米酒經過高溫會怎麼樣

A. 醪糟怕高溫嗎加熱後會影響營養嗎

醪糟一般是熱吃比較好。
熱著喝對身體最好。冷醪糟對人的回身體有負面影響答，喝冷的東西你都會不舒服。當然要看是什麼情況下，如果你腸胃不好消化不良的情況下喝冷的有好處，這是因為里邊的酵母菌[當然是沒有殺菌的那種酒]可幫助消化

B. 超市買的瓶裝米酒在高溫下會不會壞掉

散米酒放在冰箱里幾天是可以喝的。糯米酒在夏天常溫下，只要幾天就變質了版。最好的方法就是在權口感最好的時候高溫處理一下，也就是煮一下，將酒麴殺死，那樣就可以室溫也能保存七天左右，放冰箱就更長了。散稱米酒放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，最長一個月。慢慢吃，其味無窮。

C. 做米酒時 溫度達到40度 米酒會變壞嗎 可以改好嗎

會變壞。這離的溫度主要影響的是酒麴里的微生物。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰回霉將澱粉答轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
所以做米酒是應該注意的是：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，溫度太高熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
改進辦法就是將溫度降低，重新加酒麴。因為之前的酒麴里的菌因為高溫已經死了。希望對你有用。

D. 如何辨別米酒的真假

1、看顏色。優質的現來釀米酒顏色透亮，源酒體清澈，如遇上酒體渾濁的米酒，則說明是在發酵過程中沒有處理好，這樣的酒一般存儲時間不會太長。

2、看沉澱。通過看米酒的沉澱物，可以幫助辨別其是否屬於手工釀制。都知道米酒是有糯米釀造而成，因此酒中有沉澱物是屬正常，這也是大多數手工釀造米酒的專屬標志。

3、看氣泡。在選酒的時候，還可以把米酒拿起來搖晃一下，如果是純糧食釀造的米酒，搖晃後會有氣泡出現，而且用手摸起來手感還會比較粘連;而那些用機器加工過濾生產的米酒，搖晃以後不是氣泡很少，就是完全沒有氣泡。

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米酒的儲存方法：

1、米酒經過高溫殺菌後就不再繼續發酵，這樣就不會變味。瓷壇密封，口就用蠟封吧，效果會好一些。

2、可以放到冰箱里，但是不能留太久，過三天以後，糯米會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點甜味了。如果沒有冰箱，拿一個瓮來裝也行，但是要放到陰涼的地方。

3、釀造好的米酒，放在酒壇子里上面用寬竹葉封口，然後上麵糊上厚厚的泥巴，這樣放在陰涼的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存時間長啦酒精揮發掉一部分酒味會變淡，所以最好是在短時間內食用。

E. 甜酒釀為什麼要高溫煮過再吃

，米酒加熱喝、涼喝都可以，從養生的角度上來說熱著喝對身體最好，加熱時間只回需要用熱水下答鍋溫一下就可以了。

在將米酒加熱時，記得用熱水下鍋溫一下就可以了，不要讓它煮沸，一旦糯米甜酒煮沸的話它裡面的酒精度數就容易沸發掉，到時候吃起來感覺不到一點的酒精的味道，糯米甜酒裡面的各種益生菌也會隨著高溫而死亡，營養價值大大降低。

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

F. 甜酒里經過高溫煮沸，裡面的酒精就會揮發掉吧

甜酒里經復過高溫煮沸，裡面的酒精製當然會揮發掉的。只要當它處於沸騰狀態保持一定的時間即可。但要做好管道及冷凝工作，防止蒸出的酒精直接接觸到高溫的東西，會燃燒的。

壓榨出來的甜酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。

甜酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

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甜酒酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。這種農家自釀的甜酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。

甜酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不做處理，開瓶倒入杯中飲用；也有採用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將甜酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。

G. 米酒經過高溫變色了還能喝不

不要抄吃， 糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅麴黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅麴黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不幹凈等原因。
因此做酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾 。

H. 做米酒時溫度達到40度，酒會變壞嗎

會變壞。這離的溫度主要影響的是酒麴里的微生物。酒麴中有灰黴菌和酵母專菌兩種微生 物。屬灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
所以做米酒是應該注意的是：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，溫度太高熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
改進辦法就是將溫度降低，重新加酒麴。因為之前的酒麴里的菌因為高溫已經死了。希望對你有用。

I. 。做好的米酒裝在壇裡面。在高溫下會壞嗎

做好的米酒應該裝在壇子里，然後密封，放在陰涼乾燥的環境下，高溫會讓米酒變酸

J. 米酒里的酒精經過高溫會蒸發嗎

當然會的。只要當它處於沸騰狀態保持一定的時間即可。但要作好管道及冷凝工作，防止蒸出的酒精直接接觸到高溫的東西，會燃燒的。