紹興黃酒水煮紅燒肉

Ⅰ 黃酒紅燒肉的做法 黃酒紅燒肉怎麼做才好吃

主料：五花肉 黃酒
調料：蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、五香粉、鹽和雞精。
廚具：回炒鍋答
黃酒紅燒肉的做法：
1、按以上要求准備好原料。
2、五花肉切大塊後焯水備用。
3、鍋中不放油倒入五花肉炒出油，表面焦黃即可。
4、倒入多餘的油，加入大量黃酒沒過肉。
5、加入生抽，老抽，五香粉各適量。
6、加入適量冰糖和蔥姜。
7、大火燒開後，小火一小時以上直至肉軟爛。
8、加鹽和雞精再煮5分鍾，大火收汁即可。

Ⅱ 請問紹興飯酒能代替黃酒做紅燒肉嗎

你說的是米酒吧?是不是白色的? 黃酒的顏色主要是因為加了焦糖色所以有顏色, 米酒也可以做調味內料, 但一般容都是用來喝, 做菜的話推薦料酒, 或者是那種普通的簡加飯, 燒出來很香的...我好像又聞到肉香味了哈哈, 昨天晚上剛做過

Ⅲ 黃酒紅燒肉的做法 最正宗的做法

1/6 請先選購質量上乘的五花肉，務必五花三層

2/6 根據想要切的肉塊大小選購比回肉塊稍小一點的答雞蛋，這次選購的是飛龍蛋大小介於雞蛋與鴿子蛋之間。

3/6 五花肉泡去血水之後再飛水

4/6 每一面都煎到金黃。肉放下去不要動，等表皮焦化之後就很容易翻動了。

5/6 肉煎好夾出備用，雞蛋煮好剝皮備用。蔥姜大料用五花肉煎出的油爆香，在鍋里加入黃酒，我放了半瓶，放多了會苦。肉蛋入鍋，之後添水到足量，加生抽老抽黃冰糖適量，大火燒開，讓黃酒的酒精揮發一下，聞一聞沒有酒精味了之後小火慢燉一小時以上，我通常會燉1.5h。 最後一步 收汁的時候千萬不要收的太干，留一點拌飯很好。

Ⅳ 做紅燒肉的時候加入黃酒燉，有什麼好處呢

做紅燒肉時，別再用水和啤酒燉煮，換做加點黃酒，軟糯醇香無腥味

紅燒肉是一道著名的家常菜餚，符合大眾的口味，以香甜松軟、入口即化為特點，紅燒肉是用肥瘦相間五花肉製作出來的，平時不受多數人喜歡的五花肉，但是將其做成紅燒肉後，肥而不膩，口感甚好，上桌便會被搶著吃，可見紅燒肉的魅力所在，相信喜歡吃紅燒肉的朋友，便會嘗試著用各種辦法製作，各家都有屬於自己的獨特秘方，按照自己的喜好來做即可，不過想要做出一份成功的紅燒肉，其中基本的小技巧我們還是需要掌握的。

例如五花肉需要提前焯水還是腌制？以及炒糖色需要注意的一些問題，大家不用擔心，我會在食譜中將製作方法以及小技巧，詳細的寫下來，大家只要按照食譜認真的去操作，便可以製作成功，用五花肉製作出來的紅燒肉，不僅是口感美味，營養價值也是非常高的，對於補腎養血、產後血虛、滋陰潤燥等，有著很好的功效，所以我們平時也應該適當地吃一吃五花肉，對身體會有很好的效果，下面我們一起學習紅燒肉的製作方法。

紅燒肉的做法：

備用食材：帶皮五花肉500克，油適量，生薑適量，料酒適量，冰糖適量，老抽適量，黃酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，干山楂適量；

第八步，大火煮開後，轉至小火慢燜，火的大小以黃酒不沸為准，差不多一個半小時的時間，即可盛出開吃。

烹飪小貼士：1、先將五花肉塊放在鍋中干炒，是為了煸出肥油，這樣紅燒肉吃起來才不會有油膩感，用冰糖炒糖色是非常正確的選擇，冰糖的純度高口感甜，做出來的紅燒肉更加好吃。

2、相信大家也可以看出，我這款紅燒肉與往常做法不同的是，沒有加上一滴水，而是選擇用黃酒來燉煮，黃酒是一種非常棒的輔料品，在烹飪肉菜的時候，加上點，可以起到去腥膻並且增鮮的作用，所以在做紅燒肉的時候，別再用水和啤酒來燉煮了，換做加上點黃酒，軟糯醇香又無腥味，口感特別的棒。

3、紅燒肉正宗做法，香甜軟糯入口即化，開胃又下飯，家人都愛吃。

Ⅳ 紅燒肉怎麼做

第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人. 1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 2.肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香~啊 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可 第四種紅燒肉的做法： 原料：豬肋條肉（五花肉）或後臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角（即「大料」）、香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）。 1）掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）； 2）鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上的浮沫後仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開後，撇干凈血沫後倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結也放入鍋中，放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）中火再煮10分鍾後加入老抽（我比較喜歡用「海天」的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發黑）、適量白糖，煮開後轉小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候） 3）一小時後掀開鍋蓋會發現鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽（注意量，一會收汁後會更咸點的）、雞精（或味精）。鹽為什麼現在才加吶，是因為若早加鹽，肉質會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調味的最佳時機。裡面的小蔥結可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那裡，等汁收干後，蔥也相當美味^_^ 4）轉中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。 濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩， 第五種紅燒肉的做法： 材料： 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 作法： 1、把肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鍾出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊 2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鍾，把油炒出來後盛出 3、把鍋洗干凈後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鍾 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可 第六種紅燒肉的做法 材料：豬五花肉500克；土豆兩個；洋蔥一個（主要是增加營養）；香蔥末；生薑一小塊；干辣椒4個；花椒10粒；醬油；料酒；胡椒粉；白糖；鹽；味精 做法：將五花肉那斯下水煮個幾分鍾，去去腥膩味和血水後撈起，切成塊狀；土豆也切成塊；洋蔥鑒於營養的原因，還是將它切成粗絲；生薑嘛，敲一下即可；蔥自然是要切成段的啰！不過最好還是留一半挽成團待用； 鍋中加底油燒至5成熱，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒；加入生薑、干辣椒爆一下；加入五花肉煸炒至肉色 開始發金黃，加入醬油和糖提色，繼續翻炒出香味 加入約800毫升的水和土豆塊，以及適量料酒、胡椒粉、鹽、味精，燜煮二十分鍾後；放入挽成團的香蔥和洋蔥，再大火旺燒至收汁即可。
麻煩採納，謝謝!

Ⅵ 怎麼做黃酒紅燒肉才好吃 黃酒紅燒肉的做法步驟

糯軟黃酒紅燒肉

時間：1小時以上

主料

五花肉；

輔料

八角桂回皮；黃酒；躺；答小紅椒；

糯軟黃酒紅燒肉的做法步驟



1. 五花肉切麻將塊，少油下砂糖加熱至起泡出焦糖色，放肉上色。姜八角桂皮紅椒陪著。炒三分鍾，水淹肉堆剛沒即可。下鹽，黃酒，白糖兩大勺，小火慢燉45鍾，起，吃。妙！

糯軟黃酒紅燒肉的做法視頻

小貼士

文火慢燉

紅燒肉

健康功效

豬肉：補腎、滋陰、益氣

胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

醬油：升壓、補血、護齒食材用料

豬肉適量；油適量；大料1個； 鹽適量；胡椒粉適量；醬油適量； 蔥花適量；

紅燒肉的做法



1.五花肉一條。



2.切小塊。



3.鍋內加水，放入肉塊。

Ⅶ 怎樣用黃酒做出好吃的紅燒肉

湯鍋中倒入抄水，大火燒開後，撒入襲一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鍾後撈出，過涼水冷卻，瀝干水。

肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收干湯汁。最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可食用。