黑糯米酒變紅變酸

❶ 糯米酒變酸了怎麼辦

加點水來，多煮一下，放入白自糖或是冰糖。酸甜的味道很不錯的

甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發酵劑--白酒葯半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.沖冷止30度時,將酒葯研細拌入,酒葯和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.

❷ 糯米甜酒變酸什麼原因和怎樣處理

甜米酒變酸是什麼回事，還能喝嗎？米酒變酸的原因

白酒小妹
2018-12-06
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米酒保存不當或放太長時間就會容易發酸，這是很正常的一種現象。米酒變酸能喝嗎?米酒為什麼會酸?下面讓我們具體來看看吧!

米酒變酸還能喝嗎米酒變酸最好不要喝。變酸、變質的米酒進入人體的胃腸道後，其酸性和毒性物質會對胃腸道的黏膜和肌層產生一種強烈的刺激作用，並能**胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經感受器。使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。

米酒為什麼會變酸甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於保存方法不當或放置時間過長。一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。

2、甜米酒釀制好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。米酒清甜可口，含有多種營養物質，是很受歡迎的一種飲品。有時我們喝米酒會發現變酸了，那米酒變酸能喝嗎？米酒為什麼會酸？

家庭釀酒防止米酒變酸：1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。喝變質米酒有什麼壞處喝變質的米酒容易引發某些不適症狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現腹痛、腹脹、惡心嘔吐等症狀。

溫馨小貼士：米酒應裝入容器放在通風陰涼處保存，或密封好放入冰箱冷藏保存。釀制的米酒不宜存放太久，最好能在3-4天內喝完。

❸ 黑糯米酒為什麼是酸的

一般的糯米酒屬於甜酒系列，是有點酸味，如果度數接低了，酸味更明顯。其次是發酵有問題，酸味就濃一些，都可以食用。再其次是放置時間過長等原因導致變質(酸味加重)，不宜食用。

❹ 自製糯米酒變酸怎麼辦

自釀糯米酒度酸怎麼辦

❺ 糯米酒變酸了怎麼辦

加點水來，多煮一下，放自入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不錯的

甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發酵劑--白酒葯半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.沖冷止30度時,將酒葯研細拌入,酒葯和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.

❻ 自製米酒在發酵過程中米變紅了釀出來的酒是酸的，請問米變紅是什麼原因酒酸有辦法補救嗎

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，版但這不同於專門發權酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅麴黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅麴黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。

其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不幹凈等原因。

因此做酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾。沒有補救的辦法，只能當交了一回學費。

❼ 糯米酒有點酸還能喝嗎

不能喝。 變酸的米酒由於已經滋生細菌，誒呦其它的用途，建議不要使用。

糯米酒變酸，是因為保質方法不正確，因為放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。

通常糯米酒是裝入容器里放在通風陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內食用完。

(7)黑糯米酒變紅變酸擴展閱讀：

米酒是中國傳統美食之一，它在中國江南地區特別流行這種米酒，味道香醇，甘甜，沒有中國傳統白酒的那種辛辣氣味，性質比較柔和，在生活中特別受歡迎。平時它可以直接喝，也可以調味還能用來煮雞蛋或者糖水。

米酒有如下功效：

1、去除腥味

生活中人們在烹調肉類食材或者魚類食材時，都會討厭他們濃郁的興奮，這時可以在腌制這些食材時，加入適量的米酒，就能讓它們的腥味去除，因為米酒能溶解這些食物中含有的三甲胺和氨基醛等成分，它們是食材散發腥味的根源，它們隨酒精揮發以後，食材的腥味就會隨之消失。

2、滋補身體

米酒是一種能滋補身體的特殊食材，特別是女性在生小孩以後，身體虛弱，容易出現消化不良或者元氣耗損，以及缺奶等不良症狀，這時可以把米酒放在鍋中加熱以後再放入蛋液煮熟以後讓產婦食用，就能大補元氣，緩解體虛，也能增加產婦乳汁分泌量。

3、美容養顏延緩衰老

平時多喝一些米酒，還能美容養顏，因為米酒中含有多種對人體有益的氨基酸和微量元素，這些物質特別容易被人體吸收和利用，能滋養細嫩肌膚，另外這些營養成分被人體吸收以後還能促進身體代謝提高身體各器官功能，對延緩衰老也有一定的好處。

4、提味增鮮

米酒平時不單可以直接食用，還可以當做調味品供人們使用，因為米酒中含有的一些成分會與脂肪之間發生脂化反應，能生成大量的芳香類化合物，可以提味增鮮，能讓做出的菜品味道更加鮮美，另外人們平時做菜時，如果不小心放了過多的醋，還可以加入適量的米酒進行中和，能讓醋的酸味明顯變淡，不影響菜品做好以後的口感。

參考資料：米酒（網路）

❽ 如何防止自做的糯米酒變酸

首先酒麴和米的比例要適當，其次不要發酵過度，可以避免糯米酒變酸，下面介紹回做法：

准備材料：糯米1000克、答酒麴5克、干桂花適量

製作步驟：

1、糯米浸泡4~6小時，做醪糟最好選圓糯米。

❾ 米酒變得酸酸的還能喝嗎

不能喝。 變酸的米酒由於已經滋生細菌，誒呦其它的用途，建議不要使用。

糯米酒變酸，是因為保質方法不正確，因為放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。

通常糯米酒是裝入容器里放在通風陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內食用完。

(9)黑糯米酒變紅變酸擴展閱讀：

米酒是中國傳統美食之一，它在中國江南地區特別流行這種米酒，味道香醇，甘甜，沒有中國傳統白酒的那種辛辣氣味，性質比較柔和，在生活中特別受歡迎。平時它可以直接喝，也可以調味還能用來煮雞蛋或者糖水。

米酒有如下功效：

1、去除腥味

生活中人們在烹調肉類食材或者魚類食材時，都會討厭他們濃郁的興奮，這時可以在腌制這些食材時，加入適量的米酒，就能讓它們的腥味去除，因為米酒能溶解這些食物中含有的三甲胺和氨基醛等成分，它們是食材散發腥味的根源，它們隨酒精揮發以後，食材的腥味就會隨之消失。

2、滋補身體

米酒是一種能滋補身體的特殊食材，特別是女性在生小孩以後，身體虛弱，容易出現消化不良或者元氣耗損，以及缺奶等不良症狀，這時可以把米酒放在鍋中加熱以後再放入蛋液煮熟以後讓產婦食用，就能大補元氣，緩解體虛，也能增加產婦乳汁分泌量。

3、美容養顏延緩衰老

平時多喝一些米酒，還能美容養顏，因為米酒中含有多種對人體有益的氨基酸和微量元素，這些物質特別容易被人體吸收和利用，能滋養細嫩肌膚，另外這些營養成分被人體吸收以後還能促進身體代謝提高身體各器官功能，對延緩衰老也有一定的好處。

4、提味增鮮

米酒平時不單可以直接食用，還可以當做調味品供人們使用，因為米酒中含有的一些成分會與脂肪之間發生脂化反應，能生成大量的芳香類化合物，可以提味增鮮，能讓做出的菜品味道更加鮮美，另外人們平時做菜時，如果不小心放了過多的醋，還可以加入適量的米酒進行中和，能讓醋的酸味明顯變淡，不影響菜品做好以後的口感。

參考資料：米酒（網路）