紹興黃酒鴨

Ⅰ 客家黃酒燜鴨怎麼做好吃

客家黃酒燜抄鴨
食材
鴨掌五個
客家黃酒一飯碗
醬油約4湯勺
紅糖粉一小勺
十三香粉適量
姜數片
製作時間：
用餐人數：
步驟
1鴨子洗凈斬小塊，鴨掌分切成自己方便吃的大小 2冷水入鍋加薑片，料酒，十來粒花椒焯水去腥撈出
3熱鍋下油下薑片，焯過水的鴨肉鴨掌，爆炒至吐油，表面有點焦黃，灑十三香粉片刻，倒入黃酒，生抽，大火燒開，加蓋小火至湯汁濃稠即可
3熱鍋下油下薑片，焯過水的鴨肉鴨掌，爆炒至吐油，表面有點焦黃，灑十三香粉片刻，倒入黃酒，生抽，大火燒開，加蓋小火至湯汁濃稠即可灑十三香

Ⅱ 52度鴨子黃酒多少錢

52度夾子黃酒多少錢？52度鴨子黃酒大概在15塊錢左右

Ⅲ 啤酒燉鴨好還是黃酒燉鴨好

用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人

Ⅳ 紅糖,鴨,黃酒一起燉孩可以吃嗎

可以吃。對於氣虛脾弱的孩子來說，最好不過。至於健壯的孩子，最好少吃。

Ⅳ 黃酒浸泡雞鴨肉怎麼樣

建議腌制雞鴨肉時可以適當添加些黃酒，但不是用黃酒浸泡，那樣的話會把雞鴨肉的本來的鮮味給淹沒了。

Ⅵ 烤鴨放黃酒嗎

烤鴨一般放啤酒不放黃酒
鴨子先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據回自己口味加入比如答十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個鍾頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。 烤箱200度預熱15分鍾，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鍾取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最後一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。

Ⅶ 燒鴨肉,放啤酒好還是黃酒好請指導!

本人烹飪多年，一點愚見如下：
我認為，中餐料理過程中的酒與菜的關系主要是用來去腥和提鮮。
它的工作原理就是在高溫的時候放入酒，通過瞬間的酒精揮發帶走雜質和異味，並且通過酒本身的醇香帶出食物的鮮味。
拿烹飪鴨肉來說，鴨肉斬塊焯水以後，還要和香料煸炒一下，在這個環節中，鍋的溫度是最高的，是最好去腥膻的時間，加入一點點酒快速翻炒，騰起一陣水汽，目的就達到了。
而黃酒比啤酒要烈，蒸發更快，自然去腥效果更好。黃酒也比啤酒香味更加持久和豐富。如果有白酒也是可以勝任的。比如燒豬肉的話，白酒效果會更好。
啤酒的話針對燒鴨肉來說主要是體現在煮這個環節，放入大量的啤酒一起與鴨肉久煮，最終讓鴨肉的肉質更加蘇嫩，也不會影響他的原味。去腥提鮮在這里的功勞是次要的。如果放入等量的黃酒或白酒的話，久煮後的鴨肉早已喪失原味，而且酒精的快速蒸發可能還沒熟透外表以糊。
所以，黃酒和啤酒在烹飪中扮演的角色有點不同。
有位網友回答用黑啤做最好，我可以負責任的告訴樓主，黑啤的定義只是根據酒體的顏色來定義的，和味道、口感、酒精度數、原產國等等毫無關系。是不能用來衡量好或不好的，他只是一個客觀的描述性詞彙。當然，本人也有過很多次的實驗，最適合燒鴨肉的啤酒，還是最普通的拉格，或者是小麥啤，因為他們不會過多的破壞掉鴨肉的味道。啤酒在這里並不起增味的功能，而是催化的功能。需要甜口，加入冰糖。需要增香，少許陳皮。啤酒本身的味道幫助不大。

Ⅷ 枸杞子黃酒可以放老鴨湯里嗎

可以。

老鴨湯還需輔料食材，老鴨味重，肉粗。
還需配以生薑，大塊生薑切片丟回湯鍋一起答熬煮。
輔以紅棗，去腥，提香，增口感，使鴨湯口感鮮甜，食慾大增。

老鴨要先汆水，去血腥。後黃酒塗抹全身，放置一會。
冷水入鍋燉湯。放枸杞，紅棗。
湯沸放鹽，中火收汁，小火入味。

哇，那個濃郁的芬芳，那個鮮甜可口，想想都餓了。

最後
祝題主煲得一手好湯！

Ⅸ 溫州那邊飯店用黃酒和冰糖做的老鴨湯怎麼做，不加水，全是黃酒煮的，甜頭帶點咸鮮味，請教，謝謝

切好黨參、枸杞子、園肉、黃芪洗凈，放下黃老酒、加點水。加蓋隔水大火蒸1個小時左右。