製造米酒為什麼泡一晝夜

A. 而做米酒時將蓋蓋嚴的目的是什麼

將糯米壓實,並在中間留一個凹坑的目的是-------讓發酵的細菌有接觸空氣的機會.
最後將專容器用屬蓋子蓋嚴的目的是------防止雜菌污染.
另外容器切忌油膩是因為--------油膜阻隔了發酵菌種與空氣接觸.
米酒發酵有澱粉糊化,分解,和酒化的幾個階段.溫度最好38度24小時.

B. 製作甜酒的方法：（1）浸泡、掏洗糯米（一晝夜）．（2）蒸米後涼開水沖淋一次，涼到30℃左右．用涼開水沖

（2）釀酒抄時要用到酵襲母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．
（3）酒麴和糯米均勻攪拌，使之充分混合，利於酵母菌發酵充分分解，相當於接種．
（4）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的污染．
故答案為：
（2）防止高溫殺死酒麴粉末中的酵母菌
（3）利於酵母菌發酵充分分解，相當於接種
（4）防止空氣的進入和其它雜菌的污染

C. 家庭製作甜酒有如下工序： ①將酒麴粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖

（1）請寫出制來作甜酒源的操作步驟
（④⑤③②①）
（用工序中的序號表示）．
（2）酒麴粉末里含有的主要菌種是
（酵母菌）
（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是
（使糯米飯中的細菌死亡）
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生的（二氧化碳）氣體造成的．發酵過程中除了產生氣體，還產生了（酒精）
（5）有一位同學按工序製作甜酒，幾天後，發現糯米飯發霉了，甜酒沒制出來，沒有成功的原因可能是（酒麴中含有雜菌或器皿沒有消毒）

D. 製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜

要把糯米用水浸泡一晝是為泡透，用手一捻就可以碎成粉。

甜酒做法：

准備材料：糯米2500g、酒麴1粒（5g）、涼開水400ml

步驟一：糯米洗凈，用適量溫水浸泡約3小時

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甜酒釀的風味特點：

甜酒釀是徽州風味小吃名。「甜酒釀」系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見知有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。

「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，道吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

E. 家庭製作甜酒有如下工序：①將酒麴粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水 ③用

（1）、在製作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤
（2）、製造甜酒時要加入酒麴，酒麴中含黴菌，酵母菌，黴菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，然後，在酵母菌的作用下，將其分解成酒精和二氧化碳．
（3）、在酵母菌的作用下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會冒泡．
（4）、酵母菌生活需要適宜的溫度，在適宜的溫度下，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
（5）、製作甜酒時要注意密封，如果甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，可能的原因有：①經常打開容器，雜菌感染②器皿消毒不嚴③器皿沒蓋嚴
④酒麴含雜菌等．
故答案為：
（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）二氧化碳
（4）為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵
（5）①經常打開容器，雜菌感染．②器皿消毒不嚴．③器皿沒蓋嚴
④酒麴含雜菌等

F. 家庭製作甜酒有如下工序：①將酒麴粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水 ③用涼開

G. 在製作甜酒的過程中，首先將糯米浸泡一晝夜的目的是---------- 糯米蒸熟後用冷水沖淋的目的是------

課本上面有啊抄。以課襲本上面為准，下面是我的理解來解答：
在製作甜酒的過程中，首先將糯米浸泡一晝夜的目的是，蒸米易熟悉
糯米蒸熟後用冷水沖淋的目的是：防止糊，拌葯方便，控制溫度
將糯米壓實，並在中間留一個凹坑的目的是，觀察酒液
最後將容器用蓋子蓋嚴的目的是：發酵
另外容器切忌油膩是因為：油等會阻礙發酵

H. 為什麼在做米酒時要將糯米飯壓實後挖個小坑淋上一些涼開水

（1）在製作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗版干凈將糯權米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
（2）加入酒麴的目的是加入黴菌和酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先由黴菌要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖．
（3）糯米飯壓實後挖個小坑的目的是增加氧氣，使酵母菌大量繁殖．
（4）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的污染．
故答案為：（1）④⑥③①②⑤
（2）酵母菌
（3）增加氧氣，使酵母菌大量繁殖
（4）經常打開容器，雜菌感染

I. 中國自古有「酒文化」之說，釀酒原理家喻戶曉．小明在老師的指導下學習製作米酒，該過程有如下工序．請你

（1）在製作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
（2）加入酒麴的目的是加入黴菌和酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先由黴菌要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖．
（3）冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，並防止溫度過高，將酵母菌燙死．
（4）由於酵母菌進行發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此米酒表面有氣泡出現．
（5）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的污染．
（6）酵母菌發酵是不需要氧氣的，但是其生長繁殖是需要氧氣的，因此要在米飯中間挖一個凹坑的主要目的是保證黴菌等在開始生長時有氧氣，能在短暫的時間內迅速繁殖．
故答案為：（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）酵母菌．
（3）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，並防止溫度過高，將酵母菌燙死
（4）二氧化碳；酒精．
（5）常打開容器，雜菌感染．
（6）充足的氧氣

J. 家庭製作甜酒有如下幾個步驟

（1）、在製作甜酒時，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然後將糯回米倒入蒸鍋煮熟（答以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之後，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可．故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤． （2）、制酒要用酵母菌，酵母菌將澱粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，因此酒麴中含有的主要菌種是酵母菌． （3）、由（2）可知氣泡是二氧化碳． （4）、制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的污染． 故答案為：（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酵母菌 （3）二氧化碳 （4）①經常打開容器，雜菌感染．②器皿消毒不嚴．③器皿沒蓋嚴．④酒麴含雜菌等．