㈠ 做的米酒味淡可以加什麼
你在你當地商場裡面都可以買到
米酒
如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
㈡ 什麼添加劑可以保存米酒
米酒保存不需要添加劑，
米酒為微生物自然發酵而成.
所以很容易被其他內的微生物分解而變壞，適當的容保存可以增加保存時間。
米酒保存方法推薦：
1、玻璃瓶當然最好，不銹鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。
2、隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒，對風味肯定有影響。
3、不管怎麼說，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。一般常溫保存都可以很久。
4、釀制米酒的時候，不要加入水果，發酵。如果要加水果，就在釀制完成以後，喝的時候再加。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒裡面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。
㈢ 液態米酒可以加上什麼更好喝
可以加雞蛋或者湯圓，做成雞蛋米酒或者湯圓米酒，這是兩種比較常見的吃法。
㈣ 米酒用什麼添加劑
最好不加任何添加劑，這樣喝起來更純正。
㈤ 米酒加白糖有什麼作用
米酒加白糖主要對女性的身體健康比較好，我個人建議還是加蜂蜜更好些，白糖容易上火，不喜歡蜂蜜可以換成冰糖。要注意哦，蜂蜜是不能和米酒一起加熱食用的，加熱後會破壞蜂蜜的營養。祝你身體健康。
㈥ 製作米酒的過程中，為什麼要加入涼白開，而不能直接加
在製作米酒來的過程中要源嚴格的消毒，以防止雜菌的污染，消毒的過程比如將製作米酒的容器清洗干凈，容器不能沾有任何油性物。用開水將容器燙約1分鍾左右，進行消毒。使用涼白開而不是涼水也是為了消毒，防止雜菌污染的，涼水裡面含有許多雜質，細菌，將涼水燒開的過程化學上叫蒸餾，把細菌，雜質去掉，涼白開也就是蒸餾水。所以要用涼白開。
㈦ 紅米酒可以加到咖啡裡面嗎如果可以怎麼配比較好
米酒加咖啡？多奇怪的喝法！
米酒者，中國土產飲料，其味香醇，功在養身；咖啡者，西方主要飲料，其味濃郁，功在提神。將兩種飲料攙和在一起，其味及功效可想而知。喜之者贊之為妙上加妙，惡之者斥之為怪上加怪。
海外的華人有一個很生動的說法，用來形容黃白交合或中美之間的異族通婚，這就是「米酒」加「咖啡」。
近20年來，有誰料到「米酒」加「咖啡」竟然逐漸成了一條混合融一的「大流」，而且氣勢愈來愈猛。
咖啡甜米酒及其制備工藝
本發明涉及一種甜米酒類產品及其制備工藝，具體是咖啡甜米酒及其制備工藝。本發明提供的咖啡甜米酒是由甜米酒和咖啡勾兌而成，其中甜米酒與咖啡的勾兌比例是3∶1－300∶1。本發明提供的一種咖啡甜米酒的制備工藝，是在甜米酒經過發酵、過濾、除渣等工藝過程製成定型甜米酒後，進行第一次高溫殺菌處理，然後將咖啡按3∶1－300∶1的比例兌入甜米酒中，進行高速攪拌，使甜米酒與咖啡相互融合，然後再利用微波處理，微波處理後罐裝密封再進行第二次高溫消毒處理。在本發明的咖啡甜米酒中，由於在傳統單一的甜米酒內又加入咖啡，不僅增加了甜米酒的營養成分，而且也豐富了甜米酒的品種，冬季米酒飲用產品變成一年四季飲用產品，米酒的市場更加擴大，更加方便各類人群飲用。
㈧ 大米酒蒸酒時可以加什麼增香啊求高手指點
蒸酒的時候上層同時蒸下一次的穀物。用專門的酒窖發酵，好的窖泥能增香。
㈨ 用純米酒添加什麼可以變為醬香白酒
這是兩種不同釀酒工藝生產的兩個香型白酒，跨度大，加點什麼就改變其香型，釀酒工藝就沒有了存在的意義。
你的提問，目前國內做不到。
㈩ 加白酒到做好的米酒有什麼用
一般在已經發酵好的米酒里添加白酒，一是為了提高米酒的酒精度，便於保存；二是白酒能夠殺菌，抑制雜菌的感染。短時間就能夠喝完的米酒不要加白酒了，會破壞米酒特有的風格和香味，口感也較差了。