糯米酒的文化

❶ 有能代表中國古老文化的米酒嗎

只是米酒，不是醪糟這類的話。暫時應該還沒有一個很強勢的米酒品牌，還沒有真內的能做到傳承米酒容文化的酒。要推薦的話也沒有，不過應該後期會有的，現在都很重視傳統文化了，會有人來做這么一件事的。正在打造的花吟清釀可以了解下，他們說的是要打造一款代表中華文化的米酒出來。

❷ 2013年中國的酒業面臨著多事之秋，許多名酒中檢查出塑化劑．其實中國的酒的文化的起源可以追溯到史前時期

（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
（2）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此加入酒麴前，需將蒸熟的原料上撒一些涼開水，並晾涼到30度，這是為了給微生物的生存提供適宜的溫度，同時也提供了水分．
（3）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒麴，並使酒麴和糯米均勻攪拌，使之充分混合，利於酵母菌發酵充分分解，相當於接種．
（4）在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
（5）酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿密封，盡量不要開蓋，防止空氣的進入，同時也防止了雜菌的進入．
（6）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
故答案為：
（1）殺菌
（2）水；適宜的溫度
（3）接種
（4）存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量
（5）無氧；酒精
（6）二氧化碳

❸ 中國自古有「酒文化」之說，釀酒原理家喻戶曉．小明在老師的指導下學習製作米酒，該過程有如下工序．請你

（1）在製作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
（2）加入酒麴的目的是加入黴菌和酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先由黴菌要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖．
（3）冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，並防止溫度過高，將酵母菌燙死．
（4）由於酵母菌進行發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此米酒表面有氣泡出現．
（5）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的污染．
（6）酵母菌發酵是不需要氧氣的，但是其生長繁殖是需要氧氣的，因此要在米飯中間挖一個凹坑的主要目的是保證黴菌等在開始生長時有氧氣，能在短暫的時間內迅速繁殖．
故答案為：（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）酵母菌．
（3）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，並防止溫度過高，將酵母菌燙死
（4）二氧化碳；酒精．
（5）常打開容器，雜菌感染．
（6）充足的氧氣

❹ 將普通的米酒冒充非物質文化遺產欺騙消費者是違法行為嗎

是的，只要是欺騙消費者都是違法行為，建議到工商局舉報

❺ 古法釀酒傳統工藝糯米高度白酒可以申請非文化遺產嗎

似乎是不行。
白酒釀造都是傳統釀酒工藝，推算一下都可以號稱古法釀造，區別就是糧食不同。沒有聽說哪一個白酒是非物質文化遺產。

❻ 以下是某省部分文化遺產，其製作過程主要屬於化學變化的是（）A．竹編B．剪紙C．米酒D．木

A、編竹編過程來中沒有新物質生成，屬自於物理變化．
B、剪紙過程中只是形狀發生改變，沒有新物質生成，屬於物理變化．
C、釀米酒過程中有新物質酒精生成，屬於化學變化．
D、刻木雕過程中只是形狀發生改變，沒有新物質生成，屬於物理變化．
故選C．

❼ 站在中國喝酒「鄙視鏈」頂端的山東人，到底有多能喝

說到白酒，中國各省都有一些很好的白酒，比如湖南、內蒙古、東北、江蘇等等。

相信老一代聽說過這個酒吧，可能也喝過，它真的不是建的啊，屬於國內的經典老酒，產自山東高慶，它已經存在了近三千年，從高慶的齊國出土文物中可以看出，它至少有三千年的歷史，可以說是一種很好的埋藏酒。

在此之前，它還沒有品牌名稱，當地人用傳承下來的釀造工藝來釀酒，後來，正式建立了一個品牌名稱，叫做「拉下之井」，80年代非常有名，當時在中央電視台做了一個廣告，這個廣告很好：喝酒不僅豪爽，拉下井，當時，南北方都流行下井，產量仍然有限，他在國內外贏得了許多金牌，最值得稱道的是1915年的巴拿馬金牌，你可以看到這種酒的強度。

值得一提的是，53度倒貯藏陳酒屬於特色酒，採用8種穀物釀造，採用二次泥窖專利技術蒸餾而成，品質十分清晰，晶瑩剔透，濃香染木，喝在嘴裡還真有餘味，喜歡喝它的人永遠不會忘記它醇厚的味道。

在當地的老百姓家裡，幾乎都喜歡喝酒，而且很多人家還會收集到井裡的水！所以，如果你是濃濃的白酒愛好者，那麼在下井的時候一定要品嘗一下。

一罐3斤，價格只有幾十元，這部分是外面單瓶白酒的3倍，每斤才10元多，而且，它是穀物白酒，這也是當地人喜歡喝它的原因，高性價比啊！你可以從以上兩種風格中選擇，這是所有特殊！

❽ 江米酒的飲食文化

米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。米專酒與黃酒有很多屬近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為「米酒」。它們的區別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人君更大，最宜作夏季的飲料。製作法是將米飯（干飯）涼透後拌曲，保溫發酵24小時即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。

❾ 米酒歷史（詳細）

1. 歷史由來：人工釀酒是陶器的製造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言：「堯舜千鍾。」這說明在堯時，酒已流行於社會。「千鍾」二字，則標志著這是初級的果酒。《史記》記載，儀狄造「旨酒」以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。自夏之後，經商周，歷秦漢，以至於唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而後酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國就發明了發酵釀酒的技術，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優越的造酒技術，在於最早使用曲來釀酒，並且還發現要提高酒中的酒精濃度，只要在發酵過程中不斷加進熟的並經過浸泡的穀物即可。這是世界第一流的釀酒技術，它釀出了高濃度的飲料。這種技術只是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此，可以講最早發明米酒的是中國。

2. 古代釀法：千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有「把酒話桑麻」和「樽酒家貧只舊醅」的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鍾後放在蒸籠里蒸熟；接著把糯米飯倒入適中的缸里，加適量清水和葯酒，然後用木棒攪勻。米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯在里邊發酵。這樣經過7～10天後，掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水），再過四五天，糯米飯就釀成了米酒。這種自製米酒略有甜味，有營養，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或鹹菜，可製成可口的佳餚。在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

❿ 中國自古有「酒文化」之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知．家庭製作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻後加入酒

（1）（2）（3）、製作甜酒時要用到酒麴，加入酒麴的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，然後，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫後再接種酵母菌．
（4）、酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此天氣寒冷時，需要保溫．（5）、酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
（6）、由（1）可知，酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
（7）、酵母菌發酵釀酒需要無氧的環境，容器密封，由於酵母菌的生殖繁殖，很快就會密封的容器中有限的氧氣消耗點，因此急劇減少的物質R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖的足夠的數量之後，在發酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質P是二氧化碳，Q是酒精．
故答案為：（1）酵母菌（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）防止溫度太高將酵母菌殺死
（4）為酵母菌的生長、繁殖和發酵提供適宜的溫度．
（5）形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精；產生水
（6）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
（6）二氧化碳；酒精；氧氣