㈠ 魚翅是什麼
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品.
做法：
在烹制魚翅前，要先將魚翅發好，方能烹制！！！切記！！！
魚翅的漲發方法為水發：
1、 剪邊，將魚翅的薄邊剪去。
2、 浸泡，冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟。
3、 燜煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再燜4---5小時，至砂粒大部份鼓起後，用刀邊刮邊洗，除凈砂粒。
4、 出骨踢腐。
5、 漂洗，魚翅用清水漂浸24小時，中途換水2次，以促進泡發和去腥味。然後在放入鍋內燜煮1—2小時，至完全發透後取出，用清水漂洗干凈，去除異味後即成半成品。
菜餚：
1、 紅燒中鮑翅
材料：水發魚翅150克，熟火腿10克，味精、糖、鹽、料酒、老抽、水澱粉適量，清湯100克，熟雞油10克，色拉油適量。
製法：將發好的魚翅用碗扣好，上籠蒸至爛熟取出，潷干水。
鍋置火上，倒入色拉油燒熱，烹入料酒，加清湯、醬油、鹽、糖、味精燒沸，溝芡，淋入雞油。
取適量芡汁淋在碗中鮑翅上，隨既將扣入湯盤中，將餘下的芡汁淋在翅面上，將切好的火煺絲撒在鮑翅上即成。
特點：金黃色，鮮香黏滑。
2、 魚翅蒸雞
材料：光嫩母雞1隻（約1000克），魚翅300克，火腿絲6克
製法：抽去翅骨，同火腿絲裝入雞肚內，將開口扎牢。
配佐料上籠蒸30分鍾取出即成。
3、 冰糖魚翅
材料：發好魚翅、冰糖、清水、葡萄乾適量。
製法：用鍋裝入已泡好的魚翅，加清水適量，先用中火煮開，後用微火燉一小時後再加入適量清水。再煮開，然後轉為微火燉一個半小時，再把冰糖和葡萄乾加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或燉盅盛裝即成。
4、砂 鍋 魚 翅
原 料
水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克
水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鍾 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
5、玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白鬍椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白鬍椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克
製作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留葯液待用。
2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3．把葯汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫升。
4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鍾即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
6、干燒魚翅
用料：干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
製法：一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱
粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。
7、魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1隻，魚翅干150克，豬腳1隻，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干後，裝入紗袋並扎緊。 2．母雞宰洗干凈，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。 4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。 5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
㈡ 黃酒配什麼冷盤
主要是配肉吃（雞鴨豬肉），還有就是豆腐乾，以及紅糖糯米粄之類。其他的如雞翅、鴨掌、牛百頁都好。
其實黃酒就是傳統的農家酒，配花生米也很正常吧。
㈢ 鮑翅是什麼
鮑翅是指鮑魚和魚翅，都是高檔的海產品，營養豐富，魚翅是大鯊魚的魚鰭
㈣ 黃酒燉翅根咋做
主料
雞翅
100g
胡蘿卜
100g
土豆
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜大料
適量
黃酒
適量
步驟內
1.雞翅洗干凈
2.鍋內燒水放容入雞翅
3.水沸開的時候把雞翅撈出來，這樣不容易粘贓物
4.鍋內熱油，放入雞翅
5.兩面都煎至金黃色
6.放入冰糖沫
7.放入蔥姜大料
8.倒上水，漫過雞翅 蓋上蓋子開始煮
9.洗干凈的土豆和胡蘿卜
10.20分鍾之後把土豆胡蘿卜放入鍋內
11.倒入黃酒，燒10分鍾左右
12.放鹽，燉好後出鍋
㈤ 什麼是大黃
【來源】本品為蓼科植物掌葉大黃Rheum palmatum L.、唐古特大黃Rheum tanguticum Maxim. ex Balf.或葯用大黃Rheum officinale Baill.的乾燥根及根莖。
【性味歸經】苦，寒。歸脾、胃、大腸、肝、心包經。
【功能主治】瀉熱通腸，涼血解毒，逐瘀通經。用於實熱便秘，積滯腹痛，瀉痢不爽，濕熱黃疸，血熱吐衄，目赤，咽腫，腸癰腹痛，癰腫疔瘡，瘀血經閉，跌打損傷，外治水火燙傷；上消化道出血。酒大黃善清上焦血分熱毒。用於目赤咽腫，齒齦腫痛。熟大黃瀉下力緩，瀉火解毒。用於火毒瘡瘍。大黃炭涼血化瘀止血。用於血熱有瘀出血者。
【應用】
1. 用於大便燥結，積滯瀉痢，以及熱結便秘、壯熱苔黃等。與芒硝、厚朴、枳實等配伍。
2. 用於火熱亢盛、迫血上溢，以及目赤暴痛，熱毒瘡癤等。配黃連、黃芩、丹皮、赤芍等同用。
3. 用於產後瘀滯腹痛，瘀血凝滯、月經不通，以及跌打損傷、瘀滯作痛等。在使用時須配合活血行瘀的葯物，如桃仁、赤芍、紅花等同用。此外，大黃又可清化濕熱而用於黃疸，臨床多與茵陳、梔子等葯配伍應用；如將本品研末，還可作為燙傷及熱毒瘡瘍的外敷葯，具有清熱解毒的作用。
【用法用量】煎服，3～30g，用於瀉下不宜久煎。外用適量，研末調敷患處。
【注意事項】本品苦寒，易傷胃氣，脾胃虛弱者慎用；婦女懷孕、月經期、哺乳期應忌用。
品種考證
大黃始載於《神農本草經》，列為下品。《吳普本草》雲：「生蜀郡北部或隴西（今四川北部、甘肅西部。」《名醫別錄》亦謂：「生河西山谷及隴西（今甘肅）。」可見自古大黃就以甘肅、四川北部為主要產地。《本草圖經》曰：「大黃，正月內生青葉似蓖麻，大者如扇。根如芋，大者如碗，長一二尺，傍生細根如牛蒡，小者亦如芋。四月開黃花，亦有青紅似蕎麥花者。莖青紫色，形如竹。」所述青葉似蓖麻、根如芋、開黃花的特徵，與葯用大黃Rheum officinale Bail1.相符，而開青紅似蕎麥花的特點與掌葉大黃R. palmatum L.和唐古特大黃R. palmatum L. Var. tanguticum Maxim. ex Balf.一致。《本草圖經》所附大黃附圖，基生葉具長柄，葉寬卵圓形，具淺或深裂，根莖粗大，具殘存托葉鞘，與大黃屬掌葉組植物特徵吻合。綜合上述大黃的產地、形態、附圖，可以認為古今所用大黃是一致的。
化學研究
大黃含有蒽類衍生物、苷類化合物、鞣質類、有機酸類、揮發油類等。
1. 蒽類衍生物分為：⑴ 游離蒽醌衍生物，如蘆薈大黃素（aloe emodin）、土大黃素（chrysaron）、大黃酚（chrysophanol）、大黃素（emodin）、異大黃素（isoernodin）、蟲漆酸D（laccaic acid D）、大黃素甲醚（physcion）、大黃酸（rhein）；⑵ 結合蒽醌化合物，有大黃酸、蘆薈大黃素、大黃酚的單和雙葡萄糖甙；大黃素、大黃素甲醚的單糖甙；蒽酚和蒽酮化合物：大黃二蒽酮（rheidin）、掌葉二蒽酮（palmidin）以及與糖結合的甙如番瀉甙（sennoside）A、B、C、D、E、F等。
2. 苷類化合物：土大黃甙（rhaponticin）、3，5，4』-三羥基芪烯一4』-O-β-D-（6』-O-沒食子醯）葡萄糖甙（3，5，4』-trihydroxy-stilbene－4』-O-β-D-（6』-O-gallayl）-glucoside）、3，5，4』-三羥基茋烯-4』-O-β-D-吡喃葡萄糖甙（3，5，4』-trihydroxy stilbene-4』-O-β-D-gluranoside）。
3. 萘衍生物：torachrysone-8-O-β-D-glu ranoside，torachrysone-8-（6′-oxaly）-glucoside及決明松（torachryson）。
4. 鞣質類：沒食子醯葡萄糖、d-兒茶素、沒食子酸、大黃四聚素（tetrann）等。大黃四聚苯經水解，得沒食子酸、肉桂酸及大黃明（rheosmin）。此外合有樹脂。
尚含有有機酸：蘋果酸、琥珀酸、草酸、乳酸、桂皮酸、異丁烯二酸、檸檬酸、延胡紊酸等。
大黃中還含有揮發油、脂肪酸及植物甾醇等。
葯理研究
對消化系統的影響
（1）瀉下作用：
作用表現：一般在服葯後6～10小時排出稀便。
瀉下有效成分：認為主要是番瀉甙類。
瀉下作用機理：番瀉甙在腸道細菌酶的作用下分解產生大黃酸蒽酮，大黃酸蒽酮可刺激大腸粘膜，使腸蠕動增加而瀉下。另外還可抑制腸細胞膜上Na+、K+—ATP酶，阻礙Na+轉運，使腸內滲透壓升高，保留大量水分，促進腸蠕動而瀉下。
（2）利膽、保肝
（3）促進胰液分泌、抑制胰酶活性
（4）抗胃及十二指腸潰瘍
對血液系統的影響
（1）止血作用：
特點：作用確切、見效快。
止血有效成分：α-兒茶素、沒食子酸。
止血作用機理：促進血小板的粘附和聚集功能；增加血小板數和纖維蛋白原含量；降低抗凝血酶Ⅲ活性；使受傷局部的血管收縮
（2）降血脂：
降低總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白及過氧化脂質。
抗感染作用
（1）抗病原微生物作用：
抗菌譜：
敏感的細菌有葡萄球菌、溶血性鏈球菌、淋病球菌、白喉桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等。
敏感的病毒有流感病毒、孤兒病毒、乙肝病毒、脊髓灰質炎病毒等。
其他敏感微生物有阿米巴原蟲、陰道滴蟲、血吸蟲及鉤端螺旋體等。
抗菌有效成分：大黃酸、大黃素、蘆薈大黃素。
抗菌作用機理：影響葉酸的酶系統；抑制細菌核酸和蛋白質合成；抑制細菌生物氧化酶系統；誘生干擾素。
（2）抗炎、解熱作用
（3）免疫調節：蒽醌衍生物可抑制非特異性免疫功能。
葯典標准
本品為蓼科植物掌葉大黃Rheum palmatum L.、 唐古特大黃Rheum tanguticum Maxim. ex Balf.或葯用大黃Rheum officinale Baill.的乾燥根及根莖。秋末莖葉枯萎或次春發芽前採挖，除去細根，颳去外皮，切瓣或段，繩穿成串乾燥或直接乾燥。
【性狀】
本品呈類圓柱形、圓錐形、卵圓形或不規則塊狀，長3～17cm,直徑3～10cm。除盡外皮者表面黃棕色至紅棕色，有的可見類白色網狀紋理及星點(異型維管束)散在，殘留的外皮棕褐色，多具繩孔及粗皺紋。質堅實，有的中心稍松軟，斷面淡紅棕色或黃棕色，顯顆粒性；根莖髓部寬廣，有星點環列或散在；根木部發達，具放射狀紋理，成層環明顯，無星點。氣清香，味苦而微澀，嚼之粘牙，有砂粒感。
【鑒別】
本品橫切面：根木栓層及皮層大多已除去。韌皮部明顯；薄壁組織發達。形成層成環。木質部射線較密，寬2～4列細胞，內含棕色物；導管非木化，常1至數個相聚，稀疏排列。薄壁細胞含草酸鈣簇晶，並含多數澱粉粒。根莖髓部寬廣，其中常見黏液腔，內有紅棕色物；異型維管束散在，形成層成環，木質部位於形成層外方，韌皮部位於形成層內方，射線呈星狀射出。粉末黃棕色。草酸鈣簇晶直徑20～160μm，有的至190μm。具緣紋孔、網紋、螺紋及環紋導管非木化。澱粉粒甚多，單粒類球形或多角形，直徑3～45μm，臍點星狀；復粒由2～8分粒組成。
取本品粉末少量，進行微量升華，可見菱狀針晶或羽狀結晶。
取本品粉末0.1g，加甲醇20ml浸漬1小時，濾過，取濾液5ml,蒸干加水10ml使溶解，再加鹽酸1ml,置水浴上加熱30分鍾，立即冷卻，用乙醚分2次提取，每次20ml,合並乙醚液，蒸干，殘渣加氯仿1ml使溶解，作為供試品溶液。另取大黃對照葯材0.1g,同法製成對照葯材溶液。再取大黃酸對照品，加甲醇製成每1ml含1mg的溶液，作為對照溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述三種溶液各4μl，分別點於同一以羧甲基纖維素鈉為黏合劑的硅膠H薄層板上，以石油醚（30～60℃）-甲酸乙酯-甲酸(155:1)的上層溶液為展開劑，展開，取出，晾乾，置紫外光燈(365nm)下檢視。供試品色譜中，在與對照葯材色譜相應的位置上，顯相同的五個橙黃色熒光主斑點；在與對照品色譜相應的位置上，顯相同的橙黃色熒光斑點，置氨蒸氣中熏後，日光下檢視，斑點變為紅色。
【檢查】
土大黃苷 取本品粉末0.2g，加甲醇2ml,溫浸10分鍾，放冷，取上清液10μl,點於濾紙上，以45％乙醇展開，取出，晾乾，放置10分鍾，置紫外光燈(365nm)下檢視，不得顯持久的亮紫色熒光。
乾燥失重 取本品，在 105℃乾燥6小時，減失重量不得過15.0％（附錄Ⅸ G）。
總灰分 不得過10.0％（附錄Ⅸ K）。
酸不溶性灰分 不得過0.8％（附錄Ⅸ K）。
【含量測定】
照高效液相色譜法(附錄Ⅵ D)測定。
色譜條件與系統適用性試驗 用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；甲醇-0.1％磷酸溶液(85:15)為流動相；檢測波長為254nm。理論板數按大黃素峰計算應不低於1500。
對照品溶液的制備 精密稱取大黃素、大黃酚對照品各5mg，分別置50ml量瓶中,用甲醇溶解並稀釋至刻度，搖勻；分別精密量取大黃素溶液1ml、大黃酚溶液2ml，分別置25m l量瓶中，加甲醇至刻度，搖勻，即得(大黃素每1ml中含4μg、大黃酚每1ml中含8μg)。
供試品溶液的制備 取本品粉末(過四號篩)約0.1g[同時另取本品粉末測定水分(附錄ⅨH 第二法)]，精密稱定，置50ml錐形瓶中，精密加甲醇25ml，稱定重量，加熱迴流30分鍾，放冷，再稱定重量，用甲醇補足減失的重量，搖勻，濾過，精密量取續濾5ml，置50ml圓底燒瓶中，揮去甲醇，加2.5mol/L硫酸溶液10ml，超聲處理5分鍾，再加氯仿10ml，加熱迴流1小時，冷卻，移置分液漏斗中，用少量氯仿洗滌容器，並入分液漏斗中，分取氯仿層，酸液用氯仿提取2次，每次約8ml，合並氯仿液，以無水硫酸鈉脫水，氯仿液移至100ml錐形瓶中，揮去氯仿，殘渣精密加甲醇10ml，稱定重量，置水浴中微熱溶解殘渣，放冷後，再稱定重量，用甲醇補足減失的重量，搖勻，濾過，取續濾液，即得。
測定法 分別精密吸取上述兩種對照品溶液與供試品溶液各5μl，注入液相色譜儀，測定，即得。
本品按乾燥品計算，含大黃素(C15H10O5)和大黃酚(C15H10O4)的總量不得少於0.05％。
【炮製】
大黃 除去雜質，洗凈，潤透，切厚片或塊，晾乾。
酒大黃 取凈大黃片，照酒炙法（附錄Ⅱ D）炒干。
熟大黃 取凈大黃塊，照酒燉或酒蒸法（附錄Ⅱ D）燉或蒸至內外均呈黑色。
大黃炭 取凈大黃片，照炒炭法（附錄Ⅱ D）炒至表面焦黑色、內部焦色。
【性味與歸經】
苦，寒。歸脾、胃、大腸、肝、心包經。
【功能與主治】
瀉熱通腸，涼血解毒，逐瘀通經。用於實熱便秘，積滯腹痛，瀉痢不爽，濕熱黃疸，血熱吐衄，目赤，咽腫，腸癰腹痛，癰腫疔瘡，瘀血經閉，跌打損傷，外治水火燙傷；上消化道出血。酒大黃善清上焦血分熱毒。用於目赤咽腫，齒齦腫。熟大黃瀉下力緩，瀉火解毒。用於火毒瘡瘍。大黃炭涼血化瘀止血。用於血熱有瘀出血症。
【用法與用量】
3～30g，用於瀉下不宜久煎。外用適量，研末調敷
【注意】
孕婦慎用。
【貯藏】
置通風乾燥處，防蛀。
【制劑】
大黃流浸膏
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--2.植物
蓼科(Polygonaceae) 大黃屬(Rheum)多年生草本。根狀莖及根供葯用(見彩圖大黃)。栽培種主要為掌葉大黃(R.palmatum)，次為唐古特大黃(R.palmatum var.tanguticum) 和葯用大黃(R.officinale)。中國用大黃於醫葯有悠久歷史，西漢初已成批運銷歐洲。為中國主要出口葯材之一。
掌葉大黃莖中空，高2米左右。 根狀莖及根部肥厚，黃褐色。基生葉有長柄，葉片廣卵形，掌狀半裂；莖生葉互生，具膜質鞘狀托葉。圓錐花序，頂生，夏季開淡黃色花。瘦果有 3翅。唐古特大黃葉片深裂，裂片窄長。葯用大黃的葉片則為淺裂，裂片呈寬三角形。喜涼爽乾燥氣候，耐寒。適宜陽光充足的環境和排水良好、土層深厚的砂質壤土。忌連作。用種子繁殖時，育苗移栽或直播均可。春季或秋季播種，而以秋播為好。如用子芽繁殖，可於收獲根莖時切取子芽種植。用種子或子芽育成的幼苗均在次年秋季定植。栽後3～4年，在莖葉枯萎時採挖根狀莖及根，陰干或烘乾即成商品。主要病蟲害有大黃輪紋病、大黃炭疽病及金花蟲等。青海、甘肅等地主產掌葉大黃和唐古特大黃，商品稱「北大黃」。四川、貴州、雲南等地主產葯用大黃，商品稱「南大黃」。
大黃根狀莖含大黃酸、大黃素、大黃酚、蘆薈大黃素、大黃素甲醚等游離蒽醌衍生物，均無致瀉作用。另含以上物質的葡萄糖苷及番瀉葉苷 A、B、C等結合狀蒽醌衍生物，均有致瀉作用。此外尚含鞣質等。大黃根狀莖及根有清熱瀉下、破積去瘀、抗菌消炎等作用。生用為峻下葯，炮製後使用為緩下葯。炒炭後又可用於止血。小劑量服用時有健胃、收斂作用。
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3.大黃
【內容介紹】：
大黃 (《本經》)
【異名】黃良、火參、膚如(《吳普本草》)，將軍(李當之《葯錄》)，錦紋大黃(《千金方》)，川軍(《中葯材手冊》)，峻(藏名)。
【來源】為蓼科植物掌葉大黃、唐古特大黃或葯用大黃的根莖。
【植物形態】①掌葉大黃，又名：葵葉大黃、北大黃、天水大黃。
多年生高大草本。
根粗壯。
莖直立，高2米左右，光滑無毛，中空。
根生葉大，有肉質粗壯的長柄，約與葉片等長；葉片寬心形或近圓形，徑達40厘米以上，3～7掌狀深裂，裂片全緣或有齒，或淺裂，基部略呈心形，有3～7條主脈，上面無毛或稀具小乳突，下面被白毛，多分布於葉脈及葉緣；莖生葉較小，互生；葉鞘大，淡褐色，膜質。
圓錐花序大形，分枝彎曲，開展，被短毛；花小，數朵成簇，互生於枝上，幼時呈紫紅色；花梗細，長3～4毫米，中部以下具1關節；花被6，2輪，內輪稍大，橢圓形，長約1.6毫米；雄蕊9，花葯稍外露；子房上位，三角形，花柱3，向下彎曲，柱頭頭狀，稍凹，呈V字形。
瘦果三角形，有翅，長9～10毫米，寬7～8毫米，頂端微凹，基部略呈心形，棕色。
花期6～7月。
果期7～8月。
生於山地林緣半陰濕的地方。
分布四川、甘肅、青海、西藏等地。
②唐古特大黃，又名：雞爪大黃。
多年生高大草本，高2米左右，與上種相似。
莖無毛或有毛。
根生葉略呈圓形或寬心形，直徑40～70厘米，3～7掌狀深裂，裂片狹長，常再作羽狀淺裂，先端銳尖，基部心形；莖生葉較小，柄亦較短。
圓錐花序大形，幼時多呈濃紫色，亦有綠白色者，分枝緊密，小枝挺直向上；花小，具較長花梗；花被6，2輪；雄蕊一般9枚；子房三角形，花柱3。
瘦果三角形，有翅，頂端圓或微凹，基部心形。
花期6～7月。
果期7～9月。
生於山地林緣較陰濕的地方。
分布青海、甘肅、四川。
西藏等地。
③葯用大黃，又名：南大黃。
多年生高大草本，高1.5米左右。
莖直立，疏被短柔毛，節處較密。
根生葉有長柄，葉片圓形至卵圓形，直徑40～70厘米，掌狀淺裂，或僅有缺刻及粗鋸齒，先端銳尖，基部心形，主脈通常5條，基出，上面無毛，或近州'脈處具稀疏，的小乳突，下面被毛，多分布於葉脈及葉緣；莖生葉較小，柄亦短；葉鞘簡狀，疏被短毛，分裂至基部。
圓錐花序，大形，分枝開展，花小，徑3～4毫米，4～10朵成簇；花被6，淡綠色或黃白色，2輪，內輪者長圓形，長約2毫米，先端圓，邊緣不甚整齊，外輪者稍短小；雄蕊9，不外露；子房三角形，花拄3。
瘦果三角形，有翅，長約8～10毫米，寬約6～9毫米，頂端下凹，紅色。
花果期6～7月。
多生長於排水良好的山地。
分布湖北、四川、雲南、貴州等地。
以上植物的莖或嫩苗統稱為大黃莖，亦供葯用，另詳專條。
【採集】9～10月間選擇生長3年以上的植株，挖取根莖，切除莖葉、支根，颳去粗皮及頂芽，風干、烘乾或切片曬干。
【葯材】①北大黃為掌葉大黃及唐古特大黃的乾燥根莖。
商品有兩類：一西寧大黃：多加工成圓錐形或腰鼓形，俗稱蛋吉，長約6～17厘米，直徑約3～10厘米；外皮巳除去或有少量殘留，外表黃棕色或紅棕色，可見到類白色菱形的網狀紋理，俗稱錦紋(系由灰白色薄壁組織與棕紅色射線交錯而成)，有時可見菊花狀螺旋形星點，一端常有繩孔。
質地堅硬，橫斷面黃棕色，顯顆粒性(習稱高粱碴)，微有油性，近外圍有時可見暗色形成層及半徑放射向的橘紅色射線，髓部中有紫褐色星點，緊密排列成圈環狀，並有黃色至棕紅色的彎曲線紋，亦稱錦紋。
氣特殊，味苦而微澀。
主產於青海同仁、同德等地。
此外，尚有涼州大黃、河州大黃和岷縣大黃，亦皆屬西寧大黃一類。
其中涼州大黃又名涼黃、狗頭大黃，因其整個的形有如狗頭，頂端平圓；下部漸細而鈍圓，品質亦佳，產於甘肅武威、永登等地。
二銓水大黃 一般為長形，切成段塊，個大形圓者常縱剖成片，質地較松，內色較西寧大黃淡，錦紋不甚明顯，斷面星點亦排成圈環狀，其它與西寧大黃相似。
主產於甘肅銓水、西禮等地。
屬於銓水大黃型的商品，尚有文縣大黃、清水大黃、庄浪大黃等數種，產於甘肅文縣，成縣、清水等地。
②南大黃又名：四川大黃、馬蹄大黃。
為葯用大黃的乾燥根莖。
多橫切成段，一端稍大，形如馬蹄，少數亦呈圓錐形或腰鼓形，長約6～12厘米，直徑約5～8厘米，栓皮已除去，表面黃棕色或黃色，有微彎曲的棕色線紋(錦紋)。
橫斷面黃褐色，多空隙，星點較大，排列不規則，質較疏鬆，富纖維性。
氣味較弱。
商品有雅黃、南川大黃等，主產於四川阿壩藏族自治州、甘孜藏族自治州、涼山彝族自治州及雅安、南川等地。
此外，陝西、湖北、貴州、雲南、西藏等地亦產。
以上各種大黃，均以外表黃棕色、錦紋及星點明顯、體重、質堅實、有油性、氣清香、味苦而不澀、嚼之發粘者為佳。
另有一種山大黃為同屬植物波葉大黃的根莖及根，又稱苦大黃。
常呈不規則圓柱形，外表紅褐色而黃，無橫紋，質堅而輕，斷面無星點，無錦紋，有細密而直的紅棕色射線。
氣不香，味苦而澀。
質次。
服後有腹痛感。
【炮製】生大黃(又名：生軍)：原葯揀凈雜質，大小分檔，燜潤至內外濕度均勻，切片或切成小塊，曬干。
酒大黃：取大黃片用黃酒均勻噴淋，微燜，置鍋內用文火微炒，取出晾乾(大黃片100斤用黃酒14斤)。
熟大黃(又名：熟軍，制軍)：取切成小塊的生大黃，用黃酒拌勻，放蒸籠內蒸制，或置罐內密封，坐水鍋中，隔水蒸透，取出曬干(大黃塊100斤用黃酒30～50斤)。
亦有按上法反復蒸制2～3次者。
大黃炭：取大黃片置鍋內，用武火炒至外面呈焦褐色(存性)，略噴清水，取山曬干。
《雷公炮炙論》：凡使大黃，銼蒸，從未至亥，如此蒸七度，曬干。
卻灑薄蜜水，再蒸一伏時，其大黃劈如烏膏樣，於日中曬干用之。
【性味】苦，寒. ①《本經》：味苦，寒。
②《吳普本草》：神農、雷公：苦，有毒。
扁鵲：苦，無毒。
李氏：小寒。
③《別錄》：大寒，無毒。
④《葯性論》：味苦甘。
【歸經】入胃、大腸、肝經。
①《湯液本草》：入手、足陽明經。
②《綱目》：足太陰，手、足陽明，手、足厥陰五經血分葯。
③《本草經解》：入手太陽小腸經、手少陰心經。
手少陽三焦經，兼入足陽明胃經、手陽明大腸經。
【功用主治】瀉熱毒，破積滯，行瘀血。
治實熱便秘，譫語發托，食積痞滿，痢疾初起，里急後重，瘀停經閉，症瘕積聚，時行熱疫，暴眼赤痛，吐血，衄血，陽黃，水腫，淋濁，溲亦，癰瘍腫毒，疔瘡，湯火傷。
瀉熱通腸，涼血解毒，逐瘀通經。
用於實熱便秘、積滯腹痛、瀉痢不爽、濕熱黃疸。
①《本經》：下瘀血，血閉，寒熱，破症瘕積聚，留飲宿食，盪滌腸胃，推陳致新，通利水谷('水谷'一作'水穀道')，調中化食，安和五臟。
②《別錄》：平胃，下氣，除痰實，腸間結熱，心腹脹滿，女子寒血閉脹，小腹痛，諸老血留結。
③《葯性論》：主寒熱，消食，煉五臟，通女子經候，利水腫，破痰實，冷熱積聚，宿食，利大小腸，貼熱毒腫，主小兒寒熱時疾，煩熱，蝕膿，破留血。
④《日華子本草》：通宣一切氣，調血脈，利關節，泄塑滯、水氣，四肢冷熱不調，溫瘴熱痰，利大小便，並敷-切瘡癤癰毒。
⑤《綱目》：主治下痢亦白，里急腹痛，小便淋瀝，實熱燥結，潮熱譫語，黃疸，諸火瘡。
【用法與用量】內服：煎湯(用於瀉下，不宜久煎)，1～4錢；或入丸、散。
外用：研末，水或醋調敷。
【宜忌】凡表證未罷，血虛氣弱，脾胃虛寒，無實熱、積滯、瘀結，以及胎前、產後，均應慎服。
㈥ 做可樂雞翅的料酒是什麼酒
料酒就是專門
用於烹飪調味的酒
主要是黃酒，花椒，大料
這些東西放在一起
所以做菜時候才會更加的
美味
望採納
㈦ 做什麼菜用黃酒
看你做菜的習慣了，要是喜歡那種口感，什麼菜都可以放，要是不喜歡，什麼菜也都不會放的。一般人習慣做肉和魚的時候用，蔬菜基本很少用的。