① 福建最地道的米酒怎麼釀，米和酒麴比例多少
三分之一
② 福建的糯米水酒怎麼做
咱們福建傳統的米酒有很多做法,很多都是中間留個洞的,一般方法如下不知對你適用不適版用,先把泡好的糯權米蒸好,然後用涼水沖涼,拌上酒麴粉,攪勻,然後用干凈的臉盆大小的容器裝你的五斤熟糯米,用手拍實,中間留拳頭大小的圓洞,然後蓋上一個與容器相稱的蓋子,放上熱水袋,如果蓋子有扶手,可以把熱水袋放在盆邊裹上不用的小棉被,有不用的電熱毯更好,沒有就放在泡沫保鮮箱里密封,等24到36小時後,取出方成,記得要及時換熱水袋,一般是頭一天晚上的熱水袋第2天早上拿出,換上,如果在24小時以後可以揎開蓋子一點看看洞里有沒有酒,要是滿了,就不用36小時,要是不滿可繼續捂上,換熱水袋,一旦成功,就沒辦法繼續發酵了,可以直接飲用,吃多少取多少,一般倒出放在容器里,放在冰箱保鮮是7天,但是前三天的口感不錯,後來就有些酸尾了,如果不想喝可以用酒水做饅頭,當酵母.還有的是開蓋子後發現有酒,但少,米是紅的,證明溫度太熱了,可以拿掉熱水袋,繼續,米是紅的也可以吃,就是味道不如白的,你的5斤大米可以出一臉盆的米加酒,米是飄在酒上的,酒麴別放多就好
③ 福建連城關客家米酒製作方法
精裝糯米10斤，陶制壇子一個，酒麴適量，大桶一個，高度白酒2斤，一次性手套．
1、購回陶制壇子後，用清水浸泡2天，之後倒出水曬干壇子；
2、糙糯米倒到大桶中，加入清水浸泡一晚備用。
做法：
1、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟（因為米已提前浸泡，加水的時候只要能沒過米就可以，否則煮出的米飯會很爛）；
2、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開，可在旁邊放一個電風扇吹風，以利於米飯快速冷卻下來；
3、將酒麴用手在碗中壓成粉未狀，待米飯徹底冷卻後撒在米飯上面，雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻
4、將與酒麴充分拌均勻的米飯放入壇子中，壓實後在中間開一個井口，以方便24小時後觀察出酒情況，之後在壇口蓋上一塊干凈的毛巾，將壇子在放一張毛毯中包裹起來；
5、以現在的氣溫一般24小時後會出酒水，屆時可以打開毛巾用耳朵在壇口聽裡面的聲音，一般會有發酵時的「吱吱」聲響；
6、確認出酒後，仍要蓋上毛巾靜置2天，後倒入高度白酒浸泡（作用是可以讓米酒保持長期不壞，越存越香）．
7、最後一步，便是讓酒壇子密封保存，如果需要用到酒釀時，一定要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出，之後繼續密封，一般保存2－3年是完全沒有問題的．
④ 紅曲糯米酒的做法步驟圖，紅曲糯米酒怎麼做好吃
紅曲糯米酒
的做法
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法內
1、糯米清洗後用清容水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
⑤ 「酒香不怕巷子深「．福建老酒以其獨有的香、柔、綿、爽的風格，成為深受福州人喜愛的調味料．它以糯米為
（1）紅麴黴菌屬於真菌，它的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的專溫度、水分和充足的有屬機物，繁殖方式是孢子生殖．糯米則為其生存和繁殖提供
有機物（或營養物質）．
（2）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒麴，這是菌類培養方法中的接種步驟，完成該步驟前，需將高溫蒸過的糯米先冷卻到30℃左右，防止溫度過高殺死酒麴中的紅麴黴菌和酵母菌等
（3）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
（4）發酵工業起源很早，中國早在公元前22世紀就用發酵法釀酒，然後開始制醬、制醋、蝦油
故答案為：（1）孢子；有機物（或營養物質）；
（2）接種；溫度過高殺死酒麴中的紅麴黴菌和酵母菌等；
（3）殺菌；
（4）醬油、醋、蝦油等．
⑥ 福建南平政和米酒做法他們稱紅酒但是糯米做的
1.米酒味甜醇香，風味獨特，很受男女老幼的喜愛。它的製作非常簡單，很容易掌握。 將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透後取出。然後把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒麴每袋做米酒10斤）的甜酒麴研細，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將餘下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。2.如果要做紅葡萄酒,你就選那種很紫的葡萄 如果做清葡萄酒(透明的幾乎無色),你就選那種青葡萄 做法都是一樣的, 1.將葡萄買來後洗干凈(避免有農葯),然後涼干 2.待涼干後,取一瓶子,最好不要透明的,以免光射影響味道,用扁一點的酒壇最好 3.從酒壇底部開始放,一層葡萄一層白糖,放滿為止 4.卦蓋,用幾層保鮮膜蓋上,然後用牛皮筋套上就可以了(因為保鮮膜和牛皮筋都是有一定的彈性的,葡萄發酵過程中會產生很多氣體,如果用硬性的瓶子去裝,很容易爆炸的,很危險的),然後放在避光陰涼處 5.差不多要10天左右,再拿出來 6.用細紗布過濾葡萄皮和葡萄仔 7.過濾出來的葡萄酒,如果要繼續存放的話,就不需要在放在酒壇里了,可以放到深色飲料瓶里 8.喝得時候,加蜜蜂女士喝很不錯,加白酒男士喝很帶勁,加牛奶小孩子喝一點也無妨,沖可樂喝也不錯. 9.如果你覺得葡萄味道有點澀(大部分是因為釀酒時沒有去皮的緣故,你也可以選擇去掉皮再發酵,不過時間要久一點啊,沒有帶皮的發酵快
⑦ 福建的誰吃過安微太和縣朱記米酒發酵的老面饅頭說說口感怎樣。
挺好的，有股香味
⑧ 福建米酒燉雞的做法
原 料：
栗子 50克、整雞一隻、米酒30克。
蔥姜蒜適量、香葉適量、油適量、鹽回適量、味精適答量、生抽適量、紅燒汁適量、開水適量、腐乳汁適量。
做法及步驟：
1、整雞切開，切的時候要注意，不要切到手，把雞頭和雞屁股去掉。
2、涼水下鍋，放幾片姜，煮到水開後關火，把雞肉撈出備用。
3、鍋中倒入油，放入蔥姜蒜和香葉炸香。
4、倒入雞塊翻炒。
⑨ 福建南平鄉下自釀的紅米酒，藏了五年多，能值多少錢
一斤50塊錢，是日幣還是台幣啊？
呵呵，開個玩笑。我也是福建閩侯的，這幾天我老婆專也在坐月子，屬我老爸也是前幾年就釀存了一醣紅米酒，也有6年了。這酒在我們這邊不值錢，因為我們這邊大部分自家都有釀，所謂物以稀為貴。無需求就沒有市場嘛。在其它地方可能有市場。再說了外面到處也都有賣，一斤兩三元（雖然酒不好）。有幾個人對紅酒那麼有研究又原意花幾十元買一斤紅酒（有錢人都會去高檔專賣店買）？最多一斤十多元吧。
話說回來，我自己也可以說是個酒鬼了，每天晚上基本上都要酒，但再好的紅灑我都不喝，因為自小家裡就有這灑，不喜歡這味了。
⑩ 急求製作福建福州一帶農家糯米紅酒做法過程,特別是紅曲.糯米和水的比例要說清楚。
釀造介紹：
1， 選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、鹼、以及其內他化學成分。原做容過酒的酒壇也必須要進行消毒。
2， 10斤糯米用1斤紅曲在蒸飯前5-6個小時浸泡在酒缸里，如果加生料酒麴，可以減少紅曲一半並且可以大幅度縮短發酵和成熟時間；
3， 10斤糯米加水15-16斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。
4， 選購上等糯米洗干凈浸泡4-6小時（根據水溫）瀝干蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當降溫。飯到缸里與水混合後的溫度控制在30度左右最宜。持棒攪拌均勻讓其發酵，過20小時後發酵旺盛，飯全部浮在上面並有裂縫，看到一個個小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，以後每天1-2次。直到飯不再浮上為止。
5， 缸口用塑料膜密封讓其陳釀1個月（酒廠3個月，）左右，酒到清澈透明時就可過濾殺菌分裝了。