自釀桂花米酒的做法

1. 自己在家怎樣釀造桂花米酒呢

用料主料 糯米來500克輔料甜酒麴 2.5克糖桂源花適量桂花酒釀的做法 1. 糯米淘洗浸泡至能輕松用手指碾碎 2. 蒸格上鋪上浸濕的蒸布，均勻鋪上糯米 3. 蓋上大火蒸熟了就熄火 4. 倒進干凈無油無水的盤子中待涼 5. 大約低於30度的時候，一點點加入適量的開水，把糯米飯拌至米粒散開 6. 准備甜酒麴 7. 把甜酒麴均勻的撒在米飯中之後拌勻 8. 放入米酒機專用的盒中，輕輕壓平後中間挖一個洞 9. 米酒機通電後設定了24小時 10. 之後拿出加上糖桂花，入冰箱冷藏烹飪技巧整個做酒釀過程，所有容器都是無油，無生水的的狀態下操作完成

2. 桂花酒的製作方法

准備材料：干桂花抄200克，冰糖100克，枸杞50克，糧食酒3斤

1、將干桂花、冰糖、枸杞准備好。

3. 桂花米酒的做法步驟圖，桂花米酒怎麼做好吃

用料

元粒兒糯米 6斤

洗凈的干桂花 50克

元粒蘇州甜酒葯 1顆

水 等量米的倍數

桂花米酒的回做法

• 將米答洗干凈，泡發24小時

• 倒出泡米的水，（發酵後洗頭最好+檸檬+斑斕葉——來自舞蹈家刀美蘭）米放入電飯鍋

• 電飯鍋選擇煮飯擋，保溫後打開米飯呈現透明的八成熟的樣子，用勺子打散

• 准備甜酒葯、50克的洗凈干桂花和1000克的純凈水拌勻

• 米飯和體溫一樣時，拌入酒葯攪拌均勻，按壓實四周，中間扒一個小窩加蓋兒

• 放在溫暖的暖氣傍邊，24小時中間就可看到晶亮水珠樣的米酒，再繼續發酵8小時

• 放入等量或1.5倍的常溫純凈水、燒開晾涼的白開水也行，拌勻

• 繼續密封、放在溫暖的地方發酵24小時

• 發好的米酒全部呈現溫潤的水果甜香，糯米飯輕飄在表面，將酒渣和渾酒過濾分離

• 裝瓶密封陳化1個月，放在陰涼地方不動即可。到時就是20度左右醇厚的桂花米酒了

小貼士

1.可以用來配餐、或作美食輔料：米酒雞、鴨、魚、肉、酒香海味.....
2.純糧食釀造，沒有一點添加。注意過程的潔凈，絕對不可沾油鹽不潔之類。

4. 怎麼自己釀桂花糯米酒

用料

主料

• 

  10.

  之後拿出加上糖桂花，入冰箱冷藏

  烹飪技巧

  整個做酒釀過程，所有容器都是無油，無生水的的狀態下操作完成

5. 在家如何釀制桂花酒

桂花的選擇： 以金桂最佳，在桂花各品種中，數其最芳香。作為主料的桂花要選剛摘或摘下不久的桂花，己變成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干凈，不帶泥沙和枝葉。 桂花酒的製作： 將桂花置於通風陰涼處攤開風干一夜，然後每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內任其發酵二、三天之後，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。然後密封窖藏，一年後桂花酒即成。 假若窖藏五年後才飲用，這是上好的佳釀了。有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級家釀了。喜歡甜一點的，可適量再加些糖。假若窖藏五年後才飲用，這是上好的佳釀了。 成品的桂花酒色淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿。古人雲，此酒有健脾胃，助消化，活血益氣之功效。請記住，無論做桂花糖或桂花酒，都不能將桂花水洗。 製作桂花米酒： 原料：江米或東北大米(一定要具有糯性的) 甜酒蛐 干桂花 製作程序： 1.將米飯煮好，最好略干一點(傳統的做法是江米泡好後不帶水蒸熟)； 2.在米飯冷卻的同時准備一個干凈的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不會發生化學反應又有利於用保鮮膜封嚴。再准備一小杯涼開水； 3.待米飯冷卻到35度左右時(簡單的判斷方法是用手指試探一下，有溫熱而不燙的感覺就好了)，將其盛出裝在器皿中； 4.按照米酒蛐的說明撒上適量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我們一般不會一次做那麼多，只能按照米的量估計需放酒蛐的量。也不用太嚴格，稍微多一點會熟得快些)； 5.將米飯和酒蛐充分拌勻，同時將適量白開水拌在米飯中； 6.用食指在拌勻的米飯中間戳一個小洞以利出酒； 7.在米飯上均勻地撒上一層干桂花(桂花的香味真的令人愉悅!)； 8.用保鮮膜將器皿密封好，再在器皿外麵包裹上一層小毯子以利保溫； 9.然後將器皿放在溫暖的地方。如果冬季家裡不太暖和的話，就將其放在暖氣旁邊。 大功告成，就等享受成功的喜悅了！ 經過24-36小時後，打開器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的樣子，基本就成了。將保鮮膜開啟一小縫，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜氣息就會屢屢飄出，美妙極了！ 用小勺挖一點嘗一下，香甜可口！ 作好的米酒如果一次吃不完,最好還是用保鮮膜封好放在冰箱里,以免過分發酵後酒味太濃。

6. 桂花甜酒釀的做法

中式點心有中式點心的風味，西式甜點有西式甜點的風格，自從全球化之後，中西文化都在不同的領域中碰撞出花火，就拿烘焙圈來說，試圖用中西合璧的方式創造出絕無僅有的甜點佳作的例子也不勝枚舉。復雜的招式不推薦了，就拿最近特別應季的桂花酒釀戚風來說，我覺得是個十分驚艷的融合佳作，淡淡的桂花酒釀味的戚風，借著松軟細膩的蛋糕口感，一口一口地表達著中式的秋之古樸風味。不是什麼復雜的蛋糕，幾乎就是新手入門級別，但是只要還未試過這個風味，你就還是難以想像它的美好，傳說嗜酒如命的大詩人李白生前最愛喝各類甜酒，桂花酒釀就是其中一個摯愛，我想這款戚風，要是他老人家還在，必定也愛~

桂 花 酒 釀 戚 風

材 料

蛋糕體

雞蛋 3個（60以上大號）
舒可曼玉米色拉油 30g
酒釀 50g
舒可曼低筋麵粉 60g
舒可曼烘焙細砂糖 30g
桂花糖 30g
牛奶 30g
鹽 1g
裝飾

淡奶油 適量
干桂花 適量
做 法

①提前准備好所有材料，把雞蛋分成蛋白和蛋黃。

②蛋黃糊製作：准備一個干凈的碗，倒入50g米酒，用勺子把米酒弄碎，這樣可以防止加入蛋糕後形成比較大的孔洞。

③在酒釀中倒入30g牛奶、30g玉米色拉油、30g桂花糖攪拌均勻，充分乳化，形成濃稠的液體

④將低筋麵粉過篩加入，攪拌至無乾粉且細膩的麵糊狀態。

⑤加入3個蛋黃，攪拌均勻，成為細膩有一定流動性的蛋黃糊。

⑥准備一個無水無油的打蛋盆，倒入提前分好的蛋白，加入1g鹽，用電動打蛋器攪打蛋白，攪打至起魚眼泡狀態，第一次加入細砂糖，攪打至蛋白形成細膩的白色泡沫狀，第二次加入細砂糖，開始出現紋路，第三次加入細砂糖，把蛋白打至乾性發泡狀態，拉起能形成小而短的彎鉤。

⑦取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊內，翻拌均勻。

⑧把翻拌好的蛋糕糊，倒入剩餘的蛋白霜內，翻拌均勻。

⑨做好的蛋糕糊，倒入中空的戚風模具中。

⑩放入預熱好的烤箱，參考溫度上下火165度，烘烤35分鍾。

⑪烤至表面金黃上色，出爐後震模，倒扣，完全冷卻後，脫模。

⑫脫模後可以塗抹上一些淡奶油，撒上一點桂花做裝飾。如果不想這么復雜，不裝飾直接吃也可以。

清爽的桂花風味，後味為醇厚的酒釀，一塊讓你記住秋天的味道。

tips
Q：沒有桂花糖，可以只放干桂花嗎？

可以的，只是沒有桂花糖做出的桂花風味好，且如果你是新手的話，在用干桂花代替桂花糖的時候也不容易調整配方的干濕比例。建議按照配方來比較保險。

Q：蛋黃為什麼最後放？

這是因為我們採用了後蛋法來製作戚風，這樣做出的口感更柔軟細膩濕潤好吃。

7. 桂花釀米酒的做法步驟圖，桂花釀米酒怎麼做

用料
糯米 一些
酵母 一些
桂花 一些
桂花釀米酒的做法內
蒸好的糯米容，撒上桂花；桂花釀米酒的做法 步驟1
放入電飯煲，蓋上保鮮膜；桂花釀米酒的做法 步驟2
開始出酒香了；桂花釀米酒的做法 步驟3
做好的米酒，又香又甜。桂花釀米酒的做法 步驟4

8. 怎樣做桂花酒釀 桂花酒的做法

主料：桂花

輔料：崇明老白酒、枸杞子

調料：冰糖

自製桂花酒

做法：

1、新鮮專桂花篩屬去雜質。

2、把梗從篩眼裡篩出來。

3、摘掉梗。

4、把廚房紙打濕，輕輕地擦去桂花上的塵土。

5、裝入容器中，加少許糖腌漬幾小時。

6、准備冰糖和枸杞子。

7、用干凈的白紙做成椎形小漏斗，把枸杞子和桂花裝入酒瓶內，再放入冰糖。

8、封好瓶口，等待發酵。[1]

9. 自製桂花酒的做法/自製桂花酒怎麼做好吃

每年桂花開時，都會擇機在小區的幾棵桂花樹下放一大塊布，等風過後，便可得到回新鮮花型完整的桂花答了。用來泡酒，泡蜂蜜，或是做糖桂花，都很美妙。南方的許多地方...(展開)

食材

主料

桂花

50克

高度酒

1000克

輔料

枸杞

適量

冰糖

適量

步驟

1.

新鮮桂花篩去雜質

2.

把梗從篩眼裡篩出來

3.

摘掉梗

4.

把廚房紙打濕，輕輕地擦去桂花上的塵土

5.

裝入容器中，加少許糖腌漬幾小時

6.

准備冰糖和枸杞子

7.

用干凈的白紙做成椎形小漏斗，把枸杞子和桂花裝入酒瓶內，再放入冰糖

8.

封好瓶口。好了，剩下的一切交給時間吧

小貼士先腌一下桂花，是為了能在裝瓶後能快速沉下去，否則怕變質。前幾天最好每天把瓶子搖晃幾下，有利於冰糖溶化。桂花別放太多，太多了酒會有苦味。一般八月泡酒，春節時開瓶是最好的，味道好，也有意義，如果等不及，三個月也可以了.

10. 桂花米酒怎麼做

主料
糯米
500g
安琪米酒麴
2g
糖桂花
1勺

輔料
涼白開
400g

步驟

1.糯米提前一晚用水浸泡，泡到米用手可以碾碎的狀態

2.放置屜布上，中大火蒸50分鍾

3.蒸好的米晾涼至30度左右，放入開水消毒的容器中

4.用涼開水把米沖散，沖散即可不要有過的的水

5.沖散的米中加入米酒麴拌均勻

6.表面拍實，中間用筷子搖一個窩，表面和窩里再撒一點米酒麴

7.最後在窩中倒入些涼白開，以倒滿窩為宜

8.麵包桶里加入深約4厘米的水，這樣易於受熱均勻，當然不加水也是可以的。個人經驗是加了水效果更好

9.把裝了米的桶密封，放入麵包桶里

10.開啟米酒功能

11.48小時的的時間顯示

12.20個小時之後

13.米酒已經出酒了，此時可以再加入一小杯的涼開水，這樣出酒會更多。不加水也可以

14.我沒有等48小時結束，只用了28小時，米酒就發的很好了。

15.發成功的米酒，米都是整團的漂浮在上面

16.取200克米酒，加入400克涼白開

17.一起倒入破壁機桶里

18.開啟豆漿功能，攪拌成糊狀

19.在攪拌好的米酒中加入一勺糖桂花，糖桂花的量可以根據自習喜好增減

20.攪拌均勻即可飲用啦。這是我超愛的飲品，女性飲用對身體是極好的，特別是虛寒體質的，常常飲用對身體大有益處哦。