做的米酒三天了還沒熱怎麼辦

Ⅰ 為什麼我做的甜酒一個晚上都沒發熱是不是太涼了

我們經常在超市裡看到已經包裝好的酒釀，酒釀就是平時我們說的糯米酒、甜米酒。小時候家裡煮酒，糯米剛發酵的時候就是甜的，很喜歡喝，慢慢的就會變苦，老師傅說糯米變苦是因為出酒了。前不久吃過一次買的酒釀，覺得味道還不錯，就按著網上的做法在家裡自製了一點，過了幾天打開嘗嘗看，一點都不甜還有苦味，這是怎麼回事呢？問了老師傅才知道原因。為什麼自製的酒釀不甜還發苦？其實是酒麴放錯了。

酒釀的原材料是糯米或者江米，農村裡煮糧食酒時也會用到高粱和玉米。酒麴能讓糯米更快的發酵，發酵後的糯米會變軟變甜，還會有少量的水，就是我們吃的酒釀了，也就是小時候吵著要喝甜米酒。經常煮酒的老師傅對酒麴熟悉的很，光靠聞就知道酒麴的好壞。有專門製作甜米酒的酒麴，用這種酒麴製作的米酒放很長時間也不會發苦發酸，如果是製作米酒的酒麴，五六天後糯米就是變苦。放多少酒麴要按照糯米的數量來，酒麴說明書上都會有標注，一般的是原料的0.25%至0.5%左右。放少了發酵的效果不好，放多了酒釀容易變苦。不同的酒麴放的數量不一樣，基本上說明書上都會有標明。

自製酒釀的步驟很簡單。將糯米洗凈後浸泡一個晚上，用手指輕輕碾壓糯米，如果能輕易碾成粉就算泡好了。在蒸籠裡面鋪上一層濕紗布，將糯米平整的鋪上去，用筷子在糯米中間插上幾個洞。這種做法可以更好透氣也能讓糯米熟的均勻，糯米沒熟做出的酒釀也是夾生的。蒸熟後將糯米鋪開晾涼。將酒麴碾碎成粉，等到糯米微熱的時候攪拌在一起，一定要攪拌均勻。這樣可以讓糯米更好的發酵，糯米30攝氏度的時候是最適合發酵的溫度。

准備一個干凈的容器，將裡面的水分吸干，將攪拌好的糯米放進去，中間挖出一個洞，用紗布將容器蓋上，不能直接密封，這樣發酵會變慢。像現在的天氣，一兩天就能發酵好，冬天的話估計要三四天。在這個過程中容器和糯米都不能沾到水分，否則酒釀很容易發酸起白沫。發酵好的糯米就是酒釀啦，要盡快放入到冰箱中冷藏，不然這么高的溫度很容易變苦。

酒釀的吃法多樣，可以做酒釀丸子、酒釀煮蛋，或者炒菜。煮湯圓的時候可以放入一勺自製的酒釀，再來幾顆枸杞點綴，是不是很有食慾呢？開車的人不要喝酒釀。在家自製酒釀的步驟就這么簡單，只要把握好酒麴的多少，你也是能自己釀酒的人。

Ⅱ 做米酒溫度低怎麼補救

如果發酵時間是在48小時之內，就可以加蓋厚布補救，如果超過發酵時間就不行了。內
二、米酒做法:
1、將糯米淘洗干凈，容用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。
2、蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒麴。
3、用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開。
4、蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

三、米酒發酵溫度對產品質量的影響：
1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。
2、一定要密封好，否則又酸又澀。
3、溫度低也不可以，30攝氏度最好。

Ⅲ 剛做的米酒不發熱咋辦

保溫，增溫工作做好！

Ⅳ 我做的米酒（醪糟）已經四五天了，只甜沒有酒味，打開蓋子裡面發燙，還冒熱氣，怎麼辦

甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。

1、保溫很重要，甜酒釀制過程中溫度過高或過低都會影響發酵。

2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。

3、在米酒未好之前盡量不要移動和打開蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。

甜酒的用料：

糯米 700g

酒麴 適量

涼開水 350g左右

做法：

1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。

2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鍾就熟了。

3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆里，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。

4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重復3、4次。

5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。

6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。

7、經過24-36小時的發酵，酒窩里出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。

Ⅳ 自釀紅糯米酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎

自釀紅糯米酒若抄幾天襲內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。

米酒發酵的條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。

應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。

(5)做的米酒三天了還沒熱怎麼辦擴展閱讀：

自釀米酒發酵過程
糯米的主要成分是澱粉，尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。米酒的甜味也由此而來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

發酵時間需要比較准確控制，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

Ⅵ 我做的甜米酒已經三天了怎麼上面的米還沒過化

做的甜米酒已經三天了怎麼上面的米還沒過化那就是時間還短

Ⅶ 在家做米酒需要多少天才能好我做的米酒快兩天了還沒好，該怎麼辦

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上專蒸熟。因米已經屬過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

Ⅷ 做米酒三天還沒反應該怎麼辦是否可再加酒麴

三天還沒出酒，就壞了，不能要了。做米酒的溫度不能高，而是一定是無油無水，這點千萬記住