紹興黃酒冬釀

『壹』 紹興酒的名人軼事

從用水上說，它有鑒湖佳水。這是紹興酒特有的條件。
俗話說：「水為酒之血。」沒有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芳香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史所積累起來的傳統工藝外，重要的還因為它是得天獨厚的鑒湖水釀制的。鑒湖的優良水質，形成了紹興酒的獨特品質，因此離開了鑒湖水也就釀不成紹興酒了。
鑒湖是東漢時期修築起來的一個人工湖。上古時代，今天的紹興是一片沼澤地，南有會稽山洪水的漫流，北受杭州灣海潮的沖刷。根據《越絕書.計倪內經》說，越王勾踐時，還是「西則通江，東則薄海，水屬蒼天，不知所止」的狀況，勾踐為吳國所敗，實行生聚教訓，才開始零星地圍堤築塘，進行耕作。到東漢順帝永和五年（公元140年），會稽太守馬臻（字叔薦）為了保持和發展農業生產，發動民眾，大規模地圍堤築湖，從而形成鑒湖。鑒湖水來自會稽山的大小溪流，研究分析水源地區的地質結構得知，在基岩、風化殼、底泥中，對人體有害的重金屬含量較低，且處於收斂狀態，所以水體所含的重金屬元素很少。同卻含有食適量的礦物質和有益的微量元素如鉬，水的硬度也適中。這些地區又大都有良好的植被，水流經過沙石岩土的層層過濾，水源不僅沒有受到污染，反而清潔甘冽。 鑒湖水具有清澈透明、水色低（色度10）、透明度高（平均透明度為0.96米，最高達1.4米）、溶解氧高（平均為8.75毫克/升）、耗氧量少（平均BOD為2.53毫克/升等優點。又因為上游集雨面積較大，雨量充沛，山水補給量較多，故水體常年更換頻繁。據估算，每年平均更換次數為47.5次，平均7.5天更換一次。
更特別的是，湖區還廣泛地埋藏著上下兩層泥煤。下層泥煤埋在湖底4米深處，分布比較零散，對湖水僅有間接作用。上層泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接與水體相接觸，其長度約占鑒湖水域的78%，湖底覆蓋面積約30%。這些泥煤含有多種含氧官能團，能吸附湖水中的金屬離子和有害的物質等污染物。研究結果表明，岸邊泥煤層所吸附的污染物質高於上下土層，說明它的吸污能力遠勝於一般土壤。而實測的結果又表明，甚至這些泥煤層所吸附的污染物的含量還是很低，仍有巨大的吸污容量。這是特殊的地質條件所形成，是其他湖泊水體所沒有的。
大凡釀酒用水，必須水體清潔，不受污染，否則釀成的酒會渾濁無光，稱為失色，如有雜質，酒味就不純正而有異味。同時對水的硬度也有一定的要求。水質過硬不利於發酵，硬度太低，又會使酒味不甘冽而有澀味。鑒湖水即有上述的一些特點，用它來釀酒，自然酒色澄澈，酒香馥郁，酒味甘新，而且對人體還有營養價值。無怪乎紹興人把紹興黃酒稱為「福水」了。這是紹興得天獨厚的自然環境和地質條件所賜予的，非人工所能合成。一年之中，鑒湖水的最佳季節在當年10月只翌年5月之間。這時正值農閑，四周農田很少污水排入湖中，經過秋天的台風雨季，山水大量流入，促使水體恢復到氧、3含量最少的貧營養化狀態。且此季節中水體溶氧值高，變化幅度小，水質穩定。同時冬季水溫低，含雜菌少，是釀酒發酵最適合的季節，兩相配合，所以紹興黃酒必重冬釀。這是千百年來勞動人民實踐的來的寶貴經驗也是完全符合科學道理的。
鑒湖的優良水質，形成了紹興黃酒的獨特品質，因此離開了鑒湖水也就釀不成紹興黃酒了。清人梁章鉅在《浪跡續談》中就曾說過：「蓋山陰、會稽之間，水最宜酒，宜地則不能為良，故他府皆有紹興人如法釀制，而水既不同，味即遠遜。」
抗戰時期，紹興淪陷，交通阻梗，紹興黃酒的遠銷受到影響。紹興有些酒坊就在上海附近的蘇州、無錫、常州、嘉興等地設坊釀酒，就近取當地的優質糯米為原料，從紹興本地聘用釀酒師傅和工人，用紹興傳統的釀酒藝術如法釀制。但所造的酒，無論色、香、味，都不能與紹興所產相比，因而只能名為「蘇紹」或「仿紹」。所以紹興酒只能是紹興產，非外地所能仿造。今年來有些外地廠商和外國商人，他們或者僱傭紹興工人，引進紹興曲種，或者把紹興黃酒的生產流程全部拍成照片，回去仿製，但仍然釀制不出堪與紹興黃酒媲美的酒來，其中一個最重要的原因就在於他們沒有鑒湖水。

『貳』 紹興黃酒，有文化底蘊嗎

紹興黃酒的傳說故事
紹興人每逢佳節，宴請好友時，餐桌上，是不能沒有黃酒的。無論賓館飯店，還是自家廳堂，許多菜餚烹調時，同樣少不了放一點香烹烹的紹興黃酒。紹興黃酒，名震中外。紹興人把黃酒文化發揮得淋漓盡致，但您可知道，紹興黃酒究竟是誰發明的嗎？家喻戶曉的這個「黃酒」二字，又是誰給取的呢？她的歷史又可以追溯到什麼年代呢？
古博先生在大型電視連續劇《帝堯的傳說》中，有這么一個片段：
......帝堯一行又上了車，徑向蓮花山而去，行不多遠，忽然東邊霞光萬道，西邊彩虹橫跨，中間祥雲駐足，迎著陽光，光彩奪目，如一幅天堂般的仙境。帝堯舉目瞭望，一個村莊，村旁一座低丘，活脫脫的象一隻雄獅盤踞，獅子山的西側又有一座像老虎的低丘，嚙牙咧嘴，吼嘯的樣子，倒豎雙耳，威武異常。獅子山的北面，又有巍然屹立著的三座挺拔的高山。
這時，帝堯說道：「我們下車踱步去吧。」
於是，大家下車，走了不遠，路邊清澈見底的小溪在潺潺流動，如護城河一般橫亘著盆地的邊緣，這時帝堯感嘆地說道：「好一座天然城廓！」
赤將子輿說道：「這里有七獅八墩，還有鬥牛之石，據說，這里也是一處斗維之野。」
帝堯聽赤將子輿說這里也是斗維之野，心裡想道：「我的先母不就是出生在斗維之野嗎？難道這里也是孕我，生我的地方嗎？」
帝堯正在想時，赤將子輿又說道：「這右邊的兩座大山，一座叫文將山，一座叫武將山，是當年黃帝會聚文武百官的地方，那座像饅頭的小丘，原先就是黃帝當年隨身攜帶的一樽玉璽，這是我親眼所見的。那年黃帝從天柱山升天成仙後，當天玉璽忽然長了起來，原來那裡還是一大片的平原呢。前面就是蓮花山了，當年黃帝住過的仙洞就在那裡。」
帝堯一行到了仙洞口，帝堯細細的看了，不由又感嘆地說道：「真是別有洞天啊！」
赤將子輿用手指著前面的山說道：「那邊還有一座大山是叫鶴山，山上住著一對仙鶴。」正說著，忽然看到有兩只仙鶴朝著帝堯一行徐徐地飛來。
這時，日已西平，帝堯說道：「我們不如在先祖皇考的神仙洞過上一晚吧，也用不著去村子裡打擾百姓了，你們以為如何？」
赤將子輿說道：「那太好了，讓我這個地仙也嘗嘗做神仙生活的滋味。」
老將羿說道：「這樣也好，我和羲叔一起上山去打點獵來，希望獵得山珍美味，為帝做上一頓美味的晚餐。」
羲叔回應：「好，我們這就走吧。」
於是，兩人就帶了弓箭速速地上山去了。
爬到一座山上，忽然，遠遠看見了一隻猴子在小潭中喝水，那猴子在喝了潭水之後，不一會兒，慢悠悠的很寫意的倒在了地上，臉上還露出十分舒服和滿足的樣子。老將羿和羲叔感到奇怪，於是，就向那小潭走過去。走不多遠，有一股香氣撲鼻而來，二人齊聲說道：「為何這么香？哪裡來的香氣？」二人愈走香氣愈濃，到了小潭邊，香氣更加的濃了。原來這香氣就是從小潭中發出來的。俯下身子低頭細看，有一潭滿滿的穀米和水浸泡出來的汁液，二人看看身邊的那隻猴子已呼呼的睡得真香，好奇的老將羿和羲叔也想親自品嘗試試，於是，二人彎下腰去用手指往小潭裡蘸了一點往嘴裡一舐，不嘗不知道，一嘗吃一驚，頓時，覺得既香又醇，味道好極了，二人乾脆蹲下身去俯卧在小潭邊上，大膽地喝了起來，片刻覺得全身是熱呼呼的、非常舒服，整個人的筋骨也都活絡起來了，喝過後兩人覺得大為驚奇，老將羿高興地說道：「想不到這種汁液可以讓人忘卻煩惱、消除疲勞，而且又是十分舒服，簡直是神仙之水。」
羲叔說道：「是啊，是啊，真如瓊漿玉液，又甘又醇。」
老將羿說道：「不知道這猴子是怎麼搞出來的，可惜它不懂人話，也不會說人話，又不好問它清楚。」
羲叔說道：「我們等打好了獵，舀一點回去，赤將子輿是以花草和丸而食的，也許他准能研究出個如何做法呢？」
老將羿說道：「真是真是，等會拿點回去，讓帝和赤將子輿也去品嘗品嘗吧。」說著就去山裡尋找獵物。
不一會，老將羿和羲叔就獵了許多雉雞，每人手裡足足提著四隻，到了剛才品嘗過神仙之水、瓊漿玉液的地方，羲叔在小潭中舀了一大罐。
老將羿說道：「帝和赤將子輿嘗了之後，我可以保證一定也會贊不絕口的。」
不多時，老將羿和羲叔到了神仙洞，就把山上猴子在喝那神仙之水的事向帝堯和赤將子輿說了一遍。
帝堯說道：「如果真的能夠稱得上是神仙之水和瓊漿玉液，那一定是不錯的。」說完就向赤將子輿說道：「你也來嘗嘗吧。」
因為赤將子輿是不食五穀的，專食那些花草一類的東西，說道：「多謝帝的恩賜，我是以花草為食，不嘗了，還是不嘗了。」
帝堯早就被這香氣撲鼻的味道所深深吸引了，於是，就提起那大罐嘗了一點，不覺胃口大開，一下喝了小半罐，頓時覺得精神倍增，一路跋涉的勞累也恢復了許多，不停地稱贊說道：「真是神仙之水，瓊漿玉液，太美了，太美了。」
這時老將羿和羲叔正在准備著豐盛的晚餐，一聽帝堯贊嘆不絕，都會心地笑了。
老將羿向赤將子輿說道：「你能把神仙之水的製造法研究出來嗎？」
赤將子輿說道：「既然帝都稱贊這是神仙之水，那我這個地仙不能不嘗了，嘗了才能研究啊，不嘗怎麼能知道。」於是，拿起大罐也喝了起來，邊喝邊說道：「神仙之水，真是……神仙之水。」
羲叔向赤將子輿說道：「那你可不能白喝的，你得想辦法研究出來。」
赤將子輿說道：「這么好的神仙之水，我怎麼能白喝，我當然得想辦法研究它出來。不過你倆得給我做幫手。」因為這神仙之水受了帝的肯定和自己親口品嘗過，的確是神仙之水，於是，赤將子輿決心自己來研究製作。
老將羿向帝說道：「帝，研究這神仙之水可不是一天兩天就能成功的，我們是不是可以住在神仙洞，一直等到神仙之水研究成功後再起程呢？」
帝堯說道：「既然你們有決心要研究，我當然贊成。」
過了七天，赤將子輿在老將羿和羲叔的一起幫忙下，終於完成了第一次神仙之水的製造，大家都很興奮地急著想品嘗，於是，羲叔搶先喝了一口，他喝了之後一口噴了出來，因為喝起來就像餿水一樣，原來是汁液還沒有經過『發酵』的這個步驟，所以第一次神仙之水的製造就失敗了，經過大家不停的試驗和潛心的研究之下，後來帝堯也參與了研究，最後終於製造成功了既美味又好喝的神仙之水。於是，這天晚上大家暢飲了起來，都覺得真是人間美味。大家愈喝愈多、雖然暈頭暈腦了，大家卻都是喝得不亦樂乎、簡直就像在騰雲駕霧般的舒服呢！
赤將子輿邊喝邊說道：「神仙洞是當年黃帝修練成仙的地方，天柱山又是升天成仙的地方，那就取名叫黃水吧，帝以為如何？」
老將羿不加思索地說道：「黃帝的黃可以，水卻不雅，不雅。」
羲叔醉酗酗地說道：「那就叫黃罐吧，這神仙之水是大罐盛來的，又是從大罐中釀制而成的，不叫黃罐還叫什麼呢？」
羲叔的話一說完，帝堯連連說道：「有了有了，就叫黃酒吧，酒是水合成的，酉又象罐的形狀，這就是一個酒字，再說這本來就是酒中的一種，朕就賜名叫黃酒吧。」
大家一聽叫黃酒，齊聲說道：「妙妙，妙極了，就叫黃酒，就叫黃酒！」
從此，人間就有了黃酒，後來帝堯在會稽山一帶，向民間傳授了釀酒技術。於是，家家戶戶都會釀制黃酒，隨後又興辦起了許許多多的釀酒作坊，再後來成了國宴御酒。舉世聞名的紹興黃酒，就是這么傳說而來的。再後來，互聯網興起，紹興酒商陳永強先生，在公元二〇〇四年，把紹興黃酒中的一枝奇葩女兒紅，搬上了馬雲先生等十八羅漢創建的阿里巴巴平台，向大家推介紹興黃酒，為各地人民能夠喝到日思夜想的紹興黃酒，功不可沒。公元二〇一一年二月一日，阿里巴巴提議並支持陳永強先生，第一次對「黃酒」和「紹興黃酒」舉行了銷售推廣月，紹興黃酒春節大推廣活動。上虞市聚寶瓶黃酒銷售公司，也就成功成為了自阿里巴巴銷售平台創建以來，第一個同時在「黃酒」和「紹興黃酒」領域，榮膺搜索第一，人氣最旺，信用保障金最高，最早銷售紹興黃酒的銷售商。公元二〇一一年二月十二日，阿里巴巴十八位才子佳女，雲聚陳永強先生的阿里商人博客，一齊頂帖支持《聚寶瓶舉辦2011春節紹興黃酒大展銷，阿里巴巴鼎力支持》。紹興黃酒，從此在阿里巴巴，在互聯網，新的一頁，就這樣在歡呼聲中，翻開來了。
公元二〇一〇年聚夕前一天開始，生活在華夏大地上的人們，真真擁有了可以放心購買紹興黃酒的互聯網供應商。自此，不用討價還價，不用擔心以次充好，不用擔心千里迢迢外的女兒紅是否會因長度跋涉而變質。
延年幾千年的紹興黃酒故事，今夜，又注入了新鮮的故事。
參考：紹興黃酒傳說http://tieba..com/f?kz=1000578246

『叄』 紹興黃酒比較知名的品牌有那些

紹興本地人喜歡會稽山。名氣跟品牌最大的是古越龍山，但是外地人都知道女兒回紅，其實答女兒紅也是古越龍山收購的，是旗下的子公司品牌，女兒紅品牌響亮一點，但是酒質感還是古越龍山跟會稽山好，另外塔牌也不錯。
其他的品牌還有：咸亨酒店
希望能幫到樓主

『肆』 紹興酒的來歷

紹興酒的來歷
從前，紹興有個做衣服的人，他的妻子要生小寶寶了專。他高興地做了幾屬壇酒，准備妻子生了兒子以後請朋友來喝。
可是他妻子卻生了女兒，那時候的人都喜歡男孩子，不喜歡女孩子，這個人也一樣，他非常生氣，就把酒藏在樹底下。
不久女兒長大了，非常聰明伶俐，這個做衣服的人就把她嫁給了自己最喜歡的徒弟。
在請朋友們喝喜酒的時候，他想起了十幾年前藏在樹底下的幾壇老酒，便挖出來請客。
結果一打開酒壇，一陣香氣撲過來，酒非常好喝。
從此，紹興有很多人家生了女兒就把酒埋藏起來，等到嫁女兒時拿出來請客人喝，於是大家把這酒叫「女兒紅」酒。這種酒實在太香太好喝了，人們還把這種酒當禮品來送人，「女兒紅」成了紹興的一種名酒。

『伍』 紹興黃酒哪個牌子好求推薦

塔牌、唐宋、越品、古越龍山、東方紹興。以上五個品牌的黃酒質地醇厚，口感好，值得推薦。

5、東方紹興：它的歷史要從明代說起，當時它只是紹興縣里的一家小酒坊，後來逐漸的擴大變為了一家大酒廠，並且延續到今天。酒廠因占據著優異的地理位置，所以是以水質清冽的鑒湖水做原料，製造的黃酒有著清甜甘醇的口感。

(5)紹興黃酒冬釀擴展閱讀

1、在飲用時，品質好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺。而我們聽到的所謂酒的「老」、「嫩」則是指其酸味的含量多少，它是對酒的滋味起著很重要的緩沖作用的。

2、如果是釀造的黃酒的話，一般具有比較明顯、濃郁的原料香味，而若是勾兌過的黃酒，不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。

『陸』 紹興冬釀花雕黃酒 是當酒喝的還是用來做菜調味的

都可以的，關鍵是要做什麼菜用什麼調料

『柒』 寫禮善文章100

芬芳馥郁紹興酒
撐著油紙傘，獨自彷徨在悠長，悠長又寂寥的雨巷，我希望逢著一個丁香一樣地結著愁怨的姑娘……
江南的青山綠水，不僅養育了許多的才子，也養育了鍾靈毓秀的女兒。
水鄉的柔風細雨，不僅造就了紹興女兒一個如花似玉的容顏，也造就了她們如水如歌的情感。她們纖細多情、她們婉約敏感、她們明眸皓齒、她們衣袂飄飛。一如這漫山遍野的茶樹，青蔥翠郁。也像這潔白、淡雅的梔子花，芳馨醉人。
在梅子細雨的時節，連綿數日的小雨，緊一陣、密一陣，把天上地下都淋得濕漉漉的。林蔭道邊的花牆濕漉漉的，小巷裡的青石板路也濕漉漉。這織一片相思，織一片戀情的細雨呀，把江南女兒的心也淋得濕漉漉的。
走進小巷深處的一家小酒店。店雖不大，但處處體現主人的精細，古香古色的桌椅，簡單、雅緻的小擺設，牆上掛著具有江南風格的紈扇。扇面是一幅淡雅的水墨畫。幾個小菜擺上後，老闆娘款款而來。端來了一瓶紹興的佳釀——「女兒紅」。很早便知道了女兒紅這種酒，味甘洌，色橙紅，入口甜爽滑潤，口感極好。開啟瓶子後，果然一股馥郁的米酒清香撲面而來。我們笑著問起了「女兒紅」名字的來由。老闆娘告訴我們，古越民俗中，誰家生了女兒，都要將幾壇當地釀造的醇酒封藏在牆壁內或地窖里，等到女兒十八歲出嫁時才掘出作為陪嫁之禮或開啟招待賓客。是啊，「女兒紅」，這埋藏了十八年的「女兒紅」，凝聚了多少的親情、多少的相思、多少的淚水呀。也許是因為把那麽多的情感釀在這酒中，才使得它馥郁、濃釅吧。如此動聽的故事真讓人感動，就是不會喝酒的我也會浮想聯翩，彷彿高朋滿座的婚宴之上，紅紅的酒倒入白色的瓷碗里，人們歡笑暢飲，而一旁靜坐的紅衣紅蓋頭的新娘，她美麗的雙頰也會透出這紅紅的酒色，更加嬌羞可愛……我深深地陶醉在這美麗、艾婉的故事裡。
與「女兒紅」齊名的「狀元紅」也是紹興最有名的傳統黃酒，它是家中生了男孩時儲藏的，待到男孩得以功名時再品嘗。這是傳統文化的產物，現在的社會環境不可能造就。
「女兒紅」、「狀元紅」大小商店均有售，但彩繪精細，彷彿工藝品一般的，實在不敢問津。而普通的酒，從零沽到瓶裝壇裝的，我們都嘗了一點。有的清而淡雅；有的味甘而馥郁，即使不太正宗，飲後頰齒留香，也很有些回味。可見所謂正宗不正宗，那是比較著說的。
現在在紹興要找好酒，應該去鑒湖，這個在紹興西南的湖泊雖然不大，但它是紹興的主要水源，其水質比較醇厚，特別適合做黃酒，因此是紹興老酒的搖籃。最好的紹興黃酒釀造點都在鑒湖附近，在那裡可以買到真品，口味地道，只要是懂酒之人，怕是要千杯嫌少了。願鑒湖之水長流不息，紹興黃酒生機不竭。
黃酒是紹興特產。紹興以黃酒名聞天下。「中國黃酒數紹興，紹興十里飄酒香」。紹興是歷史文化名城，也是一座「酒城」。紹興酒有著源遠流長的釀造歷史。千百年來，紹興一直浸潤在一片酒香醉芬的氛圍之中。
作為世界三大古酒之一（其餘兩種為葡萄酒和啤酒），黃酒的歷史至少可以追溯到五千多年前的少康時代。春秋時期。其源於中國，且為中國獨有的酒種。黃酒的品種眾多，如山東的即墨老酒、福建老酒、廣東珍珠紅酒、無錫惠泉酒等，而為釀酒界所公認的，最能代表中國黃酒精髓的，就只有紹興黃酒。
紹興黃酒又名「老酒」，基本定型為狀元紅、加飯、善釀三種。早在二千多年前，越王勾踐以此佳釀獻給吳王，吳國軍士狂飲，積壇成山。到了一千四百多年前的南朝時期，紹興黃酒已被列為貢品。唐代王績寫的《酒經》中已對紹興酒的特點和製作，有了比較詳細的記載。而膾炙人口的「越酒甲天下，遊人醉不歸」詩句則出自南宋詩人陸游之手。著名古典小說《紅樓夢》第63回《壽怡紅群芳開夜宴》中就專門提到了紹興酒；《鏡花緣》第70回里還有關於紹興「女兒紅酒」的描寫。南宋高宗趙構於紹興建臨時陪都時欽定紹興黃酒為宮廷御酒，史稱「黃封貢酒」。有加飯酒、花雕、紅雕……
紹興老酒是一種不經蒸餾的發酵酒類。它採用精白糯米、優質小麥為主要原料，汲取得天獨厚的鑒湖之水釀制而成。鑒湖水經岩層與砂礫過濾凈化，水質清澄，甘冽可口，含有多種礦物質，是釀造紹興酒得天獨厚的天然資源。此酒具有色澤橙黃清澈，香氣馥郁芬芳，滋味鮮甜醇的獨特風格和越陳越香、久藏不壞的優點，人們說它有「長者之風」。
因採用不同的配料和釀制方法，所以，紹興老酒分加飯、元紅、善釀、香雪、花雕等品種，各種酒具有其獨特的風味。加飯酒是在一定的水米比例中，再增加糯米飯釀成，因其用飯量比其他黃酒品種多。因此，質厚味甜，味道特別醇厚，故稱「加飯酒」，是紹興酒中的代表品種。善釀酒是以陳酒代水，用酒釀酒製作而成，其味特別醇厚。香雪海是以加飯酒糟做成燒酒代替水，再加工成酒，便為「香雪」。狀元紅酒是用紅曲釀成，色深而味濃。
來紹興，千萬不能忘了品嘗一下紹興的老酒。它醇香甘甜，醇厚可口，使人回味無窮。其中以善釀最佳，但最負盛名的卻是加飯，因為善釀呈甜味，有點膩口。紹興老酒酒度不高，酒性柔和，色香味別具一格，據說格外適合女子。而「女兒紅」、「狀元紅」則是其中的極品。它含有十幾種營養成分，對人體有滋補作用，是飲料酒中之佳品，又可作料酒，用作烹飪，還能避腥添味，用紹興老酒作調料煮飪菜餚能增添美味，是一種不可缺少的烹調佳品。紹興酒也是配服中成葯的理想葯引。紹興酒是日本人最喜歡的一種酒，目前年銷日本達2000噸。紹興酒出口近30個國家和地區，每年外銷量5000噸以上，占我國黃酒類外銷的首位。
紹興的酒，醇香自不用說了，而慕名而飲，沖著紹興酒來的，卻多是受到魯迅的《孔乙己》、《風波》等小說的影響。在紹興魯迅路、曲尺形的櫃台、板卓板凳，仿古布置的咸亨酒店，再現了歷史的原貌。
如今這里每天顧客盈門，外地來的遊客總要到咸亨酒店小坐，淺斟薄醉一番。飲幾杯紹興酒，來一碟茴香豆，感悟昔日古鎮酒店風情。同樣，紹興的咸亨釀酒廠，也因魯迅的文章而名聲大振，馳名中外。
紹興黃酒至今依然延續著千百年來的傳統工藝。即便是在生產力高度發達的今天，陶土罐、竹耙、竹筐，甚至荷葉、竹葉、黃泥，依然是黃酒釀造中不可或缺的生產資料。
紹興黃酒的釀造要經過浸米、蒸飯、攤飯、落缸、發酵、開耙、灌壇、壓榨、煎酒這幾道工序。一般來說，1斤米可以做1。7或1。8斤黃酒。
酒廠從立冬開始做酒直到來年立春，稱為「冬釀」，整個一年裡，只有這段時間適合做黃酒。紹興東浦鎮是紹興釀酒的發祥地。鎮里幾乎人人都會做酒，且家家做酒、年年做酒。東浦酒廠生產紹興黃酒的全部四大系列，即：元紅（干型，糖分15以下）、花雕或加飯（半干型，糖分15—40）、香雪（甜型，糖分100以上）、善釀（半甜型。糖分40—100）。糯米用來做加飯酒，梗米做元紅（當地人稱之為「梗元紅」或「土紹」）。全部為手工釀制。發酵的程度就直接決定酒的好壞，發酵過頭酒太酸，發酵不夠酒又『嫩』了，沒有味道。
堆滿了廠里的那些看似粗陋的陶土壇子也是頗有講究的。至少到目前為止，陶土壇在整個黃酒釀造中的地位正如葡萄酒之與橡木桶，同樣是獨一無二的絕配。陶器特有的細微的透氣性對發酵的菌種「活」性相當重要。事實上，還沒有一種器皿可以代替這種古老的酒壇。而且，新的壇子還不能用來裝成品酒，只有那些裝過半成品酒的舊壇才行。因為新做的陶土壇難免有細小滲漏或難以發現的疵點，會導致成品酒氧化變質。
開耙是黃酒製作過程中相當重要的一個環節，酒味是酸還是甜都在這個環節決定。開耙師父在當地是很有地位的，被稱作「酒頭腦」，每個酒廠在開耙時都會請酒頭腦到場，由他們根據每缸酒的表面顏色、缸內的「嗞嗞」聲、手感觸的溫度來決定時否「開耙」。
開耙後，黃酒還要進行壓榨（濾去酒中雜質）、煎酒（用高溫煮沸殺菌）等工序，最後再進行灌壇分裝。如今，手工製作的紹興老酒仍延用宜興陶壇裝灌，用箬葉和黃泥封口。雖然古老的黃泥封口早已遠離了現代生活，但在釀坊看來，這仍是紹興手工黃酒風味的標志之一。
在數字化的今天，古老的紹興黃酒依然遵守著千百年來的規則不曾改變，甚至從某種意義上來說，根本就無需改變。古越龍山、會稽山和女兒紅。是紹興黃酒的「三劍客」。悠悠鑒湖水，造就了紹興黃酒在歷史上深厚的民族文化內蘊，也造就了它的經久不衰的聲譽。我們的國宴酒為黃酒，生產企業便是中國紹興黃酒集團公司下屬的浙江古越龍山紹興酒股份有限公司，其主要產品「古越龍山」，是黃酒行業唯一中國馳名商標，唯一國宴專用黃酒。1915年「會稽山」加飯酒在美國舊金山舉辦的「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上就為紹興、為中國酒贏得了最早的一枚國際金質獎。其廠家便是紹興東風酒廠，它地處紹興鑒湖水系中上游，水質清冽尤好，為釀制酒提供了得天獨厚的優質水源。如今，該廠是中國最大的黃酒生產基地之一，經濟效益和出口創匯均屬全國同行業之首。紹興女兒紅釀酒總公司獨家開發生產的「女兒紅」黃酒，色如琥珀，澄黃透明，味比瓊漿，醇厚甘鮮，酒體協調，滴滴入口，唇齒留香，並富含多種氨基酸。在1910年的南洋勸業會，1915年的巴拿馬萬國賽會和1925年的西湖博覽會上，紹興老酒都獲得了特等獎狀與金牌。建國後，紹興老酒是全國18大名酒之一，每屆全國評酒會均被授於質量金牌獎、1984中奪得全國金杯獎。1985年在西班牙馬德里國際酒類大獎賽中又榮獲金牌獎章。
一杯「女兒紅」下肚，酒力上來，立馬感到熱血沸騰，有一點飄飄然不知身在古今。此時，我立刻發現了紹興人咸、曬、霉等方法製作食物的好處來。紹興先賢有人曾經