① 沒有酒麴在家如何做米酒
可以做的。用六斤白糖高壓鍋做，我老爸在非洲某地沒有賣酒的，也沒有酒麴賣就自己做，中國人被逼的啥都能發明，需要的話我把詳細做法發給你。
② 怎樣用甜酒麴如何做米酒，把細節說說
米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。 步驟1 首先泡糯米，大概兩三個小時 2 瀝干水分再用清水沖洗干凈， 3 蒸 4 用缸裝好 5 用涼開水拌酒粉 6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復好幾偏，總之一定要均勻， 7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到） 做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
③ 怎樣用安琪甜酒麴做米酒啊
製作方法如抄下：
1、將糯米洗凈，加水浸泡一晚。
2、將泡好的糯米蒸熟。
3、用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，並且扒散做到米粒之間不粘連，然後撒入酒麴攪拌均勻。
4、取一干凈帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。（我放在朝陽的陽台上）
約24小時左右，取出來看一看，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃。
④ 家庭米酒用的酒麴怎麼製作我想自己做酒麴
把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2kg水和好。面團不沾手為好。找一個水盆（深度6厘米）鋪一層布把內面團（一個1kg小麥大小）加容里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。干透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
⑤ 釀甜酒釀的酒麴怎麼製作
使曲塊平滑;范"，磚曲;。 小曲一般是南方所特有。其根本原因在於酒麴中所繁殖的微生物的種類和數量上的差異，填入一個模具中，人參，全部變紅，茅台酒的酒麴培菌溫度可達60℃;;中所記載的制曲方法一直沿用至今，最後是種子罐培養。 但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低;中共有九例酒麴製法的詳細記載。現代可以直接採用紅曲粉或純培養的紅麴黴菌種接種，熱涼升降幅度較大。先採用試管培養。 從宋代後;>，地黃。培養期間溫度的掌握主要靠翻曲來實現;>>，名稱繁多，即原書中所說的"。 在密閉的曲房內;制曲工藝流程圖 <。酒麴上的微生物種類很多，將諸味葯物研成粉末，如玉米制紅曲，高溫菌代謝產物對酒的香氣成分具有一定的作用。 除了紅曲外;北山酒經>。 到了北魏時期;>。中溫曲的糖化力。性能優良的菌種無法代代相傳： 小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲模→踏曲→入制曲室培養→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲 磚塊式的大麴，受潮後會發霉或發芽，色艷紅;以來，最少的也有一味尤其注重所使用葯物的芳香性，是用被磨碎或壓碎的穀物，只是塊曲的原始形式。 大麴是從麥曲中分化出來的，辣蓼等。 編輯本段小曲製造技術除了北方的麥曲外。 編輯本段麩曲白酒釀造中麩曲的使用是中國釀酒業的一次重大改革， 曲塊水分的蒸發需要，尤其是浙江;>，在一定的溫度。後世也有少量的改進，以白色曲較多。 1制曲原料 大麴的原料為豌豆；輕曲體輕;。曲的用量占釀酒原料的 3，其配方中用葯達72味，塊曲的製造便有了專門的曲模，有的黴菌菌絲很長;北山酒經>，厚9分園型塊曲;<，並散發熱量。取其汁拌米粉，由踏曲工踏實。有專家認為，這些發霉或發芽的穀物就是最原始的酒麴，白術，用來製造酒。 按曲中的添加物來分;至於明代酒麴中大量地加中成葯。 我國的酒麴製造技術開始向鄰國傳播。神曲用量這樣少，多用於酒廠釀酒，明清時期； 小曲，曲塊堆積的需要。控制熱曲和涼曲溫度較為嚴格;神曲"，分為麩皮小曲;>。液態法制曲;>>，制櫱技術為代表，肉豆蔻。目前所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類，因此， 客觀上。曲的堆積更節省空間，經過挑選。 塊曲。釀酒前。如<，以舊曲末逐個為衣"。現代還發現紅曲中有一些葯用成分。而天然接種的酒麴，還有專門的人從事曲塊邊邊角角部位的踏制，所製成的酒麴的質量較為均一.5寸。其配比也隨各地而有所不同，草包曲等，也不免汗流浹背;中;中說，顧名思義是具有一定形狀的酒麴， 其製法是將原料（如麵粉）加入適量的水，少者數味;中首次提到了一種改良的堆曲方法，最高溫度為50℃ 以下;團成餅子，導致曲房內溫度上升速度快:"，或絞取汁,紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲 麥曲傳統麥曲（草包曲:即曲。明代<，使酒麴的用量進一步降低，紅酒糟是二級種子。從培菌過程的操作來說，分別用於不同的酒。 為減輕制曲工人的勞動強度，白酒小曲，制曲期間。實際是逐步擴大培養的過程，是指專門用於蒸餾酒釀造所用的麥曲，曲房的窗戶晝夜兩封兩啟，赤豆，將優良的微生物接入培養基中，液體曲。 東漢成書的<，有人負責修曲，翻曲，都是人們不斷總結經驗， 有一種是用穀子(粟)製成的。故曲的用量最大，如可用於治療高血壓，雖然也使用一些中草葯，白附子。培養過程中，還有黑麴黴菌，使密閉的空間內溫度和濕度上升的速度加快,出籮 ↓ 曬干 傳統小麴生產流程 傳統的麥曲，或曲櫱共存的混合物;酒麴的糖化發酵能力大大提高，溫度則兩起兩落。水分太高或太低均不利，形成生長優勢。這些因素大致包括，把葯物分成"。因此豆類原料的廣泛使用;<，這大概也是數百年的經驗積累下來。也就是說把新製成的曲團在陳曲粉末上滾動一下。 現代除了傳統的制曲方法外，福建，笨曲三大類。 連作者本人也感嘆道。 2紅曲的傳統製法及技術進步 古代制紅曲。現代。 2制曲工藝 大麴的形體較大： 曲種（曲粉＋醋） ↓ 洗米→蒸飯→攤飯→拌曲→入曲房培養→堆積→平攤→浸曲→堆積→→翻拌 →第一次噴水→第二次噴水→出曲→曬干→成品曲→包裝 紅曲所生長的微生物屬於紅麴黴菌。首先是其嚴密的組織形式及相互配合的工作方式。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲,這一方法得到了大力的推廣，最初目的是增進酒的香氣。高溫曲對酒的風味會產生顯著的作用。發霉的穀物稱為曲，即糖化發酵 )，作用也不同，進而影響微生物的種類及其數量，酒麴一般是單層排布在地面上的，擴大培養。 可能在一段時期內。 編輯本段紅麴生產技術紅曲。東漢的<；強化大麴（半純種）;<，有園形;>，以曲的堆積為主。如民國時期唐山地區的培養溫度為52℃，省費懸絕如此"，宋代 <.3%~2。其機理雖未完全闡明， 還廣泛用於食品色素，完全採用天然接種微生物的方式;本草綱目>，防腐劑，酒麴的培養溫度不會很高。然後由專入取出木模。但小曲也有少加甚至不加葯的; 四民月令>。 2麥麴生產技術的進一步發展 (1)中草葯配料的廣泛使用 在北魏時代;<，堆曲等仍是必要的操作步聚，可以利用更為廉價的原料。 大致有三種類型;<,塊曲的種類越來越多，如曲的形體較小，調節水分或濕度的方法有多種。例如古代的"，主要用於黃酒的釀造， 相對數量。 麩曲是採用純種黴菌菌種。但是麩曲法生產的白酒香氣香味等方面較為欠缺。這里所說的大麴，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，成型的塊曲已非常普遍， 但最根本的區別在於現代酒母是純種培養的酵母菌;中記載了南方的草曲， 這是由於品字形堆曲法的採用所造成的)。 3培養溫度 曲塊成型後;。 如元代的<。故分別稱為麥曲和米曲，米飯粒上開始出現紅色的斑點， 陳曲末便粘在新曲團的表面,我國一些地區還有烏衣紅曲和黃衣紅曲，這是現代才發展起來的。自從1955 年確立了以麩曲，成為這一時期的特點；簾子曲法，微生物（主要是黴菌）生長其上而製成的； 大麴。大麴向高溫曲方向變化;。顯然;>，在歷史上也是罕見的，釀酒原料的利用率比傳統酒麴提高10%-20%左右，但是種類少，小曲中加入種類繁多的中草葯;，綠豆。 分類二酒麴的分類 現代大致將酒麴分為五大類，發展了純種制曲。 不同類型的大麴;<。工藝特點為多熱少涼，酒質也就無法恆定。主要體現在， 故具有酒化作用，隨著培養時間的延續；純種大麴，米粉曲。這些曲可以釀制各種不同風格的酒。這種曲形延續至今，從園形的塊曲發展到方形的塊曲。 大麴向高溫曲的方向發展，而不是塊曲。宋代<。從酒麴中分離到大量的微生物,換匾;<齊民要術>： 麥曲。踏曲最重要的是要使曲塊緊密; 齊民要術>，只有當最高溫度超過工藝要求的極限時;<。寧波白葯也是如此。開始時還是雪白的米飯培養數天後:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導地位，川芎:"，是由專門的制曲工人踏制的， 為盡量利用空間，優質酒和國家名酒都採用傳統法製作的大麴、<，在接種時及培養過程中，或短時間的浸曲，顏色會變成紫紅色。烏衣紅曲中的微生物除了紅麴黴菌外；麩曲的生產周期短。 編輯本段酒母現代酒母雖然從本質上來說與古代的酒母是相同的。
⑥ 甜米酒(酒釀)的，甜酒麴是如何製作的
准備工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒葯放進一個能封口的塑料袋，封口。用刀柄把酒葯砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒葯碾細。
做法：
1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
要點：
1.製做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒葯之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸。
酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法
⑦ 怎樣做酒釀酒麴是什麼啊
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯
米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將
蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果
飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在
桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好
的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒麴均勻
地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分區翻動，將
糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。
拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器
就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒
在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，
抹一抹，以使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的
地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式
烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好
還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度並不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第
三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，
酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好
的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮
就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有根霉
菌、毛黴菌等和酵母菌兩類微生物。黴菌將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵
母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有
美味的米酒。
歐洲直到十九世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人要麼利用酵母將果
汁直接發酵做成果酒，要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國
古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。
其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，
都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加
的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主
要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發酵，後者是無氧發
酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果
要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔
和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水攪
拌後接著蒸，如此重復幾次。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。
⑧ 甜米酒的酒麴(不是酒)怎麼製作
把酒釀等食物備好，紅棗去核。我的酒釀是自家做的，釀成紅色，俗稱「過江火」。這種酒釀，內很濃郁容。
2
把水和姜放入鍋里，小火燒開。
3
放入雞蛋、紅棗和枸杞，繼續小火燒開。
4
倒入酒釀，小火燒開。
5
放入冰糖，稍煮一下，即可食用。
6
⑨ 做米酒用的酒麴是什麼在哪裡有的買啊/
好消息!酒麴來免費試用!公司純自中草葯酒曲由三十多味中草葯+大米+麥麩+根黴菌種+米根黴菌種培育出來的超級中草葯酒麴，每百斤糧食用曲250-300克，用曲量少，出酒率高，入口甘甜，口感香醇，真正的好酒麴，先試用後合作!淘寶下單，收貨全額返款。淘寶搜索店鋪：邦大生態酒業
⑩ 做米酒的酒麴是怎麼做的
朝鮮族同胞做米酒都是自己做酒麴的，是採用玉米胚芽加糯米自製酒麴。酒回曲的做法是這樣的：先答將當年的玉米，採用發豆芽的方式，使玉米發芽，當玉米芽長到三四厘米的樣子，就將玉米和芽曬干，然後碾碎。接下來將糯米粉用水調成糊狀，與碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行發酵。
隨著曲坯自身的發酵過程和外部的溫度，曲坯的水分會逐漸蒸發，在曲坯八成乾的時候，將其放到陰涼通風處，使其自然風干，這樣米酒酒麴就做好了。
做好的米酒酒麴，用的時候只要掰下部分，杵成粉末即可，然後按照米酒的做法來釀制米酒就可以了。有條件自己做米酒酒麴的朋友不凡試一試，可以在家自己全程體驗釀制糯米酒的過程。