什麼時間做黃酒合適

1. 釀酒的最佳時期是什麼時候

釀酒是指利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。

根據釀造種類的不同對釀造環境釀造工藝的過程都有不同的要求，

白酒

多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大麴、小曲米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤涼、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由澱粉原料轉化為糖內糖成為酒的轉變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

啤酒

以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵製成。含有豐富的CO2和少量酒精。由於發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。

葡萄酒

製作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農葯的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已准備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70%左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發酵。為防止發酵時汁液外溢，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80%-90%即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控製品溫。

高粱酒

蒸餾酒: 用水果﹑乳類﹑糖類(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑穀物等原料,經酵母菌發酵後, 蒸餾得到無色透明的液體, 再經熟成和調兌,製成的透明含酒精濃度高於20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種. 釀造過程依先後順序, 分為制曲﹑釀酒.

制曲

麴菌和入蒸煮過的高粱(高梁飯), 會使澱粉糖化(變為葡萄糖)及發酵而產生酒精. 為使高粱酒順利發酵, 制曲為首要步驟. 所謂「曲為酒之母」, 酒麴之良窳, 對高粱酒的質量以及產量,具有關鍵性地位. 酒麴好發酵必佳

一﹑小麥為主要制曲原料

曲的原料以純小麥為佳, 若攙入大麥﹑玉米﹑黃豆…等雜糧則次之

二﹑研磨

將小麥研磨成粉, 此為制曲第一道手續

三﹑攪和

將研磨後之小麥粉, 送入攪拌機加水攪和

四﹑制曲塊

麥粉在攪拌機內加水攪和後, 送入制曲機, 壓成方形曲塊,每塊重約5公斤

五﹑培曲(繁殖麴菌)

曲塊製成後, 接著送入培菌室(曲室)中, 使其發酵,麴菌在曲塊內部大量繁殖. 此過程約需30天

六﹑堆曲(培干)

完成培曲之曲塊, 移出曲室陰干儲存, 謂之堆曲

七﹑磨曲(磨碎)

培干後之曲塊, 呈土黃色, 須磨成曲粉, 始可攙入高粱飯釀酒.至此制曲工作大功告成

曲塊質量, 和制曲期中之溫度控制息息相關, 而溫度控制是利用自然空氣來完成,因此空氣成為培制曲塊的最大資源與關鍵. 金門空氣好,水質好,製造的曲塊自然上選, 釀制出來的高粱酒自然與眾不同.

釀酒

一﹑浸泡

將高粱送進泡水池, 加水浸泡24小時

二﹑蒸煮

浸泡後之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」

三﹑冷卻

高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機, 輸送途中加進谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻

四﹑拌曲

將冷卻後之攙有谷殼的高梁飯, 送進拌曲機, 加入顆粒狀曲粉,用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後, 倒入發酵池

五﹑發酵

發酵10天後, 蒸餾得酒

六﹑蒸餾(第一道酒)

將發酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味, 必須調兌以改善口感風味

七﹑再拌曲﹑再發酵

第一道酒蒸餾後之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進發酵池, 進行再發酵12天

八﹑再蒸餾(第二道酒)

「第二道酒」, 較無高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口

蒸餾過程中, 酒液流出, 最先餾出之酒精濃度在80%以上, 謂之「酒頭」, 慢慢下降, 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存,濃度60~70% 作為大麴酒, 50~60%間為高粱酒

調兌與灌裝

為使酒質均勻一致, 迎合消費者口味, 必須進行調兌, 又稱勾兌,將不同酒精濃度, 分次蒸餾, 以及年份, 作不同比例之「勾兌」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然後進行灌裝於玻璃瓶或磁瓶.灌裝前需於地窖存放若干時日(通常6個月以上),使新酒辛辣味經過老熟(熟成),去除糟味,改善口感.

2. 黃酒適應什麼季節喝

一年四季春夏秋冬12個月365天，都適合喝紹興黃酒。夏天冰著喝，冬天溫著喝，春秋舀來就喝。 不過注意了，好喝的黃酒，是不賒賬的，賒賬的黃酒不正宗。 我看朋友不在紹興地區，想喝正宗的女兒紅紹興黃酒，建議聯系網路商家聚寶瓶先生。

3. 黃酒什麼時候喝最好

黃酒:冬天、中秋節
古代人是比較注重飲劑的。因為冬天人的陽氣全都內收,再加上吃得多、吃得好,又活動比較少這時可以飲一些淡酒,可以達到通經脈、化濕滯的作用。同時,由於冬天我們的陽氣全都內收,所以皮毛、體表就容易受涼,比較容易感冒,所以飲一些淡酒還可以取暖驅寒。
中華民族幅員遼闊、人口眾多,飲食文化豐富多彩、各領風騷。中秋佳節將至,如果一定要推舉最適合中國人的美酒,那麼我認為當屬黃酒。黃酒為釀造酒,不僅是世界上最古老的酒種之一,也是我國的民族特產。我國黃酒的釀造技術獨樹一幟,堪稱天下一絕,集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味於一體,令人嘆為觀止。
據有關資料介紹，在一年中，夏季和冬季喝黃酒最好。這是因為夏季潮熱，濕氣比較重，喝黃酒有助於發散濕氣，起到消暑的作用。另外，夏季人體消耗大，無機物、鹽分流失比較多，而黃酒中富含多種氨基酸、維生素及有益人體的微量元素，適量飲用黃酒也能補充人體所需養分，解乏怡神。在冬季，適當飲用黃酒則可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激。除此之外，在一天當中，中午飲用黃酒最好。這是因為中午時，人體各個臟器的功能最為旺盛，這時候喝黃酒不僅能充分吸收酒中的各種營養成分，還能促進酒精的散發。

4. 黃酒主要在什麼時候用

1、當酒喝（有冷熱兩種喝法）
2、燒菜的時候去腥

5. 黃酒適合什麼時間喝

黃酒什麼時候喝最好：黃酒中午喝最好。人在中午時候，身體內各個臟器的功能最為旺盛，這時候喝黃酒不僅僅能充分的吸收黃酒中的各種營養成分，還能促進黃酒中酒精的散發，這時候喝最好。

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1、黃酒什麼季節喝最好：黃酒冬季和夏季喝最好。夏季炎熱，冬季嚴寒，黃酒中含有一定的酒精，都十分適合飲用，在我國中醫里更有冬病夏治的說法，養生方面更是注重這些，在夏季和冬季飲用黃酒保健，效果極好；

2、黃酒怎麼喝最好：夏季冰飲。夏天炎熱，在黃酒中放幾顆話梅，在用電熱壺加熱10分鍾，待其溫度降到室溫後再放進冰箱中進行冰鎮，一般放10~15℃最佳，在飲用時放少許的冰塊，即可飲用。冬季溫飲。黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留，一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，其中的醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使甲醇也不過65度，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁，暖身保健；

3、喝黃酒的注意事項：1.黃酒含有一定的酒精，在飲用之後會對胃腸造成了一定的刺激，因此，喝黃酒不宜多喝，更不能空腹飲用。2.黃酒有越陳越香的特點，但是這黃酒也有保質期，黃酒變酸就不可飲用。

6. 黃酒什麼時候喝最好 喝黃酒的最佳時間

黃酒中午喝最好。
人在中午時候，身體內各個臟器的功能最為旺盛，這時候喝黃酒不僅僅能充分的吸收黃酒中的各種營養成分，還能促進黃酒中酒精的散發，這時候喝最好。

7. 黃酒什麼時間飲用最佳

黃酒什麼時候喝最好：黃酒中午喝最好。人在中午時候，身體內各個臟器的功能最為旺盛，這時候喝黃酒不僅僅能充分的吸收黃酒中的各種營養成分，還能促進黃酒中酒精的散發，這時候喝最好。

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1、黃酒什麼季節喝最好：黃酒冬季和夏季喝最好。夏季炎熱，冬季嚴寒，黃酒中含有一定的酒精，都十分適合飲用，在我國中醫里更有冬病夏治的說法，養生方面更是注重這些，在夏季和冬季飲用黃酒保健，效果極好；

2、黃酒怎麼喝最好：夏季冰飲。夏天炎熱，在黃酒中放幾顆話梅，在用電熱壺加熱10分鍾，待其溫度降到室溫後再放進冰箱中進行冰鎮，一般放10~15℃最佳，在飲用時放少許的冰塊，即可飲用。冬季溫飲。黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留，一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，其中的醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使甲醇也不過65度，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁，暖身保健；

3、喝黃酒的注意事項：1.黃酒含有一定的酒精，在飲用之後會對胃腸造成了一定的刺激，因此，喝黃酒不宜多喝，更不能空腹飲用。2.黃酒有越陳越香的特點，但是這黃酒也有保質期，黃酒變酸就不可飲用。

8. 什麼時候做黃酒最好

我家年年都做，立冬過後，天冷了才可以做

9. 熏黃酒什麼時候做最好

什麼時候都可以。
早上和晚上時間相對較好。

10. 黃酒啥時候喝效果好

如果是用於日常保健，建議在中午的時候喝比較好，黃酒中含有豐富的氨基酸和多種微量元素，每天適當的喝一點黃酒，可以促進消化，促進人體的新陳代謝，舒筋活血，美容養顏，保護心臟。一些舒筋活血的葯物，適當的喝一點黃酒，可以促進葯效的發揮，效果更好，一般一次10到15毫升就可以，避免過度飲酒，平常在煮菜的時候也可以適當的放一點黃酒，可以去除腥味。

一、黃酒能喝嗎
黃酒這種東西是可以喝的，因為我們在生活中適當的喝一些黃酒對於身體健康是有幫助的，因為黃酒這種東西對於驅寒是很好的，而且黃酒中含有很多的營養物質，對於我們補充身體所需的營養物質是有用的。
當然可以了。黃酒，富含豐富營養，一向是喝酒養生的代表。黃酒含蛋白質為酒中之最，還富含功能性低聚糖、無機鹽等微量元素，而其維生素和多種生理活性成分更是使它具有一定葯用價值。中國人喝黃酒已經有數千年的歷史，如何喝也有講究。
二、黃酒什麼時間喝好
第一種就是溫飲。溫飲是一種傳統的黃酒飲用方法，這也是大多數人喝黃酒的選擇。黃酒在稍稍加熱之後就會散發出濃郁的酒香，並且這個味道非常的柔和。在這個時候飲用，不僅能夠品嘗到味道香甜的酒香，同時對於我們的身體健康也是非常有利的。
黃酒燙熱了喝有利於身體健康。除了能夠有效的祛寒、活血之外，對於一些手足麻木、風濕關節炎以及跌打損傷具有很好的療效。
第二種是冰鎮黃酒。冰鎮黃酒受到了很多年輕人的喜歡。冰鎮黃酒是近幾年來非常流行的一種飲用方法，也別是在我國的香港還有日本地區，很多人都喜歡在喝黃酒的時候加入適量的冰塊，然後在服用。
冰鎮黃酒的方法非常的簡單，一般只需要在超市所買來的黃酒直接放入冰箱的冷藏室中，然後將溫度控制在三攝氏度左右，這樣過一段時間之後就可以直接嘗到美味的冰鎮黃酒了。除此之外，也可以在常溫下，在黃酒之中加入冰塊，攪拌之後服用，味道也是超級贊的。
三、什麼樣的人適合喝黃酒
黃酒素有南北之分， 南派黃酒是以糯米和大米為主原料，性微寒，適合在南方當地飲用，北派黃酒採用北方特有的黍米和小米為原料，性溫和，適合北方人體質。旱地糧食產量低，營養價值更高。北宗黃酒既「北派，正宗」，淘寶有廠家直銷的。 經常飲用北宗黃酒，能強筋壯骨，祛風驅邪，和脾養胃，滋陰壯陽，美容養顏，益壽延年。
不同的人群有不同的作用：
1、抽煙，酗酒，生活不規律，身體處於亞健康狀態，常飲北宗黃酒對身體進行保養與維護，清理腸道垃圾，減少腦血栓，心血管等方面的突發性疾病
2、對於失眠症來說，常飲北宗黃酒，能夠調節睡眠，改善睡眠質量，對睡眠有很好的幫助。
3、老年人每天飲用北宗黃酒，能夠舒筋活血 ，調理睡眠，增強體質。
4、有痛經史的女孩子飲用北宗黃酒能夠減少疼痛，飲用方法為熱飲，加熱到35-40度，在經期前三天晚飯後飲用。
5、產婦飲用北宗黃酒，有祛風，驅寒，補氣之功效，能夠打通產婦血脈，對身體恢復，催奶，減輕疤痕和妊娠紋有很好的功效。
6、更年期婦女，每天睡覺前飲用1-2兩北宗黃酒，能夠緩解更年期症狀，平復煩躁心情，幫助睡眠。
7、用北宗黃酒入葯，可充分發揮葯力，堪稱百葯之王。
四、喝黃酒禁忌
一、不宜空腹：人在飽腹時對酒精吸收慢，而空腹時吸收快，易醉。
二、不宜快飲：喝黃酒宜慢慢地品，放寬節奏，從容心境，充分享受酒味，是真正的飲酒。紹興酒富於營養，慢慢飲容易吸收，是一種好方式，也是一種好境界。
三、不宜混飲：各種不同的酒混合起來飲用，易醉，而且會產生副作用，引起胃不適和頭痛等。
四、不宜過量：黃酒口感溫和，但切勿輕視他，因為喝醉後，後勁比較足。一般你白酒的酒量有半斤，喝黃酒千萬別超過八兩，這樣比較好。而且適量常飲，對身體有益。
五、不宜酒後洗澡：酒後洗澡容易將體內貯存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能導致體溫急劇降低，嚴重的會引起休克。