黃酒用什麼糧食做最好

Ⅰ 烹飪用哪種黃酒好

黃酒在烹飪中的妙用
對佳餚感興趣的朋友對酒一般都有較深的研究，因為燒好菜必須用好酒，料酒是大家常用的一種，但是許多中外名菜，在烹飪過程中往往不用料酒，而是直接用紹興黃酒。好黃酒能燒出好菜是有一定科學道理的，下面就來看看黃酒的妙用吧。
黃酒去腥、膻、膩，催熟
海鮮中的雜味以魚腥味為主，三甲胺就是我們聞到的魚腥味。三甲胺能溶於乙醇，而黃酒中含有一定的乙醇成分，海鮮在烹飪過程中加一定的黃酒，三甲胺也就被蒸發掉了。
羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。脂肪酸在烹飪過程中溶於乙醇中揮發掉，並與黃酒中的乙醇發生反應，生成一種酯類香味，使佳餚更香;家禽肉類中的脂肪有膩味，膩即脂肪，它也能溶於乙醇中隨乙醇蒸發。
同時乙醇受熱使菜料物質間傳熱加快，微量元素溶解多種有機物質，從而使菜餚質地松嫩，並增快煮熟程度。白酒中的乙醇度太高，常常會破壞菜餚的口味;啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用;而黃酒中的乙醇度不高不低，最為合適。
黃酒可以發色加香、調味增鮮
《齊民要術》卷九記載：「清酒數塗以發色，色足便止。」講了在製作烤乳豬時，用酒噴塗，烤乳豬色如琥珀，亮澤誘人。其他菜餚栽諗氳魘時加一定量的紹興酒，也會色澤發亮，這是由於酒中含有一定的糖份，糖色使菜餚發亮。
若使用低檔酒或劣質酒，其糖份不多，糖色也差，難以起到增色的功效;好的黃酒中特別是陳年黃酒中含有許多醇類物質與酸類物質，加熱後兩種物質生成酯類物質與菜餚一起合成一種菜餚香，增加了人的食慾。低檔酒或劣質酒中酯量少、酸度低匙?艘掖己萇俸釁淥鎦剩在烹飪中很難起到加香的作用。
黃酒中含有谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸等物質，均呈一定的鮮味，酒中蛋白質水解成多肽、含氮鹼及酒中的琥珀酸、核苷酸等也具有鮮味，但在低質酒中氨基酸極少，有的幾乎為零，想要調味、增鮮只能是空談。
黃酒增加營養、保健
黃酒中還有含量較高的氨基酸、蛋白質、多肽、低聚糖等，在烹飪過程中使菜餚的營養價值大增，吃了對身體有保健作用;而低質酒中營養成份較少，有的還有糖精、防腐劑等對人體有害物質，多吃對人體有一定影響。
中國黃酒，流芳千年;中華佳餚，享譽中外。劣酒燒菜影響菜餚的色、香、味;只有好酒才能燒出色、香、味俱佳的好菜餚。好酒配好菜，好酒也出好菜。

Ⅱ 哪種糧食釀的酒最好喝，為什麼

這個看你喜歡什麼酒啦，分類有白酒、啤酒、黃酒、米酒、葡萄酒等等。喜歡哪種就用哪種糧食哈，沒有最好的，只有最喜歡的，呵呵。。。
1.
白酒：釀造原料主要為高粱、大米、大麥和豌豆等；
2.
啤酒：釀造原料主要為大麥芽、大米；
3.
黃酒：釀造原料主要為大米、黍米；
4.
米酒：釀造原料主要為糯米（江米）；
5.
葡萄酒：釀造原料主要新鮮的葡萄或葡萄汁；

不明白繼續問我哈，希望採納，謝謝~~~

Ⅲ 黃酒是什麼酒 主要的原料是什麼

黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。

黃酒以大米、黍米、粟為原料。一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

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黃酒的營養成分：

黃酒中含有20種氨基酸，其中含人體必需的8種氨基酸，其含量居各種釀造酒之首，比啤酒、葡萄酒高出2~36倍，因此，黃酒被譽為「液體蛋糕」。酒液中還含有微量維生素，如鋅、鐵、鉀、鈉、鈣、鎂等，尤其對缺鈣的老年人來說黃酒是最理想的低酒精飲料。

除此以外，黃酒是B族維生素的良好來源，其維生素B1、維生素B2、維生素E的含量都很豐富。黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質易被人體吸收，其營養價值超過了有「液體麵包」之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。黃酒含豐富的功能性低聚糖，可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。黃酒還能夠顯著提高機體代謝鉛的能力，具有很好的排鉛作用。

Ⅳ 做什麼菜用黃酒

看你做菜的習慣了，要是喜歡那種口感，什麼菜都可以放，要是不喜歡，什麼菜也都不會放的。一般人習慣做肉和魚的時候用，蔬菜基本很少用的。

Ⅳ 現在黃酒有還有純糧食釀造的么不會都是勾兌的吧

你好，這個還是有一些是有的，只是有一小部分是勾兌的，因為黃酒在中國來說占的比例較小，所以很多民間的都是純糧食釀造的(誠心為你解決問題希望能幫到您,點擊一下【好評】吧親，非常感謝）

Ⅵ 黃酒是用什麼做的

您好！希望以下內容能幫到您，感謝關注！祝您全家喜樂安康！黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。（突出純糧、釀造。）

Ⅶ 請問，所有糧食中那種釀酒最好喝。

首先說明一點，來中國的白酒源不是直接釀造出來了，是釀造之後還要蒸餾才出來的。如果說白酒的話其實這個很難說，糧食不是唯一的因素。舉兩個例子，中國的白酒大部分，像什麼茅台，洋河，五糧液主要原料都是高粱，事實上高粱也最適合用做白酒原料。而中國的黃酒是直接用大米釀造的，原料就是大米。此外用老外用糧食做的還有一些，像俄羅斯的伏特加，蹩腳的伏特加大多都是馬鈴薯為原料的。還有就是威士忌也是糧食為原料，麥子和玉米都有。好喝不好喝這個真的因人而異的，也沒有具體的區分標准，總的來說吧，高粱，大米，麥類，玉米這種造出來的酒比較好喝，比什麼馬鈴薯之類的做的酒好喝。但是具體高粱大米哪個好，一來酒的品種就不一樣，二來標准不定。

Ⅷ 釀造黃酒應用什麼樣的米

釀造黃酒
一般應用糯米
經過發酵釀制的

Ⅸ 黃酒都是純糧釀造還是部分是純糧釀造

優質的黃酒都是純糧釀造的，而劣質的黃酒是酒精勾兌的。