手工米酒做法

Ⅰ 鹵菜中用的硝水是怎樣做的呀

1、主料

硝酸鉀克，清水500克。

2、製法

硝酸鉀30克，燃燒後加入清水500克，攪勻溶化即成。

3、功用

硝水使原料容易熟、爛，具有蒸色、著色的作用，用於牛肉、老雞、老鴨、鴿子等不易熟爛的肉類和臘腸、手工香腸等需要風干、防腐的肉製品。

4、使用方法

500克主料（肉類、肉製品等）最多使用17克硝水（濃度參考本製法）腌制半天，再用清水漂洗干凈。

5、禁忌

由於硝水有毒，即使是在可食用范圍內，硝水處理的肉製品也應盡量少食。如果家庭烹食肉製品，不考慮色澤和獨特口味，應盡量避免加硝水或少加。

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鹵水的保管:

1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。

2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水「清掃 」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質。

4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

Ⅱ 各地民風民俗的資料

1、滿族

滿族人有尊老敬祖的族風，重視祭祀祖先，把祖先奉為神明，每逢家中有娶妻生子，修宅遷居，就職榮升等重大喜慶事都要祭祖祈福，舉行隆重的「跳家神」祭祖儀式。

2、朝鮮族

朝鮮族，家家戶戶貼春聯，做各式豐盛飯菜，吃「八寶飯」，除夕全家守歲通宵達旦，彈伽倻琴，吹洞簫。初一天亮人們穿上節日的盛裝給長輩拜年。

節日期間，男女老少縱情歌舞，壓跳板、拔河。正月十五夜晚舉行傳統的慶祝集會，由被推選出來的幾位老人，登上木製的「望月架」，伴著長鼓，筒簫、嗩吶載歌載舞。

3、鄂倫春族

除夕，全家圍坐，共進晚餐。品山珍，喝美酒，吃年飯。青年人給家族及近親長者敬禮，叩頭請安。午夜，人們捧著樺樹皮盒或鐵盒繞馬廄數圈，祈祝六畜興旺。初一，著新裝互相拜年請安。青年男女聚在一起跳轉圈集體舞。有打獵舞，「紅果」舞，「黑熊搏鬥」舞等。

4、赫哲族

除夕，大家忙著做年飯，剪窗花，糊燈籠。初一，姑娘、婦女和孩子們穿上綉有雲邊的新裝，去親朋家拜年，用「魚宴」款待客人。有酸辣風味生魚、用味香酥脆的「炒魚毛」和大馬哈魚籽。民間詩人向人們獻詩、講故事。婦女們玩「摸瞎糊」、「擲骨頭」。青少年則進行滑雪、滑冰、射草靶、叉草球等比賽。

5、納西族

正月新春人們互相訪親拜友，輪流做客，中青年男子組織燈會，並與別村競賽。城市、鄉村都辦燈會 燈會節目演的是本民族故事：如《阿紐梅說笑》、《老壽星放鹿》、《社戲夜明珠》、《獅子滾綉球》、《凰舞》等。

6、藏族

除夕之夜，舉行盛大的「跳神會」，人們戴上假面具載歌載舞，以示除舊迎新，祛邪降福。

7、彝族

春節期間集會跳「阿細跳月」，有些村寨年初一取水做飯都由男子承擔，讓婦女休息，以而對她們勞累一年的慰問。

Ⅲ 農村自家純手工釀制的純米酒。 喝了不上頭喝醉第二天頭不疼。 我想在網上賣點。你們說會不會賣出去呀

沒有生產資格證很難

Ⅳ 手工自釀米酒放置了近一年長出一層後後的酒垢,那酒垢有什麼葯效嗎

我覺得應該沒什麼用，反而這酒應該變質了。因為我們自己放置一年多的米酒只是味道變烈了，其他都沒變，估計是你沒有保管好導致的。

Ⅳ 手工湯圓，在米酒里一起煮。煮好變成橘色了 還能吃嗎 上次也這么煮過都沒有變色。是不是壞了

可能是的，也有可能是米酒的問題，兩次溫度或者手法不同，也會導致這些問題的，建議不吃

Ⅵ 魚丸肉糕，手工油麵，老米酒作對聯

上聯：魚丸肉糕千里香，老米酒喝二兩
下聯：手工油麵萬段絲，新朋友吃八方

Ⅶ 純手工的酒是怎麼製作

米酒，黃酒的一種，與葡萄酒、啤酒共譽為世界三大酒。原本該是中國的國釀，但隨著高檔進口白酒、洋葡萄酒的入侵，已近淪為市場的小兵單將。手工米酒，李時珍將其列為百酒之首，足見其營養功效。
客家人依然保存著最原始的手工釀酒工藝，我們在此還原手工米酒的本來面目，採用祖輩口傳心授的釀酒技藝，歷經12道手工工序，用親手種植的糯米，釀出甘鮮爽甜、香氣馥郁的美酒。讓每一壺米酒甜度適中，但又風情獨具。由於釀酒用到的酒具較多，喜歡米酒的朋友，可以此譜適作參考。
篩米：自產深山的糯米，洗掉殘渣米屑，確保粒粒皆精華。手工米酒的做法 步驟1
浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡12小時後瀝干備用。手工米酒的做法 步驟2
蒸飯：松木旺火蒸至九成熟，讓米粒外硬內軟，疏鬆透亮。手工米酒的做法 步驟3
淋飯：用古井水澆淋米粒，使其冷卻至適宜的溫度。手工米酒的做法 步驟4
攤冷：將澆淋後的糯米飯攤冷備用。手工米酒的做法 步驟5
拌曲：將特製酒餅碾碎，均勻拌入糯米之中。手工米酒的做法 步驟6
落缸：將混合後的糯米均勻置入酒缸，並淘空中部用於酒娘滲出。手工米酒的做法 步驟7
開耙：糖化發酵後的酒醅中加入少量古井水，並根據天時靜置15-90天不等。手工米酒的做法 步驟8
榨酒：將整缸酒醅水裝入布袋，並用木板、磨石壓出酒液。手工米酒的做法 步驟9
煎酒：壓出的酒液放入鍋中蒸至85攝氏度進行高溫殺菌。手工米酒的做法 步驟10
濾酒：將蒸過的酒液裝入布袋中過濾，並將過濾後的酒液收容待裝。手工米酒的做法 步驟11
罐裝：將濾液乘熱倒入酒罐，並以上等竹黃紙封存待飲。手工米酒的做法 步驟12
品飲：米酒一般陳放半年至一年風味最好，爽朗清甜，回味無窮。

Ⅷ 客家純手工糯米酒，20元一斤

這個也太貴了吧，沒這么貴的。