『壹』 如何用香精調制糯米酒
一.糯米酒的做法
材料:
A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.
D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.
准備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.
做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鍾.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.
糯米酒勾得人心裡饞饞的,不知道在哪裡能買到,搜了一些資料大家看看,研究一下是不是要試一次.
製作:
取糯米0.5～1kg，酒葯（酒麴）一塊（葯房有售），小壇一隻，盆或鍋一個。
先將糯米洗干凈後在水中浸泡一天，然後瀝幹上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻後放在一個干凈的盆或鍋中，將酒葯用少量溫水溶化後撒在糯米飯上並用筷攪拌均勻，然後裝入小壇內。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。
溫度較高（約30℃）時酒葯會產生較多的酶，使澱粉盡快轉化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香，其他細菌就難再侵入而使其變質，這時應適當降低溫度，以10～20℃為宜。因為再維持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產生酸味。
『貳』 米酒香精有多少種
種類很多 看你需要哪一種了
『叄』 米酒怎麼才能做的又香又甜
將糯米淘洗干凈復,用冷水泡4－5小時制, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟.因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水.蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30－40度時,拌進酒葯,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味.
現時天稍涼了,因此,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來.中間可打開看看,可適量再加點涼白開.糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃.
『肆』 大米酒蒸酒時可以加什麼增香啊求高手指點
蒸酒的時候上層同時蒸下一次的穀物。用專門的酒窖發酵，好的窖泥能增香。
『伍』 市面上賣的米酒那麼香甜，是否用了米酒香精
市面上很多米酒都是要加香精防腐劑的，否則口感不會那麼香甜。如果是回用塑料瓶裝的，那肯答定是加這些東西，否則都容易壞掉。一開始自己釀點米酒喝，夏天容易壞，需要放冰箱，冬天倒還好。後來自己還買了個米酒機，不過基本沒用過，太麻煩。市面上真正上好的米酒是要玻璃瓶裝，因為這樣才能做到罐裝高溫消毒到位，並且玻璃瓶能保持米酒的香味和氣味不變。這個道理和葡萄酒相同。因為愛喝米酒，真正喝到過的正宗米酒少之又少。有一處去婺源采風拍攝的時候有幸喝到了他們當地的一種米酒叫花橋米酒的，非常不錯，後來按照標簽上電話打去買過幾次。每次口味都會有略微的差別，這種就不是調味出來的。口感會有點粘稠，但是清爽不膩。
『陸』 朋友們，一般的酒釀出來是酒精味，而市面上的包裝酒是有一股濃濃的香味，請問添加了什麼
也不一定是添加了食用香精香料的，有些是它自身的特點，酒剛釀出來都很辛辣、內沖鼻，其實它容有香味，但是都被辛辣所掩蔽了，新釀出來的酒含的低沸點物質、硫化物等多，但酒經過貯存後，這些物質揮發了，酒體發生了各種化學反應、物理反應，酒體就會變得醇厚，香濃，再經過勾兌包裝出廠，與剛釀出來的酒就有著天壤之別了。也不需要添加什麼了。
『柒』 給什麼東西米酒會更濃
想要讓米酒的味道更加濃烈，可以在米酒中加入炒好的炒米
『捌』 米酒需要什麼添加劑不香精那些，怎樣才能讓米酒更加好喝，更加香謝謝
發酵小曲米酒是不需要什麼添加劑的，至於好不好喝，那是蘿卜青菜各有所愛了，有的喜歡米酒的低度醇香，有的喜歡白酒的燥辣爽口。
『玖』 液態大米酒如何增香
一是加固態法原酒，二是食品添加劑，三是食品添加劑和原酒結合。你是哪裡？做白酒勾兌技術的。