① 高度小米酒的做法
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒麴均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。
拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度並不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
② 小米酒的做法
你首先得有酒葯也就是酒麴。做好乾一些的小米粥，待涼加10%酒葯封缸發酵。封缸可用布版、塑料、厚紙等。陰權涼處發酵5~7天就可以。也可以採用兩步法，先做酒母，用稀得小米粥加酒母30度發酵1天上面有很多氣泡。稠一些的小米粥、酒葯、酒母攪勻，在陰涼處發酵5~7天就可以。要掌握好酒度低、發酵溫度高於20度長容易變酸。
③ 小米酒的配料比例
小米酒釀的做法，配方比例很詳細，2分鍾學會，好吃還便宜
酒釀，這種美食，多見於南方，在各個地方，它有各種名字，米酒、醪糟、甜酒等。在我的記憶中，它的身影一般出現在冬季，快過年的時候更常見。同個季節，同樣都是用糯米做的美食，還有糍粑。它倆也是完美的搭配，用甜酒煮切成小方塊的糍粑，熱氣騰騰，香香甜甜，來上一碗，好暖和。
其實用來做酒釀的不僅有糯米，還可以用小米，大米，玉米等來製作酒釀。今天跟大家分享用小米做酒釀的方法，其實自己在家做酒釀，過程並不復雜，味道也很香甜，比在超市冷藏櫃里買的酒釀更好喝。
【小米酒釀】
要准備的食材：小米（換成糯米也是一樣）1斤，4g酒麴，400g左右的涼白開。
具體做法和步驟：
第一步：准備1斤小米，加入適量清水浸泡3個小時以上。這個用量比較大，第一次嘗試做的話，可以減半製作。經過浸泡的米，更容易做熟，做出來的酒釀就不會發干發硬。
第二步：淘洗干凈之後放入電飯鍋中，加入適量水 ，可以比平常煮大米飯稍微多一點，要不小米會比較干，也不容易煮熟。這一步，也可以放在籠布上蒸熟。
趁著煮飯的功夫，把裝酒釀的容器蒸一蒸 ，消滅掉雜菌。這個容器不能有油，要不也容易做失敗，發酵的過程可能會發霉。
第三步：小米煮熟之後，先攪拌一下散散熱，然後加入200g涼白開，可以給米飯迅速降溫，讓米粒之間不黏在一起。
第四步：碗中加入4g酒麴，加入200-300g的涼白開，攪拌均勻。涼白開加得稍微多一點，出酒量也會相應多一些。然後把融化酒麴的液體加入到小米中，再次攪拌均勻。需要注意的是，這時的米飯溫度不能太高了，要不會把發酵菌種燙死的在30多度是比較合適的。
第五步：再把小米飯放到消毒好的容器中，邊倒要邊壓緊實一些，最後在中間位置挖一個圓形的孔洞，可以起到透氣的作用，而且也方便觀察出酒情況，表面蓋上保鮮膜密封起來，放在比較溫暖的地方發酵。2天之後觀察出酒情況，輕輕晃動碗，米飯和碗壁脫離，孔洞中有清澈的米酒就可以了。
在北方的屋內，一般都有暖氣，溫度25度左右，基本就是室溫發酵米酒就可以。如果溫度比較低，就最好做好保溫，用厚一點的被子包裹住裝米酒的容器，旁邊可以放上熱水袋（或者用礦泉水瓶裝上熱水）來保溫，3天左右可以觀察一下米酒的出酒情況。掀開保鮮膜，能聞到濃濃的酒香就可以了。做得多吃不完的話，可以放在冰箱冷藏保存
④ 關於泡小米酒的問題，跪求解答。
唉，沒加小葯估計不太好用啊，泡的時間最好長點 查看原帖>>
求採納
⑤ 枸杞泡小米酒裡面長根了為什麼
枸杞是補腎之來劑，它既能夠更好的滋補源肝腎、益精明目和養血、還能增強人們的免疫力。對於現代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓，經常少量飲用枸杞泡的酒有很好的滋補養生的作用，能寧心安神、益智健腦、增強食慾。您喝枸杞泡的酒後肚子長大，可能因為枸杞泡酒有滋補作用，還能增加食慾吧。 枸杞的作用有很多，但不是所有的人都適合服用的。枸杞子適合體質虛弱、抵抗力差的人服用。但服用過程，一定要長期堅持，每天吃一點，才能見效，由於它溫熱身體的效果相當強，正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好別吃。患有高血壓、性情太過急躁的人，或平日大量攝取肉類導致面泛紅光的人最好別吃，過量食用枸杞子會使人上火。您是否平時體質屬比較強健的，不太適宜飲用枸杞酒。
⑥ 零失敗的小米酒的做法步驟圖，怎麼做好吃
一、准備工作
1、材料：糯小米600g（小米的品質會影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應以上好品質為主。）甜酒麴6g（或者使用熟料酒麴3-5g）；
2、工具：玻璃罐1個，封口布1條，橡皮筋1條。
二、小米酒的製作步驟
1、將准備好的小米洗干凈，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3個小時以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會比較粘。）
2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鍾左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。
3、將甜酒麴斬碎磨粉或者直接用熟料酒麴，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。
4、等到小米的溫度30-35℃時，將酒麴菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置於容器內。酒糟的中間可以挖一個V型的凹口，讓布菌完後的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用干凈的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完後放入冰箱冷藏以延緩發酵（此時之酒精度約在5-7度間）。
7、發酵的時間自己把握一下，如果發酵時間太長出汁就會比較多，但是酒液會逐漸的變清，且酒精度也會提高，味道有點微苦，同時還會產生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據個人喜好蒸餾成小米白酒。
⑦ 黃色小米酒放時間長怎麼變白了
自然沉澱了，說明色素沉澱下去了，你可以倒出來一點嘗嘗味道。
⑧ 怎樣釀小米酒
釀小米酒
材料：1、糯米【尖頭】或小米,布農語（1斗米）2、發酵粉（球）→制酒專用,白色球狀（1斗米2顆）3、冷開水→（1斗米10公升水要煮開）工具：1、透空木臼（蒸籠）2、絲瓜網（絲瓜成熟後,取其纖網）3、蓋子4、鍋子5、篩子6、小鐵臼→現代產品7、竹片8、姑婆芋葉9、棉被
做法：1、糯米泡水,至少4小時2、燒開水放至冷卻3、用蒸籠將糯米蒸熱,快熟時會看見蒸氣（不要太熟爛）,一定要用柴火,因火侯溫度控制是非常重要的,不過為了方便現代制酒,都用瓦斯來蒸煮。4、將熟的糯米飯,放入篩子通風冷卻5、將冷水慢慢倒入糯米中,攪拌均勻,放至幾秒,使糯米吸入水份,稍干後再放入少量的水。6、將發酵球磨碎,均勻撒入糯米飯中攪拌,愈均勻愈好,最後在中間挖個凹洞,把剩下的發酵粉平均撒入。7、將糯米飯裝入容器,放上竹片蓋上姑婆竽葉,再加蓋棉被,密封不透氣,此過程為「溫酒」。必須注意溫度的控制,不可太熱,否則發酵過度,變質失去其美味。8、製造約36小時,即完成可食用。9、酒渣更是美味,可加入冷開水和黑糖,加以冷藏也可與蛋混合攪拌,用火煎煮,具相當高的營養價值。小米酒在傳統部落里是相當重要的飲料,婦女釀酒是為了准備做為祭典使用或慶祝同樂時食用,喝小米酒是不能隨意,只能在規定的時間才可盡情享用
⑨ 小米酒酒精度太高,可以對涼開水嗎
可以稀釋的。