怎麼樣釀甜米酒

① 米酒與甜酒釀怎樣做的

先弄到燒大麴酒的酒麴塊子。敲碎酒麴塊曬制一天。1公斤酒麴加2升水浸泡半小時。在專60目篩子過濾。渣屬滓用2升水浸洗過濾兩次。濾出的大麴液合在一起。把1公斤洗凈浸泡40分鍾後蒸飯。糯米飯攤涼至30度以下加大麴液攪勻發酵。發酵溫度20~23度。發酵二天會產生很多氣泡。蒸4公斤糯米飯攤涼至25度以下加發好的酵母液攪勻發酵。發酵溫度還是20~23度。兩三天是甜酒釀。如要做米酒喝可以多加水至發酵液總重量15公斤。發酵15天米酒做成。酒缸有一層清酒液米粒沉澱。先拿出一些飯粒備用。米酒發酵液用60目篩子過濾。酒渣加一些水攪勻過濾用作下次發酵液。或用濾布袋壓濾。濾液加到酒液里。酒液酒度高可以長期儲存。酒液渾濁是濁酒。放置一兩天沉澱後取上清液為清酒。清酒分裝耐壓瓶里壓蓋發酵一兩天，瓶內壓力會增高注意防爆。可以過幾天壓蓋。瓶內壓力有可樂一樣高可以冷藏。冷藏的米酒會很爽口的。喜歡甜口可用甜味劑調味。

② 怎樣釀米酒

材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。

做法：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。版

2、蒸鍋上鋪權屜布，放入糯米，大火蒸。

3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。

5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。

9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。
糯米酒的酒度不高，但後勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。

③ 怎樣釀米酒

製作工藝

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，
籠屜上放干凈的屜布，將米直接內放在屜布上蒸熟容。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃

④ 在家中怎樣釀米酒

家裡面釀米酒的話，你最好是請一些專業的老師傅到你家裡面幫忙一下，這樣的話你可能會更加成功一點。

⑤ 釀甜米酒的製作方法

主料：糯米500克（糯米的量隨自己），做酒釀的糯米建議用圓糯米，從理論上講圓糯米的澱粉含量較長糯米高，轉化的糖分就比較高，酒釀就更甜
配料：安琪酒麴4克
調料准備
涼白開適量
開始製作
步驟一、糯米浸泡12小時，夏天一般放在冰箱冷藏室進行比較好，不然放在常溫下可能會發酸。
步驟二、浸泡後，用手指可以輕松把米粒捻碎，就說明已經浸好了。

步驟三、糯米洗凈，控干水分，然後開始蒸。蒸架上鋪上蒸布，糯米平鋪在蒸布上，並用手指戳幾個洞洞，這樣就不會有生熟的現象。水開，隔水蒸大概30分鍾左右。

步驟四、同時把需要用到的器具蒸汽消毒一下。
步驟五、蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器中，用已消毒過的筷子打松。倒入一小碗涼開水，把糯米飯拌的有點涼了。這個是為撒酒麴做准備的。因為溫度太高或太低的話，都不利於酒麴發酵，一般在30--40度之間，也就是不燙手就行。
步驟六、現在開始撒酒麴了，分次撒入酒麴，攪拌均勻。最後把米飯壓平，中間戳個洞，別忘了最後再撒入酒麴，包括洞洞里。

步驟七、密封，在家中最溫暖的的地方放48小時左右。其實在24小時的時候已能聞到淡淡的酒香了，但48小時的口感會更好。48小時到，酒香比較濃郁，洞洞里也全都是酒液，糯米飯的四周已完全脫離容器，糯米飯浮上來了，酒也出來了，成功了。

步驟八、現在可以馬上吃了，也可以放入冰箱冷藏後吃口感更好，之後幾天會越來越甜。
出品圖
一份酒香四溢、清甜可口的甜酒釀已經完成，做法和配方都非常詳細，拿去做吧。
「甜酒釀」之我見
整個甜酒釀的製作比較簡單，沒有難度，但是每一個小細節都需要注意。比如，糯米的選擇，圓糯米因所含澱粉含量高，轉化的糖分也高，比較適合做酒釀；再如，由於溫度有差異，量的多少也不同，發酵的時間也不是一成不變的，要發酵到酒液析出，飯粒綿軟才行。
甜酒釀的吃法豐富多樣，可以和糯米小湯圓在一起，做成酒釀細圓子，是一道相當不錯的甜品。

還可以和水果在一起，水果切成塊，放入甜酒釀，一份酸甜可口的酒釀水果撈也相當誘人。

「甜酒釀」之製作技巧
蒸糯米時，糯米粒平鋪，再戳幾個洞洞，防止有生熟的現象。糯米蒸熟後，放入適量涼白開打散，一是為了快速降溫，二是為了保持米粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒。過程中所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒過的，一定要干凈，無油，否則會變質失敗

⑥ 如何釀制甜酒釀

廣大農民朋友都喜歡自製甜酒釀。甜酒釀香甜可口,既可食用又可用於版炒菜,更多的是用來做水權酒。但甜酒釀生產也容易出問題,有時變酸,有時酒釀少甚至報廢,給農民朋友造成很大的損失。為解決這一問題。筆者在總結多位做酒老師傅經驗的基礎上,摸索出一套制甜酒釀的關鍵技術,使甜酒釀的出酒率提高到100%,而且味甜、汁濃,一年中的大部分時間均可生產。釀制酒釀要經過淘洗、浸泡、蒸飯、淋飯、拌曲以及保溫發酵等幾道工序,每道工序都有些關鍵技術,稍有不慎,就容易失敗。一、淘洗和浸泡糯米加工後有較多的粉末、灰塵等,做酒前一定要反復淘洗干凈,直至水清為止。糯米品種繁多,每個品種吸水快慢都不一樣,長的要浸一天,短的只需幾小時,但米一定要浸透,又不能浸過度,要使米粒充分吸水發脹變軟。因此,在浸泡過程中要勤檢查,可用手指捻搓,如米粒能捻搓成漿粉,則說明米已浸透;如米心發硬,則說明浸泡時間不夠。如米沒浸透,則飯易外熟內生;如浸泡過度,則飯易蒸爛。浸米是第一關,一定要把握好。二、蒸飯把浸好的糯米倒入籮內濾去水分,入甑用旺火蒸。蒸飯的關鍵,一是火要大,二是加米一定要分層加入。

⑦ 做甜酒釀方法

准備用料：抄糯米500g、酒麴3g

1、糯襲米洗凈，用水泡2小時。