怎麼選米酒

⑴ 米酒與黃酒有什麼不一樣如何選擇呢

米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲回用歷史。
米酒與黃酒答有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為「米酒」。它們的區別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。
〔營養成分〕
與黃酒相近，乙醇含量低。
〔醫生的觀點〕
米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。

黃酒，又稱老酒、是漢民族的特產，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，由米與發酵曲和葯酒釀造而成，性熱味甘苦。
黃酒因地域、原料加工程序和飲用習慣的不同而種類各異，很可能是世界上品種最多的一種飲料。甚至在一鄉一村中，各酒廠或各個家庭所製作的黃酒也各有不同，在全國范圍內更加不計其數。最著名的紹興黃酒，昧道醇厚，舉世無雙，究其原因是漓渚之水中含有較多的微量元素鉬和鍶。

⑵ 如何來選擇米酒

如何辨認選購米酒首先，真的米酒，白底紅色標簽都是鮮明而有光澤的，假的米酒回是暗淡的答，而且有脫色的感覺；

其次，真的米酒由於都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標簽粘合起皺，不平滑，容易脫落；

最後，在酒瓶封口與瓶身標簽上均有一個批號與生產日期，真的米酒封口與瓶身標簽的批號與生產日期都是上下對齊的，而且字體是清晰的，大小是一樣的。所以消費者在購買時，要留個心眼，一定要索票索證，保留好單據。

⑶ 說說怎樣選泡酒用的米酒

首先，米酒是由糯米加入甜酒發酵曲製成的，所以大家在鑒別米酒的時候，版可以先聞聞米酒的權味道，看下是否有酒香味，若有酸敗異味則說明是已經變質的米酒。也得要注意看米酒的成色，好的米酒色澤清澈或為乳白色，不混濁，基本有少量米粒或者一些高品質的米酒乾脆沒有米粒。

⑷ 米酒的選購要點

驗明產品合格證明、商標注冊證、衛生許可證和酒類生產許可證，以免成了制假分子經銷途徑，危害廣大消費者的利益。米酒中屬孝感米酒比較出名，深受各地人的喜愛。

⑸ 怎樣挑選醪糟

醪糟:
在超市都是密封好的一定要選擇包裝完好無損的（真空包裝）米粒潔白，無黃斑！注意生產日期和保質期！

醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。
5、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

醪糟蛋 （據說經期吃豐胸）
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醪糟、雞蛋、糖、豬油。

1、鍋內放醪糟與適量水燒開。

2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為「糖心蛋」。

粉子醪糟蛋

上周在超市買了瓶醪糟以後，就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒釀，這個說法更准確地道出了醪糟實際上就是釀出來的一種米酒。

家裡吃的醪糟蛋，飯店裡也有作為餐後甜點的，這個吃法應該說全國各地皆有之，很大眾的食品。然而這味道又怎麼會有這許多差別？蓋其最大奧妙在於醪糟的品味優劣。

勿要小看醪糟，酒味太重或者色澤混濁者皆為下品。過去即使成都的菜市口買的清水醪糟也是香氣撲鼻、沁人心脾。而現在我只敢在超市買玻瓶罐裝的醪糟，選擇那種水清米亮的感覺品味更有保證。

粉子就是沒有餡的糯米圓子，指甲蓋大小，市面上有賣現成的袋裝品。而我家裡的吃法往往是糯米粉揉成一個大團，然後一小塊、一小塊掰到鍋里。兩者並無本質差別，圓子呢形狀好些，自己掰呢，可大可小，吃起來口感各異罷了。

一鍋水煮沸，然後粉子下鍋，用勺在鍋里攪動一下以免結底。待粉子煮熟，打入雞蛋，雞蛋要吃幾分熟的就因人而異了，我是比較喜歡那種蛋白剛剛凝結，蛋黃還是8分呈液態的，又叫做溏心蛋。起鍋的時候，加入大勺的醪糟，大勺的白糖，稍加攪拌，一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦！

[原創]小食一絕——醪糟小 食 一 絕 —— 醪 糟

四川人好吃，而川南敘永人又更勝一籌。

敘永人在研究吃上，也可謂獨樹一幟了，正統席上菜餚不說，單說各類小食就是琳琅滿目、美不勝收。用麵粉加工的豆湯面、擔擔面、刀削麵、拉麵、餃子、餛飩、油條、夾餡餅；糯米做的湯圓、油果子、粽子、豬兒粑、黃粑、糍粑；以大米為原料作的米糕、米蝦、蓮子粥、米粑粑、渾水粑；以及鹽茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐腦、春卷、二米粑、蕎麥粑、苞谷粑、清明粑等等等等。

醪糟，由糯米（ 敘永人稱酒米）做成。其生產過程是，將糯米淘干凈，用水浸泡一小時，將浸泡澎漲的糯米用木甑子蒸熟，再用涼水透淋一遍傾倒於干凈的曬簸之中攤晾，當晾至微溫（20℃～30℃左右）時，撒少量捻成粉末狀的酒麴子和勻，團成團放入瓦罐或盆內並用手拍緊拍平後，在中間用手掏一園形洞，將酒麴子再撒少許於小洞的四周，加蓋用舊棉衣或棉被包裹並保持適當溫度二至三天即可開啟食用，因做醪糟時要將和好酒麴子的糯米在瓦罐或盆中拍緊拍平，故敘永人又把醪糟的製作過程稱作「拍醪糟」。

剛拍好的醪糟，揭蓋後一股醇正的酒香撲鼻而來，令大人孩子口冒唾液，食味大開，恨不能立即品嘗。

醪糟的吃法花樣繁多，即可當頓也可作零小食。

舀一瓢生醪糟，放糖加水煮開吃，稱為「白醪糟」，用醪糟煮荷包蛋稱之為「醪糟蛋」煮粑粑又叫「醪糟粑粑」。醪糟粑粑種類繁多，有加湯圓粉做的湯圓粑粑、糯米紅糖做的黃粑、油糍粑等等，或團成小圓球或切成小方塊，除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外，又根據所放的品種的不同而風格各異，令人叫絕。

另外，醪糟拍成後，將圓孔內的汁水逼出，就是醇香誘人的醪糟酒，此酒香醇味正，老少皆宜，有養身滋補之作用，喝後不大醉，人似有飄飄欲仙之感。

春節期間，川南敘永幾乎家家都要拍醪糟，到親戚朋友家中串門，熱情的主人總是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客，一碗醪糟下肚，全身汗水直冒，寒冷遂消。外地到敘永辦事的客人，即使沒有親戚朋友，也可在地處城中的殷家坡小食店品嘗到該縣有名的醪糟，一飽嘴福。

醪糟不但成為敘永人的名小食，家喻戶曉，也吸引著外來的客人，同時在烹飪中是一種極好的佐料，有些炒菜將要起鍋時，加少許醪糟，其菜鮮美無比，因而又成為飲食考究的敘永人辦席及家庭烹調的佐料之一

⑹ 料酒、黃酒和米酒，做菜要怎麼選用呢

米酒和黃酒不一樣
一般炒菜用黃酒
黃酒是料酒的一種
家裡做飯只需要准備黃酒就夠了
給你介紹兩種不錯的牌子東湖聖塔花雕和古越龍山花雕（好的黃酒叫花雕）

⑺ 米酒怎麼釀制好喝酒又多

米酒甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，相信很多人都喜歡喝，想要做出來的米酒好喝酒又多，糯米的選擇很重要，糯米要充分浸泡好，釀制的時候加入一點涼白開等，這樣釀制出來的米酒好喝酒還多。

1、食材：圓糯米500克、酒麴3克、涼白開400克

2、把圓糯米洗兩遍洗干凈，加入水浸泡半天，要浸泡至糯米用手可以輕輕碾碎，就是浸泡好了，蒸鍋里加入水，鋪上籠布，把糯米放進去。

3、蒸糯米的時候，可以在糯米上用手指扎幾個洞，這樣蒸糯米的時候方便透氣，開大火把糯米蒸熟，一定要蒸熟，糯米裡面不能有生心，也不能蒸爛了。

4、糯米蒸好後，把糯米盛出來放盆里攤開，自然晾涼到30度左右，糯米這時候會結塊，加入涼白開，邊加入邊把糯米打散成一粒一粒的，攪拌均勻，糯米一定要晾涼，不然太熱加入涼白開糯米就會變成糊狀。

5、再加入酒麴，攪拌均勻，要充分地攪拌均勻，酒麴可以根據天氣來添加，夏天一般在3到5克，冬天要5到8克，這樣釀制出來的米酒才更好喝。

6、准備一個干凈的容器，要無水無油，把攪拌好的糯米放進去，用勺子輕輕壓一下，中間挖一個孔，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵兩天，溫度在30度左右就可以了，冬天的話可以用棉被、棉衣裹住發酵，自己做的米酒就是好喝。

小技巧

做米酒不能加生水，一定要涼白開，不然米酒容易發霉，盛米酒的容器也不能有水有油，不然也容易壞，米酒溫度不同，發酵的時間也會不同，發酵的時候多注意觀察。

總結：甘甜醇香、香醇濃郁又好喝的米酒就釀制好了，非常的好喝，孩子們也都很喜歡喝，自己在家做的米酒，喝著也放心，米酒的釀制方法也很簡單，可以按照我上面的步驟來釀制米酒，釀制出來的米酒好喝又出酒多。

⑻ 哪位大哥能夠告訴我米酒怎麼做選米是否也有講究

米酒的做法：
材料：糯米、葯曲
糯米酒的做法 1、把糯米洗凈用蒸籠蒸至八成熟，蒸的過程要在糯米上用筷子插眼孔，讓蒸汽來上得來，以免下熟上生。
2、蒸好後把蒸籠放在大盆上，盆要大於蒸籠，盆上面用本棍將蒸籠架起。
3、用涼水從熱騰騰的糯米上潑些涼水，注意，這個很關鍵，決定你做米酒的成敗。夏天溫度效高，可以多潑些涼水，但是被潑灑過的糯米溫度要在二十度以上，不能把糯米潑得太涼了，否則，沒戲了，那你只能把糯米當飯吃了。冬天，北方和江南地帶由於天氣太涼，不適合做糯米酒，而深圳冬天氣溫高的時候，你只要操作得好、把握得好，一樣可以做成功。
4、冬天給糯米澆水不要太多太涼了，冬天外在氣溫低，把握不好不容易成功。
5、糯米澆水之後把糯米倒在盛酒的容器裡面，最好是土瓷器裝。
6、水澆過之後再在糯米中央挖個孔用來放葯曲，葯曲我們老家有賣的，深圳難於買到。注意：葯曲有講究的，有的一個葯曲管釀5斤糯米，有的管10斤糯米，假如你要釀5斤糯米，那就用可以釀5斤的葯曲。葯曲要用溫開水把它搞碎，用我們平時吃飯的小碗就行，水不要太多了，碾碎葯曲後，把它連溫水一起曬在糯米的中間的一個孔上面，然後根據外在溫度的高低決定給盛糯米的容器是否保溫，夏天是不需要保溫的，秋天根據溫度高低給予保溫，深圳的冬天是需要保溫的。給容易外邊敷上舊衣服舊床單什麼的，這樣就基本完成了，不要動它，過幾天你就會聞到香濃濃的米酒味了。
7、注意，有的人釀出的米酒是酸的，有的是甜的，是溫度和葯曲沒有處理好的原因造成的。

⑼ 糯米怎麼挑選擇

大米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。大米中氨基酸的組成比較完全，版蛋權白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

大米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類

糯米又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。

兩者分子排列不一樣，大米的有機分子間通過化學鍵間的吸引排列是不成一條直線的，是不規則的，是鬆散的，而排列成直線的占的比例很少。而糯米正好相反，排列成直線的占的比例很大。一般是糯性越強，排列成直線的分子數越多。化學成分是有微小的差別的，具體我也不記得了，因為那本書我也找不到了。

⑽ 米酒怎麼做更有酒味

米酒也可以叫做醪糟、糯米酒、甜酒釀，在很多地方都是著名的小吃，但其實米酒才更接近最原始純粹的發酵釀造酒。在各種版本的「造酒起源」說法當中，除了杜康之外也有「儀狄作酒而美」或者「始作酒醪」的記載，算是與「杜康造酒」並駕齊驅的爭議性典故。

就算拋去起源爭議，只從目前能夠確認的信息來看，能與葡萄酒、啤酒並稱為「世界三大古酒」的黃酒，其前身基本上就是米酒，可見米酒的「血統純正」。

雖然米酒本身酒精度數不高，滋味酸甜可口，但難免還是有一些朋友想要酒味更足一些，所以這次我們就來分享一下米酒的做法，在更加側重酒味的同時，也會盡量避免米酒酸敗。

【原料】：糯米1斤、酒麴4克、涼白開140毫升左右

【做法】：

1. 提前至少2到3個小時將糯米淘洗後清水浸泡，最好可以泡到米粒能用手指掐碎的程度；
2. 泡好的糯米進蒸鍋，大火燒開之後轉中小火蒸大約半小時左右，蒸熟之後盛出來打散降溫；
3. 糯米飯降溫到30多度之後，將酒麴溶解在差不多同樣溫度的涼白開里，然後均勻的跟糯米飯進行攪拌；
4. 拌好的糯米飯在容器里鋪平整，中間挖個坑以便觀察「出酒」情況，容器蓋好之後要包裹嚴實，最後可以裹上衣服或者毯子放在溫暖的地方發酵；
5. 大約48小時以上其實就差不多可以吃了，但是如果想要酒味更強一些的話，發酵時間可以酌情延長，不過酒味越強就意味著米酒的甜味越少了哦。

那麼以上就是這次關於米酒的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。

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