❶ 剩飯做米酒的方法
對於我這樣一個北方人來說，基本上天天吃的都是麵食，但是偶爾也想吃一次米飯，因為不長做，所以蒸起米飯來就沒有數，經常怕不夠吃就會蒸多一些，結果就會導致做的米飯過多，有時候做出來的米飯吃的還不如剩的多。昨天又蒸米飯了，還是跟以前一樣剩下了不少，下午就用剩米飯做了一次米酒，今天拿出來看一下，做的非常好，做出的米酒很多，而且很香甜，比吃米飯好吃多了，今天中午吃了米酒，夏天吃米酒真的是一個非常美的事情，很開胃下飯。做法超級簡單，接下來我就說一下製作方法。
首先准備的食材：
剩米飯，家庭版的米酒酒麴，涼開水。
製作步驟：
1、把剩米飯放在一個大一點的容器里，用鏟子攪拌均勻，如果米飯太粘不好攪拌的話可以放一點涼開水，把它攪拌成一粒一粒的，這樣比較方便與酒麴接觸。
2、放入酒麴，我買的是家庭裝的米酒酒麴，一包在後面寫著可以做2到2.5公斤的米，按照這個比例來做就可以了，用筷子繼續攪拌均勻。要多攪拌一會兒，讓每一粒米都粘上酒麴，這樣才能發酵好。
3、放入一個容器中，用鍋鏟壓實，壓的緊致一些，在中間用筷子插一個洞，便於觀察出酒的狀態。
4、用保鮮膜包起來，蓋上蓋子，放在溫暖的地方讓它發酵24小時以上。如果是冬天天氣比較冷的話可以在外面就棉布包裹起來保溫，更有利於發酵。
5、24小時以後，開蓋打開看一下，中間的孔如果滿了酒，就說明已經釀制好了。吃一口又烹飪小提示：放入水去攪拌米的時候一定要用熟水，不要用生水，另外用於釀酒的容器也要無油無水，完全乾凈的才可以。酒麴的用量按照包裝袋後面提示的就可以，一定不能放少了。
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❷ 米飯做米酒怎麼做好吃
材料：米飯克、安琪米酒麴2-3克、溫水250克。
做法：
1、將做米酒的容器清洗干凈，不能有油和生水。否則米酒在發酵過程中會沾染細菌，影響發酵。
2、用20度左右的溫開水將酒麴化開。
3、蒸熟的大米飯溫度降至35度，把融化開的米酒麴水倒入，攪拌均勻。
4、攪拌好的米飯放入一個稍大的容器中，因為米酒發酵過程中會稍有膨脹，容器太小，酒水會溢出來。
5、米飯要用手壓實，中間留一個洞。
6、將容器密封好，用保暖的物品裹上，置於30度左右的地方發酵24-48小時。北方冬天天冷可放在暖氣旁。
7、24小時後，可以打開看看，聞到酒香，中間洞洞有清澈的酒水就好了。
8、發酵好的米酒要放在冰箱冷藏，這樣就停止發酵了。吃的時候用干凈的勺子挖出來，注意不要沾油。
米酒有多種用途：
米酒是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途。
一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加。米酒作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜餚風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜餚時不可缺少的調味品。
二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。米酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒麴長時間發酵面團，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，製作饅頭。還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
❸ 如何做米酒，如何發酒飯
如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘
❹ 酒釀（處理剩米飯的好方法）怎麼做
步驟 1
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糯米或大米洗凈，用清水浸泡一夜，至米粒可以用手指輕松回碾成碎末。蒸屜鋪上答屜布，米粒平鋪在蒸屜里，用手指戳出均勻的洞，這樣米容易蒸透。水開後中火蒸40分鍾，我用的電蒸鍋，蒸了一個小時。然後放涼至30度左右備用，就是用手背試不燙手即可。
步驟 2
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取一個干凈無油無水的容器，把甜酒麴用純凈水溶化開，冬天可以用溫水，控制在30度左右，夏天可以用室溫下的涼水。把放涼不燙手的米倒入盆中拌勻。
步驟 3
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拌勻的米分裝到小容器中，我這次是送人的，用了超市裡買的一次性餐盒，輕輕撫平米粒，不要用力，平整即可。
步驟 4
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用干凈的擀麵杖在中心壓出一個通到底部的洞，用來觀察出酒情況。
步驟 5
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密封好容器，冬天可以放到保溫袋裡，邊上放上一瓶開水，每隔12小時重新燒開一瓶開水。或者放到暖氣邊上。夏天就可以直接放在太陽曬不到的地方。36-48小時即可出酒。這時的酒釀口感還不好，一定要放在冰箱里冰鎮一天，口感最佳。
❺ 剩下的米飯如何做米酒
對於我這樣一個北方人來說，基本上天天吃的都是麵食，但是偶爾也想吃一次米飯，因為不長做，所以蒸起米飯來就沒有數，經常怕不夠吃就會蒸多一些，結果就會導致做的米飯過多，有時候做出來的米飯吃的還不如剩的多。昨天又蒸米飯了，還是跟以前一樣剩下了不少，下午就用剩米飯做了一次米酒，今天拿出來看一下，做的非常好，做出的米酒很多，而且很香甜，比吃米飯好吃多了，今天中午吃了米酒，夏天吃米酒真的是一個非常美的事情，很開胃下飯。做法超級簡單，接下來我就說一下製作方法。
首先准備的食材：
剩米飯，家庭版的米酒酒麴，涼開水。
製作步驟：
1、把剩米飯放在一個大一點的容器里，用鏟子攪拌均勻，如果米飯太粘不好攪拌的話可以放一點涼開水，把它攪拌成一粒一粒的，這樣比較方便與酒麴接觸。
2、放入酒麴，我買的是家庭裝的米酒酒麴，一包在後面寫著可以做2到2.5公斤的米，按照這個比例來做就可以了，用筷子繼續攪拌均勻。要多攪拌一會兒，讓每一粒米都粘上酒麴，這樣才能發酵好。
3、放入一個容器中，用鍋鏟壓實，壓的緊致一些，在中間用筷子插一個洞，便於觀察出酒的狀態。
4、用保鮮膜包起來，蓋上蓋子，放在溫暖的地方讓它發酵24小時以上。如果是冬天天氣比較冷的話可以在外面就棉布包裹起來保溫，更有利於發酵。
5、24小時以後，開蓋打開看一下，中間的孔如果滿了酒，就說明已經釀制好了。吃一口又烹飪小提示：放入水去攪拌米的時候一定要用熟水，不要用生水，另外用於釀酒的容器也要無油無水，完全乾凈的才可以。酒麴的用量按照包裝袋後面提示的就可以，一定不能放少了。
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❻ 醪糟的米飯做稀了怎麼辦
那你可來以再做一會啊，讓它干源一點
做法：1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時；小糯米適當縮短時間。泡好後撈出瀝干水分。
2.在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內上氣之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鍾。
3.糯米蒸透後，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍於糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在「30C～32」C。
4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。
5.然後，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，於中心處挖1個園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵。
6.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。
400克的話，一次放2~4個雞蛋，煮幾分鍾，胃有慢性胃炎和膽汁返流少吃為妙，一般在冬天吃比較好。
注意:關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
❼ 糯米酒飯怎麼做
0 0 我們老家的米酒就有糯米、至於方法倒是看過一點點、 就是不知道對不對、不對不要說我。
第一步將糯米放到蒸的容器里蒸如蒸鍋、蒸熟但不能太爛！
第二步將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
第三步將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在被子里。因為家裡就只有被子、如果是酒店的話可以放在烤箱里!、老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊
以上是我找到的資料、 謝謝 觀看。 呵呵 希望能對你有用