糯米酒太甜了

① 買自釀糯米酒很甜是因為加糖嗎

自釀糯米酒，充分發酵後，米酒是不會有太濃的甜味的，後期配製時根據需要會適量加糖調味的，如果有很甜的味不是沒有發酵留下的糖分，是因為添加糖分才有了過重的甜味。

糯米酒做法：

用料

主料：糯米750g

調料：純凈水適量

1、糯米淘洗干凈後，在水裡泡5個多小時

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功效與作用如下：

1．當調料

糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的米香味兒。

2．葯用

糯米酒有「百葯之長」的美稱，是醫葯上很重要的輔佐料或「葯引子」。中葯處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草葯，或調制人參再造丸及各種葯酒。糯米酒還具有葯用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。

燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。

米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。

② 甜米酒太甜，該怎麼吃

可以煎一個來雞蛋（八成熟）把源甜酒（連酒糟）倒入鍋內，微微燒開就可以吃了，非常好吃也很暖身，推薦女孩子吃！酒釀園子、煮雞蛋、蛋花、清吃。

米酒加水、白糖，煮開，加糯米粉做成的小圓子（整雞蛋、蛋液），煮熟，即可。

③ 做糯米酒出酒少特別甜是什麼原因

做糯米酒
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗後用清水浸回泡答16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

④ 糯米酒為什麼這么甜

「米酒具有甜味主要是來自於完全發酵的糯米.這和米酒的釀制有關系. 我們都知道,米酒的釀制原料主要是糯米,糯米需要進行蒸制,在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽.將瀝乾的糯米放在布上蒸熟. 然後,把蒸好的糯米端離蒸鍋,一般應該將冰酒放在冰櫃里冷藏，也可以將酒瓶放入冰桶內降溫至室溫，並且在飲用前幾分鍾開瓶，使酒與軟木塞之間異味消散並充分「呼吸」增加酒香。 .期間要用筷子翻動糯米加快冷卻.在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散. 然後把酒麴撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻. 實際上,這個過程就是酒麴發酵的一種技術. 酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物.酒瓶以軟木塞來封口，因糯米酒是有生命的東西。灰霉將澱粉轉化成糖,即糖化過程；因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的糯米酒。酵母將糖轉化成乙醇,也就是酒化過程.當這個過程都進行到適當程度,就成了美味,香甜的米酒.這個時候的米酒是發甜的.」如果將蜂蜜（一定要是真蜜呀！）兌進米酒里，那味道，嘖嘖，我就不說了，您自己想像去吧！飲時溫度最好為10～13℃，最好的降溫方法就是將酒瓶放入冰桶內，並且在飲用前半個小時開瓶，使糯酒與軟木塞之間異味消散並充分「呼吸」增加酒香。飲時慢慢的咽下領略其滋味，能根據個人主觀感受能力不同，品出新鮮、醇厚、爽口、可口、純正等內容來。

⑤ 自製的米酒太甜了，怎麼辦

米中含有澱粉。澱粉是很多葡萄糖結合成的一種高分子化合物。兩個葡萄糖分回子結合答成蔗糖。多個葡萄糖結合成糊精。很多很多葡萄糖結合成澱粉。澱粉糊化降解為糊精，加麥芽等糖化劑糖化成葡萄糖。酒葯里的黴菌在米粥里生長繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解澱粉和糊精為葡萄糖。酒葯里還有酵母菌它生長繁殖時把葡萄糖轉化成乙醇—酒。這是原理。

糖化越好，酵母菌把葡萄糖轉化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒會有苦味。

自然環境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的發酵後期它們會生長並且把乙醇轉化為醋酸或乳酸，米酒會變酸的。掌握好發酵時間，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。

一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，發酵溫度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。這種高酒度米酒不易變酸，冷藏後爽口，是個非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等來調酒更好。

⑥ 酒釀做得太甜效果好嗎

酒釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區尤為流行。口味酸甜可口，而且具有滋陰養顏、催乳豐胸等等營養功效。在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
食材准備
酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。
製作步驟
做法一：
1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。

做法(6張)
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。[1]
做法二：
1、在鍋里加入適量的水，然後加入酒釀，待水滾之後打入雞蛋，
2、待蛋蛋清凝固之後即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味
注意事項
雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

2營養價值編輯
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。酒釀雞蛋不僅利於孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果。月經來之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，一舉數得。

3製作竅門編輯
選購酒釀
超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，小菜場也有賣，有瓶裝、簡裝和散裝。 酒釀有新舊

特寫(4張)
酒釀之分，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。
此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，「年輕」酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。
自製酒釀
食材准備
糯米，甜酒麴（也稱酒葯，中葯店有售）
製作步驟
1 淘米4－5遍，泡米一夜。
2 將米蒸熟，涼至溫熱（38度到45度左右）
3 拌入甜酒麴，加入半杯涼開水，米中間捅一個小坑
4 密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發酵，大約48小時後，米酒

酒釀雞蛋
就會接近滿坑，甜酒釀即成。
注意事項
1 所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。
2 甜酒麴一定要拌均勻，拌酒麴的溫度要掌握好，不能太熱。
3 保存發酵的溫度大約30－45度較為合適
4 蒸米的時候，不宜蒸時間過長，蒸米的時候加水量僅為半個指節。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應該顆粒分明，米質比平時吃的米飯稍硬，蒸米的時間應掌握在30分鍾以內

⑦ 表示買的糯米酒，很甜，但是原料上沒有寫糖成分，經過煮的糯米酒更甜了，為什麼呢正常么

正常 自己做的也很甜的 糯米中的澱粉在根黴菌（甜酒麴）的發酵下變成了糖，所以很甜，裝瓶的時候煮沸殺菌了，安全的

⑧ 買的米酒太甜，自己釀制的也那麼甜，怎麼才能制出不甜的米酒呢討厭甜食。

米中含有澱粉。澱粉是很多葡萄糖結合成的一種高分子化合物。兩個葡萄版糖分子結合成蔗糖。多個葡萄糖結權合成糊精。很多很多葡萄糖結合成澱粉。澱粉糊化降解為糊精，加麥芽等糖化劑糖化成葡萄糖。酒葯里的黴菌在米粥里生長繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解澱粉和糊精為葡萄糖。酒葯里還有酵母菌它生長繁殖時把葡萄糖轉化成乙醇—酒。這是原理。
糖化越好，酵母菌把葡萄糖轉化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒會有苦味。
自然環境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的發酵後期它們會生長並且把乙醇轉化為醋酸或乳酸，米酒會變酸的。掌握好發酵時間，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。
一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，發酵溫度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。這種高酒度米酒不易變酸，冷藏後爽口，是個非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等來調酒更好。

⑨ 我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜

發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。

⑩ 為什麼醪糟那麼甜

第一你絕對是賣到的新米，酒麴也是好酒麴，因為新米的糖分高所以發酵出來的麥芽糖也高，在市面上賣的多少都加水的，所以自己做出來的太甜而感到懷疑，