怎麼保障米酒30度的米飯

1. 米酒怎麼釀

1.先准備好酒麴以及米飯，另外把盛米飯的碗筷都清洗干凈，一定要記住瀝干水分，盛米飯勺子也一定要保持乾燥，必須無水無油才行，不然最後會影響最出來的米酒的味道。另外把吃剩的米飯放涼，再准備一碗放冷的白開水。

2.取出放涼的米飯，在米飯中加上酒麴。另外放入提前冷好的白開水，加上水之後用乾燥的筷子將米飯分開，一定要粒粒分明才行，不能讓米飯成塊。要注意的是酒麴和水不要一次性加完，多分幾次加進去會更好，全都弄好之後把米放入消毒好的容器里。

3.最後用消好毒的筷子在米飯中間挖一個洞，然後繼續朝裡面放酒麴，全都倒進去之後一定要密封好，如果不放心可以再用一個蓋子蓋緊。將封好的米置於二十度左右的環境即可，三天之後即可取出，打開蓋子之後，就可以立馬聞到香醇的米酒味道了。

提示：過程中千萬別為了查看米酒的釀造情況而打開蓋子，在密封釀造的時候打開只會產生負面影響，一定要確保密封的狀態，不能進入一點空氣。

這米酒雖然做起來不難，其實卻要很心細才行，筷子以及其他的工具必須全都保持乾燥，無油無水的狀態。如果要是用剩飯來做米酒，也要注意盛飯的不要讓飯勺上沾上水，不然做出來的米酒味道不純，喝起來不香反而苦澀。

做米酒的方法有很多種，但是這種方法是最簡便，最適合一般人在家裡做的，而且用這種方法做出來的米酒很醇香，也很健康，比在外面買來的放心多了。自從學會了這個方法之後每隔一段時間就會做一點留著喝，平時家裡喝的都是這個酒，煮湯圓吃餃子都可以配上一小碗米酒，這樣一搭配湯圓餃子也變得更美味了。

做好的米酒還可以送給朋友們，過年也不用買別的就睡了，就喝這些米酒就夠了，喝著自己做出來的酒，感覺都不一樣了。

2. 用大米燒的米酒有30度左右可以存放20年嗎

存放時間主要看酒的品質和存放的環境，酒類存儲的理想環境是陰涼、通風，30度左右的米酒，密封好，不能進空氣，放在合適的環境里，是可以存放很久的，甚至20年。

3. 怎樣蒸米酒

怎樣蒸米酒

1、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

2、將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

3、最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

4、大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

4. 用米怎麼做醪糟

1、糯米淘洗之後，泡5、6個小時（時間緊迫的最少也要泡2個小時）
2、泡好的糯米上鍋回旺火蒸40分鍾，中間答20分鍾時，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸（否則糯米不容易熟）
3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行）
4、取一個干凈的容器，放一層米灑一層酒麴，如此反復
5、最上面一層也要灑酒麴，並壓實，在中間掏個洞，洞里也要灑酒麴
6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖的地方
7、三天之後打開，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了

5. 怎麼用大米做米酒

大米米來酒具體做法如下：源

需要提前准備好的材料包括：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。

1、第一步大米加水適量，煮成白粥。

6. 製作米酒時為什麼要將煮熟的米飯冷卻至三十攝氏度以後才可以�

溫度高於35度酵母菌和乳酸菌的生長受到抑制。最適宜的溫度是30度。米飯中的專澱粉被糖化酶糖化後屬酵母菌把糖變成酒，乳酸菌和醋酸菌產生乳酸和醋酸，所以米酒--醪糟是甜酸醇香的。要做含酒精6%以上的米酒，30度以下加酒麴過了一天要降溫至23度以下抑制醋酸菌的活動防止米酒酸敗。

7. 釀米酒怎麼掌握米飯溫度

釀酒的米飯要32到38之間，煮好飯了就把米飯攤在竹簸箕里晾，讓其降溫，待到合適的溫度時拌以酒麴，密封發酵。溫度的掌握也簡單32到38之間，也就和溫開水的感覺差不多

8. 怎樣自製酒精度30度甜米酒

米飯伴曲搭窩糖化，窩水滿後加入一定比例白酒，就可以釀出來30度的甜米酒了。也是香雪酒的基本操作方法。

9. 釀米酒怎麼掌握米飯溫度

人體體溫36~37度，你的手接觸米飯有燙的感覺（1）、有熱的感覺（2）、有溫的感覺（3）、感覺不到溫差（4）、稍涼的感覺（5）、涼的感覺（6）。3和4比較合適