自製米酒怎麼控制溫度

⑴ 在釀制酒釀的過程中，為什麼要保持相對穩定的溫度

如果溫度不穩定的話，會有副產物生成的

⑵ 現在的氣溫怎麼做酒釀14度到17度

冬季是最復佳釀酒時節制，主要有以下幾方面：
1、釀酒溫度容易控制，冬季氣溫的，入池發酵溫度容易控制，我們知道白酒發酵低溫入池，入池溫度一般控制在16~18℃，最低時候可以控制的13℃，清香白酒可以控制在8~9℃。春夏秋都無法做到。
2、冬季雜菌少，因周圍環境氣溫低，微生物不活躍，細菌幾乎停滯狀態。白酒發酵過程，操作比較寬泛，不可避免的接觸場地、設備，這些地方易生長雜菌，每天接觸含澱粉的發酵材料。易細菌生長。細菌在發酵的窖池、地缸多了，勢必多產酸，澱粉轉化酒精就會減少。
3、窖池發酵過程，做好封口（密封）雜菌感染的機會少，夏季氣溫高，雜菌特別易生長，冬季氣溫低，微生物不活躍。

⑶ 製作米酒溫度控制辦法

米酒要在30攝氏度下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。 用浴霸燈溫度加熱也可以(但要看好溫度,比較麻煩的)!最好用養魚那種自動加熱器(調溫的)那種!

⑷ 做糯米酒時，米飯的溫度如何控制

主料：糯米500g，安琪米酒麴3g

輔料：涼開水400g

步驟：

1.選上好的糯米。

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了！

4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。

5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。

6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻。

7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵。

10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的！

12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。

⑸ 自己製作酒釀，怎麼才可以保持25-30度的發酵溫度ヽ(´•ω•`)､

你可以去淘寶買個 多功能酸奶機 不貴 而且比任何一種方法都保險

⑹ 做甜酒釀發酵溫度過高會怎麼樣

就會變酸，當溫度升高，發酵微生物的生物活性降低，導致死亡，酵解過程無法進行下去。發酵失敗，

⑺ 在釀制酒釀的過程中，將溫度控制在25～30℃，其目的是（） A．有利於殺死各種雜菌 B．有利於乳

⑻ 做甜酒釀時標準的恆定溫度是多少度，如何控制溫度呢我做了幾次有時成功有時失敗，我總結是溫度的控制上

甜酒的酵母最適合的溫度是多少？這個應該可以網路出來，我記不清了，至於溫度，有一些什麼谷堆什麼的，埋在那裡面，密封應該有效，醪糟就是那樣來的

⑼ 為什麼我做的甜酒釀，一個把星期了，我有把溫度保持在30度左右的，而且，同樣的方法我第一次就成功過，

應該是酒麴失效了，或者說開始溫度太高了，燙死了，不知道你是哪一步出的問題。

⑽ 做米酒溫度低怎麼補救

如果發酵時間是在48小時之內，就可以加蓋厚布補救，如果超過發酵時間就不行了。內
二、米酒做法:
1、將糯米淘洗干凈，容用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。
2、蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒麴。
3、用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開。
4、蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

三、米酒發酵溫度對產品質量的影響：
1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。
2、一定要密封好，否則又酸又澀。
3、溫度低也不可以，30攝氏度最好。