Ⅰ 酒釀餅是哪裡的小吃特產啊
蘇州抄的。
酒釀餅是江蘇蘇州的傳襲統名點，春季時令點心，它的面是用清酒倆釀發的，往往只適合賣一個季度，一般是清明前後是吃蘇州酒釀餅的最佳時機。
酒釀餅的外觀和小月餅相似，有葷有素，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。熱食為佳，酒釀餅的特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。
蘇州酒釀餅一年只能吃到一季，代表了蘇州的特色點心。酒釀餅是用蘇州當地的冬小麥和酒釀為主要原料。
蘇州的酒釀餅哪裡最有名?
當然是蘇州的著名老店同&萬%興製作的酒釀餅最好吃了，這里的酒釀餅歷史悠久，而且用料也十分講究，很多當地人都會推薦去吃，味道也是比較正宗的。
Ⅱ 請求自做米酒的酒餅是怎麼做的
傳統的顆粒來酒餅是粉碎後的大米自粉加水拉勻後放入一個長方形的木框里壓實，再用刀切成小顆粒，一般是1--2厘米的顆粒。也可以是用手捏成不規則的圓形。
農村的做法
先把山姜、小酒餅葉、甜糖葉、香草等用粉碎機粉成粉末狀，然後用生水混入俗糖攪拌，混和均勻後，再切成小塊，拌入麵粉、大米粉等搖晃。一會兒，小塊的表面就沾上了麵粉，形成酒餅了。在太陽下曬了以後，酒餅變乾爽並充分發酵，就可以賣錢了。
Ⅲ 酒釀餅是那個地方的特產
酒釀餅
，是春天時令的蘇式代表食品，以蘇州當地的
冬小麥
和酒釀為主要原料。酒釀性善竄透，用以作葯，可活血行經，散結消腫。蘇州著名老店同
萬興
製作的酒釀餅最為著名。
Ⅳ 酒釀餅如何做更松軟
自家釀的米酒好喝，用釀米酒剩下的酒糟做的酒釀餅，比一般的面餅，更多了一份溫醇版的酒香，是權記憶中讓人懷念的好味道。烙得松軟Q彈的面餅，散發獨特的酒香、甜香，吃得人好不陶醉：-）。酒釀餅酵頭：麵粉200克、酒糟100克、水100克主面團：麵粉200克、酵頭200克、酒釀原汁100克、酵母1／4小勺、糖1大勺餡料：紅豆餡適量 1、先將麵粉、酒糟、水混合，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發酵約4-5小時，或放在冰箱內低溫發酵到隔天即可使用。2、主面團的所有材料混台揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，發酵1 2小時至體積2倍大。3、把面團搓揉成長條狀，再分成1()等份小塊，每個小面目壓扁，每塊包入紅豆餡適量，收口捏緊，先搓圃再按扁，4、餅胚覆蓋後靜置半小時。平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤至上色，翻面，兩面金黃烤熟時取出。技巧1、酵頭依靠酒糟發酵，時問比較長，風味也比較好。酒糟可用酒釀代替，水量酌減。2、餡料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻、白糖作餡，或者不加餡直接做成原味的。3、酒釀餅放入平底鍋後，最好加上蓋，幫助面餅快熟。
Ⅳ 朱家角的一種白白圓圓扁扁軟軟糯糯的餅，有酒釀的味道，叫啥名字呀
酒釀餅唄
Ⅵ 酒釀餅的製作和配方
製作原料
糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序
1.用飯專鍋煮糯米（普通屬米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
Ⅶ 酒釀餅好吃嗎
甜酒釀超好吃的做法，江南點心酒釀餅，帶有淡淡的酒香，暄軟微甜
大家好，我是青豆媽，今天和大家分享酒釀餅的做法；
前段時間青豆媽和大家分享自製甜酒釀的做法，那今天就拿自製的甜酒釀和大家分享一個酒釀餅的做法，家裡沒有酒釀的也可以直接從超市買現成的酒釀，做過酒釀饅頭的肯定知道可以做酒釀餅，但大家不知道的是酒釀餅其實是江南一帶的傳統小吃，它不僅有原味的，還有根據自己的喜好往酒釀餅裡面加入餡料，餡料一般有紅糖、豆沙或者玫瑰餡等口味；
其實酒釀餅還是一個有故事的餅，相傳與元末農民起義領袖張士誠有關，那時候蘇州的張士誠因為誤傷他人，便帶著老母親逃命，當時天氣比較寒冷，在逃亡的途中好幾天每天進食，他的母親餓的暈了過去，張士誠感覺自己和母親都要在這寒冷的天中被餓死了，這時候遇到一個老伯，看他們非常可憐，就把家裡僅有的幾個用酒糟做的餅給了他，因此他們才能得救，張士誠在造反為王之後就把這個餅叫做「救釀餅」，後來蘇州人又把它改成叫「酒釀餅」；
今天青豆媽和大家分享的是原味的酒釀餅的做法，為了減少製作的時間，添加了酵母，如果是靠酒釀自然發酵需要較多的時間，不想放酵母的朋友也可以自然發酵，添加酵母也不會影響酒釀餅的口感，酒釀的濃稠程度不一樣，用量也會有偏差，揉好的面團可以中等偏軟一些，這樣做出來的酒釀餅會更加柔軟，帶著淡淡的酒香和甜味，喜歡的朋友可以試試！
准備好的50ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌均勻，先用溫水把酵母化開，能促進酵母發酵；
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把酵母水慢慢加入准備好的500g麵粉中，先攪拌均勻；
然後把准備好的酒釀放在攪拌機里，大約250g，將它稍微打散，覺得麻煩也可以省略這一步；
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攪打均勻的甜酒釀倒在麵粉中，邊倒邊攪拌，酒釀的濃稠程度不一樣，用量也會有偏差，最後把麵粉攪拌成絮狀就差不多了，下手給它揉成光滑的面團，這個面團要稍微偏軟一些，蓋上蓋子，放在一邊醒發至2倍大；
甜酒釀是從冰箱中拿出來的，溫度比較低，所以面團發酵需要的時間比較久，醒發好之後體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔；
把醒好的面團取出來重新揉搓排氣，酒釀面團會比較粘，可以多放一些乾麵粉，多揉一會，整個過程大約5分鍾左右，這樣能讓做出來的酒釀餅組織更加細膩，吃起來更有筋道，揉好之後給它搓成長條，分成大小均勻的面劑子；
案板上多撒一些乾麵粉，取一個面劑子，把它放在案板上，把劑子揉一下，揉成圓形，按扁，這樣一個酒釀餅的生坯就做好了；
做好之後放在一邊醒發至2倍大，像這樣子就醒發好了；
電餅鐺預熱，開小火，不用刷油，直接把酒釀餅放進去，蓋上蓋子燜2分鍾左右，等底部微微發黃給它翻面；
蓋上蓋子，繼續烙2分鍾，反復翻面幾次，用鏟子按壓一下邊緣，能快速回彈就是說明熟了；
這樣做出來的酒釀餅組織細膩，帶著淡淡的酒香，柔軟中卻不失嚼勁，咬上一口還有淡淡的甜味，非常好吃；
酒釀餅的做法總結：
1、原材料：麵粉500g、酒釀250g、溫水50ml、酵母5g、白糖15g；
2、酒釀餅中加的白糖是為了促進酵母發酵，因為酒釀有甜味，所以不需要額外加糖了，喜歡吃甜口的可以再加一些；
3、天氣熱的時候可以不加酵母，酒釀自身就能發酵，天氣冷的時候要加酵母能促進發酵，減少製作時間
Ⅷ 酒釀餅是酸性還是鹼性
在健康狀抄態下，人體一般不會受襲攝入食物的影響而導致酸鹼性的改變。目前很多「食物酸鹼性」的說法基本是商家的噱頭，不是科學的概念。
人體pH值指的是血液的酸鹼度。在正常生理狀態下，人體酸鹼失衡不容易發生，並不存在所謂的「酸性體質」。健康人的血液是弱鹼性PH7.4左右。如果身體酸性或鹼性短暫增強，呼吸系統將會在幾分鍾之內反應，加速或減緩排出二氧化碳（酸性），從而在幾分鍾之內就把PH值調節正常值。腎臟尿液排泄系統和血液系統，也會通過強大的平衡調節PH值，所有沒有人的血液是酸性的 (PH<7.0)，不存在「酸性體質致病」這種說法。
講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益。而一味追求所謂「鹼性」食物，摒棄「酸性」食物，只能從一個極端走向另一個極端，造成新的不平衡。長此以往，最終損害的還是身體健康。
Ⅸ 酒釀米餅酸的怎麼回事
製作方法：
1、甜酒葯就是做酒釀用的。
2、粘米粉、酒釀、糖放入盆中版。
3、加80克左右的水調成權糊狀。
4、在加入一點甜酒葯，攪拌均勻。
5、用保鮮膜包好，發酵8-12小時。
6、這是發酵好的樣子。
7、鍋內刷一層油，中小火。
8、舀2勺米糊放入鍋中，呈2個相連的圓形，煎至四周變透明，中間表面還有點白色。
9、沿鍋邊放入少量的水，蓋上鍋蓋，讓水蒸氣把米餅蒸熟。
10、把鍋蓋打開，這時米餅全部呈透明狀，立刻把米餅兩塊對折，即可取出。
11、把米糊倒入模具或碗中。
12、放蒸鍋大火蒸15分鍾即可。