A. 米酒可以用什麼代替我想做麻油雞可是買不到米酒
紹興老酒。
B. 麻油雞酒的做法 麻油雞酒怎樣做
麻油雞酒的做法步驟
麻油雞酒
材料:
a. 去皮家雞大肉塊約10塊, 杏鮑菇1支, 木耳一小把, 大紅棗3個,
枸杞1/2小碟, 姜一塊, 水碗.
b. 台灣黑麻油2大匙, 台灣料理米酒500cc, 鹽,糖或雞粉各適量.
注: 所有食材的用量, 包括麻油與米酒的用量均可隨個人喜好增或減.
做法:
1. 准備工作:
a. 雞肉洗凈後, 斬大塊並取下雞皮, 雞皮切小塊放炒菜鍋里, 開小火慢慢煸出
雞油, 煸至雞皮縮小變金黃色小丁後, 盛碗備用.
(注: 煸出雞油後也可以撈除雞皮渣, 再放入幾段青蔥慢慢煎出香氣極為
蔥油, 用來炒菜,拌飯拌面均能提香!)
b. 杏鮑菇沖洗後切片, 木耳泡發洗凈, 枸杞洗凈瀝干, 紅棗洗凈用刀或手捏
幾個切口, 姜切片, 黑麻油與米酒備好.
麻油雞酒
2. 開火:
a. 熱鍋後放入適量做法1炸出的雞油, 不用多, 足夠將薑片煸至周邊泛黃略
捲起即可.
b. 接著放入去皮雞塊略翻炒收干水分後, 加入黑麻油, 中小火慢慢
將肉塊煎至表面略金黃後.
c. 放入杏鮑菇片, 黑木耳及紅棗拌炒均勻後, 放入米酒, 煮滾後再加水継續
大火加熱.
麻油雞酒
3. 湯水滾起後, 關掉抽油煙機, 用紙團引火燒除湯水裡的酒精.
注1: 如果使用全米酒或大部分米酒的麻油雞湯, 此時點火湯水上方會有火焰
燃燒, 基於安全理由必須關掉抽油煙機, 請特別注意!
注2: 點火燒除湯水裡的酒精後, 雞湯的酒味就很淡, 喜歡酒味的朋友可能
不夠味, 那就可以不點火, 改用燉煮的方式則酒精的揮發就少一點!
注3: 我家女兒不喜歡濃酒味, 所以米酒我只用約500ml, 最後點火時只聽到
"疵疵"燃燒的聲音, 沒有看到火焰!
最後加入枸杞燉煮10-20分鍾, 至個人喜歡的雞肉熟程度即可調味(鹽,
糖均少許, 雞粉也可以加一點), 接著上桌享用!!
C. 做麻油雞沒有米酒怎麼辦
麻油雞
菜譜簡介 市面上販售的麻油雞特別香、又好吃，原因是在烹煮的過程中加入回少許的中葯材，如當歸、川答芎等，但不能過量，如果中葯味太重就會蓋過麻油的香氣。
材料
土雞1300公克，老薑片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許
做法
1.將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
2.取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
3.於作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鍾。
4.15分鍾後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鍾即可。
D. 做麻油雞的時候，米酒可以用啤酒代替嗎
可以的，用啤酒來配合雞肉、鴨肉做菜都是非常不錯的，而且不易上火。
E. 做麻油雞沒有米酒怎麼辦
麻油雞
菜譜簡介 市面上販售的麻油雞特別香、又好吃，原因是在烹煮的過程回中加入少許的中葯材，如當歸、答川芎等，但不能過量，如果中葯味太重就會蓋過麻油的香氣。
材料
土雞1300公克，老薑片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許
做法
1.將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
2.取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
3.於作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鍾。
4.15分鍾後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鍾即可。
F. 麻油雞怎麼做好吃
1
准備原料。
2
姜切片，蔥切成蔥花，雞洗凈，剁大塊備用。
3
鍋中放適量芝麻油，下薑片炒內香。
4
下雞塊容煎到雞皮微微焦黃。
5
放冰糖炒到融化，下米酒大火煮開。
6
放適量清水，轉小火煮到雞肉軟爛，嘗嘗鹽分加適量鹽。如果想要喝雞湯，這里可以多加一些水，米酒的量按個人口味添加即可。
7
撒蔥花就可以出鍋了！
8
菜菜留的湯比較少，大家要喝湯的話，米酒和水都要多下一點，再配上一碗面條，美滋滋！芝麻油香氣濃郁，米酒香掩蓋了雞肉的腥氣，嘗一口，唇齒生香。
G. 麻油雞做法
文章目錄
一、麻油雞的做法步驟
1. 麻油雞的做法步驟
2. 麻油雞的營養價值
3. 麻油雞的食用禁忌
二、雞有哪些做法
三、老母雞燉湯的技巧
麻油雞的做法步驟
1、麻油雞的做法步驟
麻油雞的食材准備雞大腿3隻(約1200g),老薑10片,麻油4大匙,米酒2杯,熱水1杯。做法:將雞腿切塊,先用半鍋滾水汆燙去血水,撈出備用。炒鍋加熱麻油4大匙,放入薑片,小火煸炒至脫水焦黃,放入雞塊拌炒。倒入米酒與熱水,中火煮約10分鍾,熄火,盛出即可供食。
如果是坐月子吃,記得要用不含鹽的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更補。一般廚用米酒是含鹽的,所以不需另外加鹽,或者可按個人口味斟酌加點鹽調味。薑片以小火煸干再燒,香而不辣,若煸不幹,辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能達到效果。
麻油雞的做法步驟
2、麻油雞的營養價值
強身健體,台灣麻油雞中的雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。現代社會中天天忙忙碌碌,常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率。台灣麻油雞中的雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。台灣麻油雞中的雞肉可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。台灣麻油雞中的雞肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面更是有較好的作用。
3、麻油雞的食用禁忌
熱性體質的產婦不宜多吃麻油雞,而且姜和酒盡量少放。麻油雞肉忌與野雞、鯉魚、鯽魚、甲魚、兔肉、蝦子以及蔥、蒜等一同食用。麻油雞與芝麻、菊花同食易中毒。麻油雞不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉。麻油雞與芥末同食會上火,怕胖者最好不要飲用雞湯。麻油雞對於女性溫補身體的功效是很大的,月經不調和痛經的女性都可以適當的食用麻油雞。
清燉麻油雞
麻油雞是一道漢族風味名餚，屬於川菜。是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食慾大增。麻油雞肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
H. 麻油雞用什麼酒
麻油雞的川式傳統做法用米酒.現在的創新做法也用料酒(黃酒).
I. 月子里麻油雞的米酒是什麼酒
糯米發酵的酒