米酒釀酒化什麼時候可以蒸酒

Ⅰ 自製米酒要發酵多長時間

在日常生活中，很多人特別喜歡吃米酒，一般都是自己釀造，米酒的度數不高，不容易喝醉。下面我們就一起來看看米酒的度數一般是多少度，自製米酒可以保存多久。

常喝米酒的好處

1、對畏寒、血瘀、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；

2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效；

4、產婦血瘀、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

Ⅱ 如何釀酒米酒

釀造步驟
1、准備材料：1000g糯米，15g甜酒麴。將糯米淘洗干凈後，用清水浸泡8~10小時。內
2、蒸鍋上鋪干凈的屜布容，放入糯米，大火蒸。開鍋後蒸20分鍾
3、蒸熟米飯，攤開冷卻至室溫，用筷子翻翻以加快冷卻，涼到不燙手，36度左右（可向糯米中加入清水攪拌散熱，讓溫度降下來）用手將糯米弄散。
4、均勻拌入甜酒麴（充分攪拌均勻）裝入清潔的容器，壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
5、密封好，放在溫暖的地方（溫度保持在30~36℃）
6、36小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~可以聞到淡淡的酒香
7、將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可（終止發酵及增加保存期）。
8、放置小包裝，放在冰箱內保存。
注意事項：
1、拌酒麴一定要在糯米涼透溫度在30~36℃。溫度過高就把灰黴菌殺死了。
2、釀酒的關鍵是干凈，一切釀酒的用具、容器必須清先消毒，用具、容器不要用銅、鐵製品。操作時將手洗凈擦乾。
3、溫度低也不成。30℃左右最好。

Ⅲ 米酒做好後幾天可以蒸餾做白酒

米酒看所用的曲發酵期應該是一定的吧，到了發酵期就可以蒸餾了撒，不過蒸餾白酒要貯存一段時間才好喝。推薦半年。

Ⅳ 中國什麼時候開始釀造蒸餾白酒的

元朝開始有這種技術，明朝才逐漸大規模的。所以水滸里武松的18碗就是米酒低度的。

Ⅳ 米酒的釀造過程

酒釀又叫醪糟，是米酒的一種，有甜味，沒有經過過濾和提純，度數非常低，南方人專用酒釀來調屬雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。
用熟的糯米飯加酒葯發酵做出來的，濾掉米粒是米酒，酒釀不濾掉米粒，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道
。
做法：糯米蒸一下（別蒸熟）加引子（又叫酒麴，用以發酵，不同的酒麴制出的酒釀風味不同，可買到），蓋好。過一兩天（視氣溫而定）即可食。南方較盛行。製作過程中必須注意容器的清潔，不可使沾生水和油膩，糯米蒸熟後必須攤開放涼至30攝氏度以下才能加引子，溫度過高會發霉。

Ⅵ 自家釀酒幾天能蒸餾

釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，你要學會如果判斷發酵回液是否發酵徹底，只要發酵徹答底了，你就可以蒸餾了。

那麼我們要怎麼判斷發酵是否徹底呢？
生料釀酒發酵徹底後的表現：
眼看：液面原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由濁變清。
聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。
聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱
嘗：酸而不甜有酒香味
測量品溫：與室溫基本相同。
2、傳統工藝熟料固態釀酒如何判定：
方法與生料釀酒基本相同，就是第1條有點小區別，發酵好的熟料酒壇中酒液豐富，料液處於靜止狀態，用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。
大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色。
按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，你就可以蒸餾了。

Ⅶ 糯米怎麼釀酒 是說米酒 要備哪些料 用多大壇子釀 多久能變成酒

糯米酒的製作方法
原料：優質糯米1公斤，酒麴半包。
洗米：將米用水洗凈，之後用涼水浸泡5~6小時或用熱水浸泡2小時，此時可以直接用手將米捏碎為佳。
蒸熟：將浸好的米用鍋蒸熟，不能用水煮。蒸的過程中，蒸15~20分鍾後點一次水，再蒸10分鍾後再點一次水，再蒸到「飯」不太硬為止。
調拌酒麴：將蒸好的飯起鍋後用涼水沖洗一遍，之後將涼水滴干；再將米飯撈起放在一個帶蓋（或可封）的盆中待用。將酒麴碾碎成粉狀，均勻地撒在米飯上並拌勻（上下里外）最後將拌入了酒麴的的米飯平整，並在中間留一個氣孔至盆子底部，將蓋子蓋上或包紮好即可。
接酒：當氣溫在30度C左右時，約過24小時後應該有米酒的香味；若發現氣孔中有米酒滲出，則用早先准備好的涼開水倒入盆中，最好用涼水蓋住原來全部的米飯。此時的米酒味道澀口，倒入涼水5~6小時後米酒顯甜味，此時就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。
注意：氣溫、水溫可能影響米酒成熟的時間和顏色，請多實踐。先把糯米蒸熟，不是煮熟，取出來放在一個大的容器中灘開。涼一會均勻灑上拈碎的酒麴，３斤米就灑８到１０個酒麴就好了，都涼了就一層一層裝進一小壇子或什麼容器，夏天就放２到３天就好了，冷天要用棉衣包起來放一個星期以上，不過要看你們那兒的氣候。
簡單方法介紹如下：將糯米蒸熟後加酒餅-》放入壇中後加白酒-》把壇子放在燒好後的碳火堆上-》半月後即可，用濾斗過濾出來的水即為糯米酒。
自製糯米酒糯米里含有豐富的澱粉，澱粉在澱粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖。受到酒麴里酒化酶的作用變為酒精。其味甘甜柔順，所以稱為甜酒。取糯米0.51kg，酒葯（酒麴）一塊（葯房有售），小壇一隻，盆或鍋一個。先將糯米洗干凈後在水中浸泡一天，然後瀝幹上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻後放在一個干凈的盆或鍋中，將酒葯用少量溫水溶化後撒在糯米飯上並用筷攪拌均勻，然後裝入小壇內。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。溫度較高（約30℃）時酒葯會產生較多的酶，使澱粉盡快轉化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香，其他細菌就難再侵入而使其變質，這時應適當降低溫度，以1020℃為宜。因為再維持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產生酸味。糯米酒又稱黃酒、紅酒，是以糯米為原料釀造成的。
製作方法
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。
浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換12次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至3638℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的67％。溫度控制在2122℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔23天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經2025天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。產品特點黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風味獨具。
糯米酒的製作方法
①——甜酒葯碾成粉備用（可以從超市買到，一袋25克，可做米6斤）②——燜米飯，用糯米，用量需要配合甜酒葯客家人,③——米飯熟了，開蓋晾至32℃-35℃，手感略燙最佳④——把米飯攪松⑤——把碾成粉的甜酒葯均勻灑在米飯上客家⑥——一邊灑葯粉，一邊攪動，用手拌勻最好⑦——攪好的米飯倒在小一點、有蓋的容器里，壓平⑧——中間挖一個洞，利於米酒析出⑨——取小棉褥子將蓋好的米酒包起來⑩——包好，包厚一點，以便保持溫度⑾——正好猴不在家，利用他的小床放置⑿——最好再裹上一層棉被，注意底部也要包厚這樣恆溫放置24-36小時，香香甜甜的米酒就可以請大家品嘗了！製作過程需要注意：葯粉用量多少直接影響米酒的酸甜程度客製作過程盡量快，以免米飯變涼，影響發酵程度客家甜
糯米酒的製作方法
1.糯米若干,浸泡5小時.
2.把水濾去,把浸泡後的糯米倒入飯甑.
3.把飯甑

Ⅷ 家庭怎麼釀酒什麼季節能釀什麼酒求方法~

冬季釀米酒：
一般米先要在水裡泡上四五個小時，然後再蒸，蒸好後鋪開冷卻，版然後把權酒麴壓碎，在容器里一層飯一層酒麴，一層飯一層酒麴，（酒麴放多少你買的時候就會告訴你），然後把壓緊後用棉被包起來，放一天以後上面就會長出毛來，用甜酒水把毛澆一下，使毛充分散去然後再放上一天甜酒就做好了。
夏季做葡萄酒：
把葡萄用淡鹽水泡一個小時，瀝干後把葡萄一個個捏造碎，再加入糖，以10：1的比例攪勻，然後放入一個大口瓶內，放上二十天，自行發酵後就會形成原汁的百分之百的葡萄酒，上面的葡萄渣，下面的沉澱物，中間部分就是葡萄酒，用小細管把中間部分抽出來，另裝入瓶子里待飲，顏色和外面的賣的葡萄酒一模一樣，醇香、透明。