夏天糯米酒

1. 夏天做糯米酒要用被子包嗎

1、發酵的原理

發酵主要是利用酒麴的益生菌生命活動產生的二氧化碳和其他物質，同時發生一系列復雜的變化，使糯米糖化，產生酒精，它有自己的生命現象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。

2、為什麼要用被子包

為酒麴的益生菌生命活動提供最好的生存環境，從而得到更好的糖化，獲得需要的酒精。

3、需要什麼溫度，環境

將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。

保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。

2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，繼續保溫封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。

經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。

基本上2-3天就已經有很高的酒精度了，就可以飲用了。
20-25天就是封缸酒了，度數就非常高了。

2. 醪糟適合什麼人群吃，夏天能吃醪糟嗎

醪糟有什麼營養價值？
1.醪糟能助消化。我們知道，醪糟又叫酒釀，是糯米回釀造的，糯米的缺點是答過於黏糯，不好消化，做成醪糟之後就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進食慾，幫助消化，促進新陳代謝。
2.醪糟能補腎。醪糟是糯米做的，從中醫上講，糯米和其他的米不一樣，其他的米是補脾胃的，而唯有糯米是補腎溫腎的。
3.醪糟能養顏。糯米釀成酒後，增加了酒性，可以入肺經，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮膚好，不顯老。
4.醪糟能補虛。隨著生活節奏的加快，白領女性的身體壓力和精神壓力越來越大。經常感覺疲勞，提不起精神，甚至月經量少，更年期提前，去檢查又查不出什麼病，這時就是身體「虛」了，常吃醪糟可以提氣補虛。更能防治冬季怕冷畏寒，風濕關節炎等疾病。
醪糟的適應人群：
適合所有人，尤其是氣滯血虛，體弱乏力的中老年人、孕產婦。值得注意的是，原因是醪糟的營養十分豐富，所以說醪糟是很好的「催肥劑」，天天吃會讓人發胖。另外對酒精過敏的人要慎食醪糟。
夏天能吃醪糟嗎？
這點要看你的體質了！如果患者是虛寒性體質，夏天可以吃而且比較好，如果是熱性體質一般就不能吃，可能導致上火。

3. 夏天如何做米酒

做米酒的方法抄如下:
1. 取糯米襲,泡在水裡,12小時
2. 泡過的米上鍋蒸
3. 把米涼涼, 這時的米應該是一粒一粒分開的, 不能粘在一起.
4. 等溫度降到35度左右, 把酒麴用水化開倒入米里拌勻
5. 拌好的米放進一個可密閉容器, 米的中間挖個坑
6. 把容器捂起來, 保持溫度, 32到36度.
7. 24小時到48小時, 就可以吃了

注意事項:
做米酒注意清潔，加酒麴的時候手要干凈，水要用溫開水
發酵好了以後要放到冰箱里保存以便終止發酵

4. 夏季製作米酒需幾天

用安琪酵母 和 糯米就可以做出美味米酒 夏天溫度高 密封好 3天左右就可以

5. 夏天可做甜酒釀嗎

夏天可以做甜酒釀，下面是具體做法：

准備材料：糯米 250g，酒麴 少許，涼開水 內少許

1、糯米洗凈，用水泡容一晚上後上鍋蒸熟，然後放涼。

6. 夏天米酒可以放進冰箱貯存嗎

1、可以，而且降低了溫度還可以防止米酒過度發酵。

2、因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

7. 夏天做米酒的方法

做米酒的方法如下：
1.
取糯米,泡在水裡,12小時
2.
泡過的米上鍋蒸
3.
把米涼涼,
這時的米應該是一粒一粒分開的,
不能粘在一起.
4.
等溫度降到35度左右,
把酒麴用水化開倒入米里拌勻
5.
拌好的米放進一個可密閉容器,
米的中間挖個坑
6.
把容器捂起來,
保持溫度,
32到36度.
7.
24小時到48小時,
就可以吃了
注意事項：
做米酒注意清潔，加酒麴的時候手要干凈，水要用溫開水
發酵好了以後要放到冰箱里保存以便終止發酵
以上都是避免長霉的必要步驟，lz可以試下

8. 三伏天喝米酒有什麼好處

喝點酒能活血，使身體血脈流通，米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在專夏季因氣溫高，更是消渴解屬暑的家庭釀造物。
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的，每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其他營養酒類中所罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
米酒具有補養氣血、助運化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風除濕等功能。

9. 夏天糯米酒封閉式會不會長蟲

夏天糯米封閉式是不會長蟲的，因為夏天糯米酒經過封閉式就不會長蟲了，所以夏天糯米酒經過封閉式高溫發酵士不會長蟲的。