⑴ 燒米酒是不是發酵越久出酒越多
燒米酒要多出酒有很多因素。酒麴要糖化力好，酵母菌活力好產酒率高，回發酵溫度要適宜。答固態發酵和液態發酵也不一樣。
固態發酵要加不含澱粉的疏鬆物。液態發酵要加適當的水降低發酵液的糖度。
發酵時間不易過長，產生的酒被醋酸菌變醋。
白酒生產有很多理論找書看看。買蒸餾酒設備咨詢一下制酒工藝。
⑵ 自釀米酒為什麼會燒心
是不是酒葯放多了呀？或者是槽的太久了。。。。。。
⑶ 為什麼燒排骨要用米酒
米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物內質容可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。
西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關系。
⑷ 米酒釀不好可以燒白酒嗎
用米酒去娘燒白酒的話，味道也是不錯的，可以去嘗試。
⑸ 法律上米酒根米燒有什麼區別
米酒食用方法如下：
米酒吃法1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
米酒吃法2、作米酒(酒釀、甜酒)飲料：
米酒吃法3、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
米酒吃法4、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
米酒吃法5、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁米酒。
米酒吃法6、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套米酒黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
米酒吃法7、米酒湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量米酒、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
米酒吃法8、米酒雞蛋：先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量米酒和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
米酒吃法9、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
米酒吃法10、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
米酒吃法11、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
米酒吃法12、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
米酒，又叫酒釀、甜酒、燒酒(江西人對它的俗稱)。古人叫「醴」。米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。
米酒的功效與作用
1.米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；
2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」；
3.江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江米酒的風俗；
4.江米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等功效。
⑹ 大米酒怎樣燒的
家庭米酒的抄製作： 米酒：味甜可口，營養豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何設備在家中就可以釀制； 1.選料： 原料 選糯米5000克、甜酒葯1000克、飲用水若干； 2.製作方法： 先將糯米用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 3. 甜酒葯含有豐富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定溫度下， 細菌把澱粉分解成糖， 三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
⑺ 廣東的玉冰燒米酒為什麼叫玉冰燒
佛山古屬廣州，釀酒歷史悠久，據《熙寧酒課》載，宋代已有酒業。民間有釀制和飲用時令酒的風俗，如「五月朔日飲菖蒲酒，初五日飲雄黃酒，社日醉芋酒」。酒品頗受贊譽，吳奎光有詩曰：「酒樓酒樓汝知有，人間不死之丹丘。」梁佩蘭詩曰：「酒香滿盞不惜醉，月色上衣從著身。」
蒸酒業於清代盛行，據《佛山忠義鄉志》載：「本鄉出產素稱佳品。道咸、同年間以陳總聚（陳太吉）為最有名。近則推三元市之人和悅號。說者謂水質佳良，米料充足，酒缸陳舊，三者兼備斯，其味獨醇。」當時蒸酒者「家數三四十甑數」。道光十年（1830）建「陳太吉酒庄」承襲傳統工藝，釀制「醇舊太吉酒」，成為地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒廠的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽。
陳太吉酒庄博採眾家之長，以善釀純正米酒而著稱，「玉冰燒」的獨家秘訣之一在於釀酒的最特殊的工序———最後一個環節。把蒸出的米酒導入佛山產的大瓮中，然後浸入約100公斤的肥豬肉，經過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和，才成為大名鼎鼎、醇香甘冽的「玉冰燒」。因為肥豬肉的豬油像玉，摸上去有點涼涼的感覺（一說廣府話「肉玉」不分），所以肥豬肉泡過的酒叫「玉冰燒」。每一塊豬肉一般可以用許多年。這種工藝沿續至今。