自釀紫米酒不出酒怎麼辦

1. 我做的米酒三天還沒出酒是失敗了嗎

如果發現三天不出水，很有可能是發酵素的比例投入不足、器皿密封不緊等問題。專這個時候屬再補救會影響整缸甜酒的口感和味道，建議直接放棄，重新製作。

准備用料：糯米500g、酒麴3g

1、糯米洗凈，用水泡2小時。

2. 自製米酒出酒太少怎麼回事

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆

製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影專響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡屬8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。

2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

3. 做醪糟為什麼不出酒的補救方法

米酒是咱老百姓飲食生活中的常見之物，有著悠久傳統飲食文化。

糯米的主要成份是澱粉，當與酒麴混合時，酵母開始繁殖，分泌，澱粉成份就分解成葡萄糖了，因此米酒就有了甜度，糖份再發生代謝，分解成酒精和二氧化碳，米酒大致由此原理而來。

我不清楚你的做法過程，到底是哪個環節出了問題，但是現在的這氣溫米酒只要二十四小時就應該好了，我分亨一下我的製作過程你參考一下（我可是每次都成功的哦😊）

第一步：將糯米（最好用圓糯米）浸泡3-5小時，能用手指掐碎就可以了。

第二步：將泡好的糯米隔水蒸熟，（切記器具什麼的都不可沾油的）糯米最平鋪與蒸隔上，（我喜歡用荷葉來蒸，哪樣有股清香味）如果量太大，就是用筷子在米上多扎幾個小孔，至到糯米無硬芯，（不可太過熟軟）這一過程大約二十五分鍾左右，糯米熟了的時候快速的將糯米攤開，撒入些涼白開降溫，以至糯米粒粒分眀，用手將米飯捏散。

第三步：將酒麴粉與糯米攪拌攉勻，（比例是500克米加入1.5克酒麴）混好後裝入無油的容器里，在容器中間掏空一個大孔，（如果不好操作，你就直接插個干凈的瓶子在中間）將容器密封，我平常是用保鮮膜包裹的，存放在35度左右的地方，如溫度不夠則用衣物棉被包裹，現在巿場上有賣專業的發酵機，現在這月份，這些都不需要的，存放二十小時後，打開看中間洞里是否出酒，如果沒出酒就繼續存放一些時間，基本我都是二十四小時後就出水了，找個無油密封好的罐子給存放起來就可以了。

米酒湯圓，米酒荷包蛋都非常好吃，也可以當調料使用。

小帖士：全程需無油狀態處理，糯米與酒麴的比例要好，發酵期間的溫度時間要控制好，否則就會不出酒，以至過酸。

以上是我的分享，希望對你有用💕

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4. 自製甜米酒不出酒怎麼辦

如果酒麴是好的的話 可能就是溫度的問題了

5. 米酒不出酒怎麼辦

不出酒可能是因為糯米蒸得太幹了，
我做得時候都會在拌些涼開水
進去。

而且米酒應該是甜甜的啊？怎麼
會酸呢？想不通

6. 自釀米酒兩天了只有香味沒有酒出來怎麼辦

用溫水加些白糖、再加些活性乾酵母攪拌後放30分鍾後，加入米酒中，讓它發酵就行。時間長不發酵會長毛的。

7. 自製糯米酒有酒味不出酒用什麼辦法補救

.
做糯抄米酒的關鍵是器皿干襲凈,絕不能有半點油花.在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍.如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得.

2.
拌酒麴一定要在糯米涼透以後.否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了.

3.
拌酒麴的時候,如果水灑多了,糯米是空的,也不成塊.一煮就散.
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。 糯米酒營養非常豐富，能補虛補血補脾肺。增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。 入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故糯米酒又能養顏，常吃的人皮膚好。

8. 我做的米酒怎麼不出酒都成米飯了怎麼辦

只能重新製作復，米酒不出酒制都成米飯，說明時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。做米酒方法要正確，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

(8)自釀紫米酒不出酒怎麼辦擴展閱讀：

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

9. 為什麼我做的米酒不出酒

具體是什麼原因，真的很難說

1）酒麴（酒葯）添加量不夠或酒葯近過期導致葯性不內足（這時應加大葯容量）；

2）發酵的溫度（最好保持在40-45°C）過低，也可導致不出米酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒葯前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒葯並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不幹乾的哦。