釀黃酒用什麼米

『壹』 如何釀黃酒如何釀黃酒

黃酒可飲用也可作為料酒使用，乃中國獨有，在家自製黃酒以供使用是目前許多地方還沿襲著的習慣，自製黃酒是否復雜？自製黃酒的做法：

准備糯米

糯米市場上有賣，也可以買糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工只可能去掉外面的稻殼，米外面還有一層米皮是千萬不能去掉的，否則不能釀酒，買糯米是要注意這一點。以前加工糯谷是靠人工用專門的磨盤，現在有專門的機器，一般的加工點都有。糯米一定要曬干。

准備工具

包括酒盆、酒甑、酒架、酒壇、水桶、水瓢、干兒、團箕、撈箕、大鐵鍋、大煤爐（農村用柴火灶）、酒葯（市場有賣）、芋頭。

所有的酒具一定要不沾鹽油，用干凈的水用干兒洗干凈。

浸米

把米倒進酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用撈箕把水面的浮皮撈掉，蓋上團箕，防灰塵或老鼠蟲子掉入，浸36至48小時。

蒸米

1、生煤爐，要大火，上鐵鍋，倒入三分之一鍋清水，待開。記得放一個竽頭到鍋中煮，接下來要用。

2、將浸好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被壓得太緊蒸得不均勻）最後再從流到酒盆里的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。

3、把洗好米的酒甑放入鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸2小時左右，至米成飯並稍軟。出鍋前20分鍾往米里澆一大勺涼水再蒸至出鍋，這樣可以讓米熟得更均勻更透。

4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不可太冷，太冷不利發酵，以手摸稍熱為好，大約澆2桶水，最後再從流到酒盆里的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。

5、涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點斜，好瀝干裡面的水，瀝3至5分鍾即可。

6、把酒盆里的熱水舀進酒壇里，燙洗掉酒壇里的細菌，有消毒作用。

翻葯入盆

1、倒干凈酒盆里的水分，夾出鍋里煮好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏。

2、用碗搗碎酒葯（每一酒甑米放葯10至15棵，視個人喜好而定，放葯太少酒容易變酸，放太多酒會上頭），沿酒盆壁把酒葯颳倒進盆里，倒碗中一半少些。

3、把瀝干水的酒甑里的米飯倒進酒盆里，用手上下翻一遍，讓其溫度均勻些，再倒入剩下的酒葯粉，用手上下翻勻，最後全部米飯壓成斜坡，露出一小塊盆底，坡面一定要用手拍緊些，起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用干兒抹乾凈，不能留有單獨的飯粒，防止這些飯粒發霉

『貳』 客家黃酒用什麼米做的，對米有什麼要求

客家黃酒用的是糯米釀造的,如果要做正宗,營養豐富的產品就必須要糙米(就是還回帶米皮的米),很多地方做的都是精答米釀造.熟悉雜糧的朋友都知道,米皮含有非常豐富的營養物質(比如說氨基酸,礦物質等等),經過釀造後,這些豐富的物質就轉移到黃酒裡面,雖然可能看上去沒什麼區別,但是營養上區別還比較大的.所以建議要買的朋友弄清楚.

『叄』 黃酒用什麼米做米袋子

應該是糯米

『肆』 黃酒是用什麼釀的

1、糯米：

糯米分粳米、秈米兩大類。

粳糯的澱粉幾乎全部都是支鏈澱粉，秈含有0.2%~4.5%的直鏈澱粉。支鏈澱粉結構疏鬆，易於蒸煮糊化；直鏈澱粉結構緊密，蒸煮時需消耗的能量大，吸水多，出飯率高！

選用糯米生產黃酒，除應符合米類的一般要求外，還需盡量選用新鮮糯米。
陳糯米精白時易碎，發酵較急，米飯溶解性差；發酵時所含的酯類物質因氧化或水解轉化成異臭味的醛酮化合物；浸米漿水常會帶苦而不宜食用。尤其要注意糯米中不得混有雜米否則會導致浸米吸水、蒸煮化不均勻，飯粒返生老化，沉澱生酸，影響酒質，降低酒的出率。

2、粳米

粳米畝產高於糯米。

粳米含有15%~23%的直鏈澱粉。直鏈澱粉含量高的米粒，蒸煮熟時飯粒顯得蓬鬆乾燥，色暗、冷卻後變硬，熟飯伸長度大。在蒸煮時要噴淋熱水，使米粒充分吸水，糊化徹底，以保證糖化發酵的正常運行。
粳米中直鏈澱粉含量多少與品種有關，受種子的遺傳因子控制，此外，生長是的氣候也有影響。

3、秈米

秈米粒形瘦長，澱粉充實度低，精白時易碎。它所含直鏈澱粉比例高達23%~35%。雜交晚秈米可用來釀制黃酒，早、中秈米由於在蒸煮時吸水多，飯粒乾燥蓬鬆，色澤暗，澱粉容易老化，出酒率較低。老化澱粉在發酵時難以糖化，而成為產酸細菌的營養源，使黃酒酒醪升酸，風味變差。
直鏈澱粉的含量高低直接影響米飯蒸熟的難易程度，我們應盡量選用直鏈澱粉比例低，支鏈澱粉比例高的米來生產黃酒。

『伍』 黃酒是用什麼材料怎樣製成的

黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料，，用麥曲或小曲做糖化發酵劑。

在歷史上，黃版酒的生產原料在北方權以粟或者黍（粟：俗稱小米學名：Setaria italica，中國古稱「稷」。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。）。

在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限於南方數省。

南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。

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選購方法

1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售後服務有保證。

2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定。

3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。

4、黃酒產品執行的國家標准為：GB/T13662、GB17946等。

5、酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。

『陸』 在家如何用大黃米釀制黃酒

方法如下復：

准備好的材料包括：制大黃米 500g、酒麴 4g、清水 適量。

1、第一步把大黃米洗凈，浸泡水中一天。

『柒』 釀黃酒用啥穀子

從古至今人們都認為糯米是適合釀造黃酒用的穀物原料,這是因為糯米所含的都是支內鏈澱粉,黏性好容,在蒸煮過程中很容易糊化,達到熟透而不糊的要求;易糖化與發酵速度快;殘酒糟少,出酒率高;酒中殘留的糊精和低聚糖較多,酒味醇厚。所以糯米仍是我國名優酒的選原料。

『捌』 如何自釀黃酒

製作方法：

1、將大黃米淘洗干凈，用涼水浸泡10個小時左右。

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【飲黃酒的7大健康理由】

黃酒含有豐富的營養，有「液體蛋糕」之稱。其營養價值超過了有「液體麵包」之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。

1、含有豐富氨基酸：

黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒。葡萄酒多一至數倍。

2、易於消化：

黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精。麥芽糖、葡萄糖、脂類。甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

3、舒筋活血：

黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

4、美容抗衰老：

黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1．B2。尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

5、促進食慾：

鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0．85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

6、保護心臟：

黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1．2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

7、理想的葯引子：

相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的葯引子。而白酒雖對中葯溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利於中葯有效成分的溶出。此外，黃酒還是中葯膏、丹、丸、散的重要輔助原料。

參考資料來源：人民網-黃酒的作用有哪些 即可葯用又可食用