣下面放了3天
糯米酒（酒糟）的做法圖解1515. 洞內明顯出酒
糯米酒（酒糟）的做法圖解1616. 倒純凈水剛沒過糯米並拌勻
糯米酒（酒糟）的做法圖解1717. 把表面的酒麴一並拌進糯米攪勻
糯米酒（酒糟）的做法圖解1818. 重新密封好放暖和地方靜置一天
糯米酒（酒糟）的做法圖解1919. 糯米酒糟大功告成
糯米酒（酒糟）的做法圖解2020. 顏色偏白
糯米酒（酒糟）的做法圖解2121. 掀開一層看到小泡，那就是酒麴仍在發酵
糯米酒（酒糟）的做法圖解2222. 用干凈的籠布過濾出來就是糯米酒
糯米酒（酒糟）的做法圖解2323. 擰乾的糯米已不成顆粒，放冰箱保鮮一周沒問題，可每天一匙配蛋花湯就是經期間活血暖胃的熱飲。
糯米酒（酒糟）的做法圖解2424. 過濾出來的盛瓶放冰箱，或緩些沉澱後飲用
糯米酒（酒糟）的做法圖解2525. 大約兩天就分離了，口感略甜，酒精不濃

C. 紅曲糯米酒的做法

做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋
糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。
蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！
曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封後就可以移到比較冷的地方去釀啦！
當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

D. 寧波象山酒釀糟蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃

材料
活河蝦500克，紹酒半杯調味料酒糟鹵30克，鹽、味精、花椒粉適量，糖版2大匙
做法
1、將河蝦洗凈權瀝干，在紹酒中浸10分鍾撈出備用。
2、鍋中入少許水，加入鹽、味精、花椒和糖燒開，待冷卻後加入酒糟鹵。
3、將蝦倒入調制好的鹵汁中浸泡2～3小時即可食用。

E. 灑繆羹的做法。這個好吃，裡面有灑糟，小小湯圓，還有蛋青。但不知怎麼做。也不知是不是叫這名字

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。
【化學成分】酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085% 。
走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度，權當溫故知新吧。
最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習慣上把未經加工的醪糟叫做「生酒釀」或「生米酒」或「生醪糟」。吃生醪糟就是直接吃了。不過，這種吃法也有講究，剛剛發好酵的醪糟有些微溫，口感發酸，要等涼透了才好吃。後來有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進去就行了，既可吃到涼透的醪糟，又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸。
惟其生醪糟的吃法簡單，對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的「引酒水」(關於「飲酒水」，可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少，出來的醪糟就「發柴」，口感干澀，加上齁甜，吃起來並不舒服。「引酒水」加多了醪糟比較嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做「清湯寡酒」。明白這個道理，就知道為什麼超市的醪糟不好吃了。
在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的「酵母」。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之餘帶著棉甜，實在爽口。而貴州獨山的「獨山鹽酸」則尤為聞名遐邇：於碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無比，纏綿的甜味又使人慾罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發面的「酵頭」，所製作的面點松軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區的家常菜。
至於「熟醪糟」的吃法就太多了，醪糟（酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
四川的醪糟湯圓又叫「醪糟粉子」，是將湯圓面搓成一根細長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做「醪糟粉子」。
寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說「七七乞巧節」女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。
醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。
醪糟是很好的「催肥劑」，多吃久吃必胖無疑，愛美人士遠離為上。
醪糟是用糯米發酵，類似酒釀的半流質食品。現在偶爾還有走街串巷賣「干醪糟」的，東西基本一樣，但賣的方法卻大不相同。現在賣的干醪糟都是買回去自己再加工。那時賣醪糟是在街上現做現吃。就像前幾年南方來的餛飩挑子一樣，也是一副擔子，前面一個小火爐，放在一個大方木盤上，下面一個風匣，方盤上放著碗、勺和雞蛋、鹼面、糖精等原料。後面是一個木桶，裡面裝有兌好的醪糟。人們吃醪糟大都要打上一個雞蛋，小販從木桶舀出一勺醪糟放進小銅鍋在火上加熱，拉動風匣很快就燒開了。顧客如嫌太酸便給你放些鹼面中和一下，也有人要加些糖精增加點甜度。小販動作十分熟練，右手不斷地拉著風匣，左手便把雞蛋打到碗里，醪糟開鍋雞蛋打進去，清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋，倒在碗里發出略帶酒氣的清香，吃到嘴裡酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火爐旁，喝著滾燙的醪糟，渾身頓生暖意。對於一般街頭謀生的老百姓來說，無疑是一種享受。
四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高級宴會的一道甜食。
[編輯本段]醪糟製作
原料配方：上等江米5000克酒麴50克
製作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家製作醪糟！
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
心得：
1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
[編輯本段]東柳醪糟
川人多善食之。其味道之鮮美。造藝之精良，尤推大竹東柳醪糟。「醪大王糟」、「醪糟霸王」乃東柳經營此業之兩名家。清末以來即名揚遐邇。東柳橋居漢渝、川鄂公路交匯處，跨東柳河東西而一橋飛架。距竹城三公里。東柳河源出銅鑼山，匯溪澗納礦泉，東柳醪糟獨特，蓋泉甘之故。東柳醪糟，不加糖而甘甜如蜜，且具滋陰補腎、生津止渴之功。凡路經大竹者，無不親臨品嘗，以祭口齒，清潤胃腸。東柳醪糟以瓦罐封裝，貼附標記，為饋贈佳品，隨過往行人而譽滿神州。達縣燈影牛肉燈影牛肉是達縣市弛名中外的名特食品，因其肉薄如紙，棕紅閃亮，燈照顯影而得名。此種牛肉始由梁平人劉仲貴於光緒年間，選用宣漢黃牛特定部位的肉塊，經過二十多道加工工序，按四季不同氣候特點加入多種香料精心製作而成。具有質酥香脆，耐人細品、營養豐富、久存不壞的特點。1927年在成都舉辦的四川省第十次勸業會上首次展出，名聲大噪，從此便揚名海內外。不僅連獲省、部優產品稱號，而且被列為國宴菜譜和饋贈國際友人的佳品，暢銷世界各地，經久不衰。

F. 什麼食物舒筋活血

以下是舒筋活血的食物：

1.黑米

它也被稱之為「黑珍珠」，含有豐富的蛋白質、氨基酸、鐵、鈣等營養物質，它具有舒筋活血、補腎養胃的功效。有利於防治頭暈、貧血、腰膝酸軟等症狀。

2.黑芝麻

黑芝麻含有人體多種氨基酸物質，在維生素的作用下，可以加速人體的新陳代謝。因此，中醫常常把黑芝麻用來治療腰膝酸軟、四肢乏力、五臟虛損等症狀。

3.米酒

米酒就是人們常見的黃酒，它已經有兩千年的歷史。米酒不同於一般的白酒，它是以稻米為主要原料釀制而成的。它沒有通過蒸餾，酒精含量是非常低的。它含有豐富的蛋白質，特別有易於吸收，具有舒筋活血、美容抗老等功效。

4.綠茶

綠茶不僅能夠美容養顏，還能夠舒筋活血。每天喝一杯綠茶，可以讓疾病遠離你。

5.木瓜陳皮粥

木瓜相信大家都知道，它具有美容養顏、豐胸的效果。但你知道嗎?用木瓜熬粥加上陳皮，可以起到舒筋活血的作用，它的做法也特別簡單。

(6)糟米酒的做法大全擴展閱讀：

影響血液循環的幾個問題：

1.靜脈曲張

靜脈曲張是由於靜脈瓣膜正常功能受損導致靜脈擴長。靜脈出現粗糙和布滿皮膚，經常出現在腿肚。受損的靜脈不能有效地輸送血液到其他靜脈，因此血液循環不良可能成為一個問題。

2.糖尿病

糖尿病引起的血液循環不良會導致腿部抽筋，以及疼痛和痙攣在小腿，大腿或臀部。這種抽筋可能尤其糟糕，當你體力活動的時候。

3.肥胖

過重的體重給你的身體負擔。另外，如果你超重，坐或站幾個小時可能會導致的循環問題。超重或肥胖也讓你有許多其他原因的風險增加血液循環不良，包括靜脈曲張和血管的問題。

G. 廖糟酒加雞蛋加紅棗加枸杞怎麼做

酒釀雞蛋抄湯做法很簡單，只需要十分襲鍾就可以，方便快捷，特別適合快節奏的現代人，你也可以在家自己試試。

【材料】：雞蛋 2個、酒糟一碗、紅棗6個、枸杞一小抓、紅糖一塊

【做法】：

1、紅棗洗凈，去核，用刀切成小丁；

2、煮鍋里加入一碗水，煮開；

3、加入紅棗、酒糟煮開1分鍾，讓酒味揮發出來，降低醪糟裡面的酒味；

4、加入紅糖煮化，如果是塊狀糖，可以用刀切成小塊再放進去；

5、打入雞蛋，小火煮成5分鍾，不要攪拌，煮成荷包蛋；

6、放入枸杞，趁熱盛到碗里，就可以開吃了。

小tips：雞蛋不要煮太久，5分鍾就可以了，煮成溏心的荷包蛋味道更好哦。

酒釀也叫甜酒、酒糟、醪糟、米酒等等，是一種用糯米蒸熟後加入酒麴發酵而成的米酒，可以自己在家做，也可以在外面買。

現在很多超市都有碗裝或罐裝的出售，可以看看生產日期和保質期，沒有過保質期都可以食用，或者外面很多賣散裝酒的小店也會有酒糟賣。

一般來說，釀制的時間比較長，酒的味道也會比較濃，也比較香，如果喝不習慣，可以選擇發酵時間沒有那麼長的。

酒釀有補氣補血、活絡通經的功效，女性朋友吃了很有益處的，特別是哺乳期的婦女食用，更有通乳的功效，月經期喝一碗，還有美容養顏的功效哦。

H. 酒糟魚的做法大全酒糟就是米酒嗎

原料：臘魚。配料：低度糧食酒（用茅台，五糧液，水井坊也可回）、香油（小麻油）。答做法：1、臘魚剁成小塊；2、玻璃瓶洗凈，晾乾備用；3、將臘魚塊放入玻璃瓶中，壓緊；4、倒入酒或香油，沒過魚塊；5、15天後，可以取出來，蒸著吃了！呵呵，希望對你有用，也希望你能滿意。祝你好運，天天開心