米酒為什麼要用糯米

㈠ 我想做糯米酒,但我不明白網上說的為什麼那糯米都要用蒸的,可不可以直接用電飯煲煮

有哪位親在家做米酒的嗎？請賜教！

㈡ 做米酒一定要用糯米嗎

用普來通的大米飯可以做米酒，七十自年代初，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米酒應市的。
做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。

㈢ 請問做甜米酒為什麼一定要用糯米大米可以么，

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響內米酒質量。容
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

㈣ 米酒好像都是用糯米做的，這是為什麼

其實不都是糯米做的啊，兩種米都有的，不過口味是不一樣的。
大米做的口味會有些微苦，糯米做的基本沒有苦味。

㈤ 為什麼粳米製作米酒的效果不如糯米

糯米和粳米最大的不同是澱粉組成不同。
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10~30%。支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶。
糯米含支鏈澱粉大於粳米，直鏈澱粉小於粳米。所以，糯米比粳米要粘稠.
澱粉糖化的目的，是通過糖化劑中的麴黴菌體里所具有的各種酶系作用，將澱粉、糊精進行水解。其中所含的α-澱粉酶(又叫做液化酶)能使澱粉液化，醪液粘度下降，有利於醪液輸送和酵母的發酵，它還能將澱粉中的直鍵澱粉最終水解，生成87％的麥芽糖和13％的葡萄糖。利用菌種中澱粉1，4葡萄糖苷酶(也叫做糖化酶)或者叫做葡萄糖生成酶，作用於澱粉分子中結合的1，4糖苷鍵，從分子長鏈的非還原端，一個一個地水解為葡萄糖水子，雖然它不能切斷1，6鍵，但是切到分支點時可繞過1,6鍵而將1,4鍵水解，水解後的產物幾乎全部生成萄萄糖。該酶也能分解麥芽糖，生成兩分子的葡萄糖。利用糖化酶中的1，6葡萄糖苷酶，分解醪液中的界限糊精，生成可發酵性糖。利用菌體中的磷酸糊精酶，使醪液中磷酸與醇式羥基結合成酯的磷酸糊精水解成為葡萄糖，同時釋出磷酸。利用其中的單寧酶、果膠酶分解原料中所含的單寧和果膠質，從而減少生產中的有害物質。利用蛋白酶分解原料中的蛋白質，生成酵母的營養物質--蛋白陳或肽。糖化酶系中，還有一種轉移葡萄糖苷酶，它的作用是把可發酵糖變成不發酵性糖如異麥芽糖或潘糖，糖化劑中，該酶含量越少越好。
總之，糖化的作用也就是把溶解狀態的澱粉、糊精轉化為能夠被酵母利用的可發酵性物質(當然也有不發酵性物質生成，這主要是由於轉移葡萄糖苷酶等的作用)，降低醪液的粘度，有利於酵母的發酵和酵液的輸送

㈥ 為什麼米酒只能用糯米釀

糯米中支鏈澱粉比普通大米較高，做出來的米酒，米粒形狀比較好;若用大米，做出來版的米酒，米粒比權較亂，成一鍋粥了，難看。

原理如下:
糯米中支鏈澱粉高達80%左右，支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性,支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。所以糯米煮熟比較粘。
即:支鏈澱粉不易徹底分解。

㈦ 米酒好像都是用糯米做的，這是為什麼

傳統工藝是用糯米做的，現在的技術已經可以用粳米做了。這與大米的性質有關，糯米含有的支鏈澱粉比較多，發酵過程中可以生成較多的香味成分，風味好些。

㈧ 甜酒釀為什麼用糯米做

糯米所含澱粉比大米高，且有獨特的清香味

㈨ 製作酒釀的過程中,為什麼要將糯米蒸熟

這與甜酒麴有關，甜酒麴里的菌類在熟糯米飯中更易生長發酵，做米酒就是利用這種菌種在糯米飯中生長增殖的同時，分解糯米所含雙糖為人體更易吸收的單糖的方法。

㈩ 米酒一定要用糯米做嗎

米酒一抄定要用糯米釀制。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

以下是米酒的具體做法。

主料：糯米300g 調料：甜酒麴適量、水適量

步驟：

步驟1.把糯米放入大碗中。