做米酒的米怎麼蒸

1. 做甜米酒的米，是蒸的還是煮的

原料：1、糯米1000克
2、酒餅一顆
制
作1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態
軟太爛會影響米酒質量。將糯米用內冷水
浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以
米的表面看不見水，側過一點兒就見水
為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散
米飯要容求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母
菌，越涼越保險。將米飯攤開散熱，用
手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼
開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，
不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不
能食用。3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，
散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中
間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天
放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在
了我們加第二個洗手間的地板上，那裡
最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌
滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可
食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因
為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，
甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不
完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，
則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢
慢吃，其味無窮。

2. 做醪糟江米要蒸幾成熟

做法：
1.糯米頭天晚上浸泡上，八小時左右就夠，不必太長時間，第二天洗凈瀝水

2.蒸鍋上汽，糯米平鋪，戳幾個小洞，放上去中大火整25-30分鍾
（以嚼起來軟和無硬粒為准）
3.蒸米的同時，將酒麴碾成粉
4.還要准備一紗布鋪上簸箕或漏網盆上，大量的涼白開（洗米用）
5.糯米蒸熟入涼白開中輕柔但要快速的搓洗，不停換洗直至水變清
（也可以只洗到米粒散開，快速降溫的程度，醪糟汁會稍有差別，後面交待比較）
6.洗好的糯米稍瀝水，待到不燙手的溫度就均勻拌入酒麴
（不要把米粒弄碎了）
7.干凈且密封的容器底部薄薄撒一點酒麴，然後將拌好的糯米放入壓實

8.面上也撒上薄薄的酒麴，中間戳洞，撒入剩餘的酒麴，倒入適量涼白開
這樣，發酵前的操作就全部完成了。
來說說發酵。
現在天氣已經20多度了，發酵的時候我都會把醪糟罐用厚被子包裹好，然後讓它靜靜發酵兩三天（當然這個時間不是絕對的，因為往後氣溫會越來越高，對應的發酵時間會變短）。一般是發酵好一天半後（天熱的時候是一天一夜），我會揭開看看，晃動罐子，如果發現糯米層整個能跟著一起旋轉晃動了，就表明可以「松窩」了，也就是不用再用厚被子捂了。
注意，「松窩」不代表發酵完成，這個時候糯米層還不會浮起來。松窩後我會嘗嘗，一般情況這個時候的味道會帶點淡淡的酸，酒味和甜味都比較淡，繼續密封，再室溫發酵一天到兩天，這個時候再揭開蓋子，味道就完全不同了，就能嘗到醪糟的清冽甘甜和爽快的酒香了。
如果溫度很低的時候，你非要想做，就得藉助熱水袋，不要緊貼醪糟罐，中間隔一層被子，然後是同樣的方法，不過時間可能會稍有延長，中途水冷了要換上熱水。
發酵的時間不夠，醪糟會發酸，和酒麴放少了的味道近似。左右手上下拉動罐子，糯米層能跟著一起旋轉晃動就可以「松窩」了。但即便溫度再高，最起碼也得發酵24小時的。
發酵的時間過了，醪糟會發澀發苦，和酒麴放多了的味道近似。所以發酵24/36小時後要揭蓋觀察看看了。
再來說說洗米。
洗米盡量用涼白開。當然你也可以先用自來水沖洗，最後一遍用涼白開，但是要保證最後一遍涼白開要洗透。因為做醪糟，最忌油，也盡量不要混進生水。

需要注意的事：
1.我一般都是頭天晚上泡糯米，然後順手把第二天要用的容器啊紗布啊簸箕用開水燙一遍
2.醪糟忌油，盡量保持容器的干凈，也盡量避免生水混入
3.糯米蒸制的時間不是一定的，根據量來調整，最好的辦法就是嘗，但不要頻繁開蓋子，否則米不容
易熟，中大火的意思就是比最大或稍小一點。。
4.洗米的速度盡量快，泡的越久米粒越容易碎，就是數次洗→撈的過程，而且也能幫助糯米快速降溫
5.發酵的時間要靈活掌握，但要有耐心，不要心急，做的次數多了心裡也就有數了
6.我沒有非要推薦哪種酒麴的意思，每個人的味覺喜好千差萬別，以前用過覺得好用的就繼續用，熟悉也更好掌握量
7.步驟8加涼白開，不要多。如果不喜歡味道太濃烈的，要加水（涼白開）要也要等松窩以後
8.松窩後室溫發酵那步不可少，不要馬上進冰箱，多在室溫下放一兩天，進了冰箱酵母的活性就停了
9.酒麴拌的時候要記得留一點撒底部，洞口和表面，都算在酒麴用量的總量裡面

3. 糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎

可以做的。

做米酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長專毛。要把蒸屬米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾。

發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

(3)做米酒的米怎麼蒸擴展閱讀：

米酒是一種釀制的飲品，它的酒精度數相對比較低，對於身體有很好的保健養生的作用，尤其是對於女性和老人來說，適當的喝一些米酒，能夠達到很好的調理身體的效果

米酒有活血補氣之效，當糯米被釀成酒後，增加一定烈性，對於體弱的人來說有強化作用。這些酒有入肺氣腎經、對體弱疲勞者有明顯好處。

4. 做米酒時500克大米蒸熟後放多少涼開水

500克大米蒸熟後放250毫升涼開水，下面介紹做法：

准備材料：糯米1000克、酒回曲1顆、涼白開或答直飲水500克

製作步驟：

1、糯米洗凈像平時蒸米飯一樣

5. 做米酒的米蒸的有點干，能用嗎

雖然蒸幹了，會影響以後釀米酒的口感，但還是能用的，不過一定實驗蒸熟了的米版。
只有一點干不要緊，權但是後面出來的酒會比較少。所以強調蒸米的時候要軟硬適中，如果過干可能是蒸久了，這樣做出來的米酒產量少；也有可能是水放少了，沒有完全蒸熟。
一、前提條件:
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴.
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節.
二、
步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的);
2、將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;
3、將捻成粉後的酒麴,均勻地撒一些在那層米飯上
；
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒麴的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒麴的多少);
5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
6、大約發酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋後,放入冰箱

6. 為什麼做米酒，米要蒸熟而不是煮熟

因為蒸熟的米，保留了米的營養成分，才能做更好更醇的酒，煮熟的米，營養成分都跑湯里了，就不能做酒了，希望你理解，希望幫到你。

7. 怎麼用大米做米酒

大米米來酒具體做法如下：源

需要提前准備好的材料包括：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。

1、第一步大米加水適量，煮成白粥。

8. 做甜米酒的米，是蒸的還是煮的

是蒸的。甜米酒具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：糯米專 750g、純凈水 適量、酒麴 適量。屬

1、第一步將糯米洗凈，浸泡6小時。

9. 有會做 糯米酒的嗎一斤米，蒸多長時間，放多少酒麴，我已經泡好了。

主料
糯米500g
輔料
安琪甜酒麴半包
步驟
1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋專蒸透。因為是提前浸泡屬的原因，大概20分鍾的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純凈水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是准備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子里，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞里會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外麵包個毛巾之類的保溫加速發酵。2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱保存，不然繼續發酵就成酒咯。

10. 蒸好米直接撒酒麴是正確製作米酒的做法嗎

小時候經常喝老媽做的米酒，她總愛用米酒來泡麻花，早上吃上一碗，好舒服，親戚們都覺得老媽做的好，米粒很鬆散，不會有疙瘩，喝起來香甜可口，所以常常有親戚來請教老媽米酒的做法，也有人乾脆不做，直接來我家喝，姑姑就是其中一人，愛吃現成的，不過老媽很喜歡給她們做，還樂呵呵的。

學會這幾點，便可以輕松做好米酒了，學會這一招，米酒更香更甜，好喝！快試試吧，不知道你做了米酒喜歡怎麼吃呢？