米湯怎麼做米酒

『壹』 老媽今天做酸米湯，😂意外做出了濃烈的啤酒味，這會不會就是傳說中的米酒，這可能是發酵問題

可能是在有酸米湯，其實也是需要發酵的，本質上是一樣的道理

『貳』 米湯是否能直接釀酒

如果想米酒和黃酒一樣採用混菌發酵是可以的，單一採用酵母菌的不可以的

『叄』 港式甜品的米湯怎麼做

米湯怎麼做
材料
豬腰2個，姜絲15公克，枸杞5公克，水600㏄，麻油2大匙，鹽1/4小匙專，鮮雞粉1/4小匙，米酒屬100㏄，薑汁少許，米酒少許
做法
1.豬腰充分洗凈，以刀劃出交叉花紋後切片，放入大碗中加入腌料拌勻並腌約3分鍾，沖入適量熱開水拌一下後瀝干水分備用。
2.熱鍋倒入麻油小火燒熱，放入姜絲小火爆香，放入作法1豬腰片翻炒數下，依序加入米酒、水和枸杞續煮至再次滾開，最後加入調味料煮勻即可。

『肆』 米酒用的糯米煮稀了 成粥了 戳不出洞來 還能做米酒嗎

不能 ！糯米是蒸制 不是煮制！

『伍』 酒糟粥怎麼做好吃

今天來分享一道地瓜小米酒釀粥，裡麵包含的幾種食材，都是最適合白露後開始食用的，如酒釀，沿海和西南省份每年到了白露，都會飲用一些自己做的酒釀，稱為「白露米酒」，北方到了白露入秋後會經常食用紅薯來調理腸胃，降低胃酸，小米粥更是秋季潤燥的上等食材，有清熱、消渴的功效，食材搭配合理，口感上佳，經常喝點這樣的粥，滋潤身體氣色好。

地瓜小米酒釀粥
所用食材：小米、紅薯、米酒、干菊花、小湯圓、紅棗、冰糖

第一步：先處理食材，小米簡單沖洗一下，撇去浮起來的不好的，浸泡在水中備用。酒釀熬一個是三人份的粥大約需要半碗，紅薯去皮後切滾刀塊，紅棗去核剖開，干菊花用水泡開，秋天食用一些菊花，可以祛火潤肺，祛燥潤喉，煮粥的時候加進去一些，粥的味道也變會很清香。

第二步：先煮小米粥，小米單獨入鍋，可以煮的更好，開花的更快，放入足夠的清水，水和小米的比例大概是1:15的樣子，大火煮開以後，蓋上鍋蓋，小火繼續煮10分鍾左右，米湯會變得粘稠，也差不多開花了。

第三步：將切好滾刀塊的紅薯加入煮好的小米粥中，蓋上鍋蓋，繼續燜煮10分鍾，紅薯塊可以切的小一些，方便煮熟。

第四步：地瓜也差不多煮熟的時候，將半碗酒釀、適量的小湯圓倒入鍋中燜煮5分鍾。注意控制火候，湯圓在粥里很容易煮爛掉，別把餡煮到鍋里了。

第五步：最後加入浸泡過的的紅棗、菊花、冰糖，放入鍋中攪拌開以後，燜煮上5分鍾，這樣一鍋益肺潤燥又養人的地瓜小米酒釀粥就煮好了。

『陸』 做米酒的米煮的太軟了還能不能做成

材質：
1，糯米千克
2，酒餅
生產
1，糯米干飯
需要艱苦的，但不太熟，軟很爛的狀態版會影響稻米品質。
糯米用冷權水浸泡大約八個小時，用電飯煲米湯煮到看不見的水側表面一點點地看到水適量15分鍾即成。

2，攤涼和鬆散的大米
要求應冷不熱。太熱的酵母會燙，越冷越保險。
米飯攤開的熱量，觸摸大米冷卻到表面。加入少量的冷水攪拌米飯松開。特別注意，不能讓米飯沾油膩。否則酒酸，不能食用。

3，加入酒麴發酵
制曲粉碎，散落成大米攪拌米飯壓挖一個洞在中間，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天在溫暖的地方（我把我們添加上了二樓，在那裡最溫暖的廁所）。約24小時，滴孔已填充醬酒，品嘗，如甜，不酸，你可以吃無味，微酸，等待3,4個小時。因為酒仍將繼續發酵，倒越來越濃，越來越淡甜味，它會成為酒，所以吃，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，葡萄酒會更甜蜜，可存放2周，慢慢吃，其味無窮

『柒』 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

純大米白酒釀造詳細過程如下：

准備材料：大米、糯米、酒麴

步驟：

1、糯米和大米按照：1的比例淘洗好，待用。

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白酒收藏的注意事項

1、在選擇白酒收藏的度數／酒精度的時候要注意源選擇50度以上的高度酒。因為50度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。

2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價值。

3、在選擇白酒收藏品的時候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅台、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價值。首先它本身價格就高，酒質好，收藏個幾十年後，那就更有價值了。

4．、白酒收藏的環境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、乾燥、通風和清潔處，這樣可以保證酒質不會因空氣等污染而變壞。

『捌』 做好的醪糟水向米湯水一樣是什麼問題

這個東西應該不是一個問題，一句兩個都是不一樣的玩意

『玖』 自製甜酒的正確方法

浸泡
將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可
蒸飯
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
淋飯
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
落缸
將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
注意事項編輯
1．拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2．一定要密閉好。否則又酸又澀。
3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾
5．如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
6．如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
1．適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
2．在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少。
營養價值編輯
中醫：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
甜酒
甜酒
西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二、酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根霉發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。四、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。
主要用途編輯
糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
甜酒
甜酒
1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有採用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。2、調料
糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。

『拾』 自製的米酒（醪糟）為什麼發粘

出現你那種情況後繼續放只會長霉。
一，可能拌酒麴溫度高過40度發酵菌被燙死。
二，水貨酒麴或酒麴太少。
三，如在加工後5小時內有米湯一樣滲出，米放水太多熟飯太稀，或拌酒麴加水太多。