脆炸米酒怎麼做

㈠ 老友粉的做法

前言
老友粉現在大行其道，而其原版則是老友面。關於老友面的來歷有一個典故：上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老闆十分掛念，便將精製面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食慾大增，他發了一身大汗，感冒也好了。事後老翁感激不盡，書贈「老友常臨」的牌匾送給周老闆，「老友面」由此得名並漸漸名揚八桂。
我們這里沒有河粉,所以只好用了這種土豆粉.因為沒有酸筍,所以放了許多醋,達到酸的效果,做出來也是很好吃哦.
材料
主料：土豆粉300g、雞肉50g；
輔料：油適量、鹽適量、花生米30g、香菜適量、干辣椒適量、胡椒粉適量、香菇一朵、醋適量、料酒適量
老友粉
1
土豆粉提前泡好
2
雞肉切成絲
3
用生抽胡椒粉料酒拌勻
4
切好蔥姜蒜末
5
切好香菜和干辣椒
6
切好香菇
7
花生米烤熟備用
8
坐鍋燒油,油熱後把雞絲放進去炒得變色,雞肉里的生抽不小心加多了,成黑的了
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加入辣椒炒出辣味
10
加入蔥姜蒜末炒香
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加入香菇和香菜老根炒香
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加一大碗清水,有高湯更好
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水開後加入土豆粉煮三分鍾
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加入醋,因為沒有酸筍,我的醋加得有點多
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撒進香菜段
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加鹽調味粉就做好了
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吃的時候,放點花生米
小貼士
老友粉和酸辣粉差不多,只是老友粉里一般都會加酸筍

㈡ 請問碟魚怎麼做法

1、蝶魚去鱗洗凈，兩面身上各劃幾刀

2、鹽，料酒，薑片，少許胡椒粉腌20分鍾

3、備好所有配料1，大蒜、姜切片，大蔥切段，花椒、干紅椒、八角備好。配醬汁2，生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合，

4、油鍋燒熱，倒入山茶油

5、放入蝶魚，中小火煎，一面煎至金黃色

6、翻面煎另一面。兩面都煎好，取出

7、煎過魚的油，很清亮，無任何異味。

8、鍋中留底油，所有配料1爆香

9、放入蝶魚，倒入醬汁2，大火煮開，改中小火煮約15分鍾入味，出鍋
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

㈢ 炸雞排如何腌制

雞脯肉的營養成分十分豐富多彩，是很多人 喜歡的一類肉製品。雞脯肉的食用方法有很多，可燉、可炒、可煎、可炸。雞排是許多年青人鍾愛吃的一樣特色小吃，如今雞排的店鋪有很多，像正新雞排、中國台灣口味炸雞全是近幾年來很知名的炸雞知名品牌。雞排想要做得美味，其腌漬秘方極其重要。我們在家裡時，能夠按以下秘方自己製作雞排。

一、雞排腌漬秘方
原材料：
帶骨血雞胸1塊，胡椒粉鹽適量，紅著粉2杯，蔥2根，姜10克是，蒜仁40克是，水100㏄，五香粉1/4湯匙，白砂糖1一茶匙，雞精1湯匙，醬油膏1一茶匙，蘇打1/4湯匙，米酒2一茶匙
作法：
1.帶骨血雞胸削皮。
2.帶骨血雞胸對割成半。
3.從雞脯肉側邊正中間處橫剖究竟，但不必斷開
4.按照要想的薄厚片開雞脯肉即是炸雞。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放進榨汁機中添加水弄成汁。
6.將做法5用過濾網將渣滓濾除，添加其他腌制料翻拌成腌汁。

7.將做法4炸雞放進腌汁，蓋上保鮮袋後放進冷藏室，腌制約2鍾頭。
8.將腌好的炸雞取下，濾掉不必要腌汁，放進炸粉中用手輕按讓紅著粉沾緊，翻至另一面一樣略輕按後舉起輕輕地抖掉不必要的炸粉。
9.將沾過粉的炸雞靜放約1分鍾讓炸粉反潮；熱鍋中至水溫約180℃，放進炸雞炸約2分鍾。待炸雞炸至表層呈金黃色鬆脆狀後出鍋，撒上適當胡椒粉鹽就可以。
二、油雞排的秘方及腌漬方式
生抽和酒釀的佔比= 4:1、五香粉和糖的佔比 = 1:2 (五香粉不必放過多，約一茶匙就很可以了)、蒜末一茶匙、黑胡椒粉適當、黑麻油適當。腌制雞胸肉6個鍾頭以上。炸雞炸制之後，撒的調味料。
三、韓式炸雞流程
1. 雞脯肉切割成需要的尺寸，用腌制料用力推拿後嵌入電冰箱腌上6個鍾頭以上。
2. 腌好的雞脯肉在另一器皿中放進蕃薯粉勻稱的裹上，要還記得用力捏住，兩手用勁舒張壓使蕃薯粉不容易在煎炸全過程中出現於肉分離現象。
3. 在沸騰中導進約1/3量的油，鍋中加溫至160到170度。

4. 待雞肉上的蕃薯粉稍為濕冷就丟下鍋中炸個五分鍾(等略微濕冷再丟下鍋中，裹粉較為不容易掉下來)。
5. 出鍋前，喜愛九層塔的能夠把九層塔葉丟下鍋中(當心鍋中亂噴，由於葉片帶有水份)，中國台灣這類原材料很普及化，國內假如購置不上，能夠無需。
6. 出鍋後，瀝乾油，勻稱灑上調味料。

㈣ 雞腿好吃營養高，它的做法都有哪些呢

小孩子最愛吃的的莫過於雞腿了，尤其是肯德基里的炸雞腿，真是俘獲了太多孩子的心。其實，這些雞腿都可以自己在家做，比買來吃更健康更美味。雞腿的營養價值很高，孩子多吃有利於身心發育，當然要選擇健康的好雞腿。

食材：新鮮雞腿4個、紅辣椒、姜、花椒、蒜頭、醬油

做法：

1.用鍋把水燒開後加入薑片，關小火，把雞腿放進去蓋上鍋蓋

2.約15分鍾後，用牙簽刺一下雞腿，沒有血水了就撈出

3.雞腿冰涼後放進冰箱速凍，放半個小時後拿出來

4.將雞腿脫骨，把骨頭放在盤子最下面，然後按橫式將雞腿切細

5.爆炒蒜泥，放入紅辣椒，姜，花椒翻炒一會，加入醬油

6.將做好的醬料淋在雞腿上即可食用

㈤ 怎麼做草魚好吃

做水煮魚吧，把我的方法告訴你，和飯店不太一樣，是家常的~味道很不錯喲！~

材料回：

1、草魚

2、蔥、姜答、蒜、麻椒

3、圓白菜

（不知道具體克數呢，魚就是買上一條；圓白菜半顆就差不多了；看你家的人數吧）

做法：

1、將魚處理好後削成片，魚頭剁成兩半用料酒和鹽腌制一會備用

2、起鍋，放油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，然後放入圓白菜、多加些料酒，加點生抽和雞精，炒至稍軟

3、然後關小火把魚鋪在菜上，鋪均勻，把魚頭放在下面，魚肉放在上面，然後加水，水與菜齊平即可，加蓋中火燉熟盛到大碗中

4、另起鍋，放油，放入辣椒、麻椒炸出香味，將油澆到盛好的魚上面即可

優點：不油膩、裡面的圓白菜超級好吃，有點面，有點脆，有點辣，有點麻……太好吃啦~只是自己在家做時沒計算過每個步驟的時間，抱歉~呵呵，不過按這個方法做出來一定很好吃的

放個我做完的圖片呀~