A. 酒糟怎麼吃法能做成什麼菜
紹興酒糟菜
紹興是酒鄉，連菜餚也沾上了酒的光。幾乎所有的葷菜，燒煮時都要放上點黃酒，其好處：一是香，醇厚的酒香使菜餚錦上添花，使就餐者食慾大增；二是松，放了酒使葷菜質地變松易熟，吃上去松軟可口；三是去腥，特別烹飪水產，放上酒就少腥味。除了用酒作燒菜調味劑以外，還有一些菜餚是專門用酒來加工的，如醉蝦、醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等等。這些菜無須入鍋燒煮，只擇其新鮮者，加入酒和其他調味品浸泡，即可上桌。其中醉蝦，挑選小一點的活河蝦，現泡現吃，只只活蹦亂跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鮮嫩可口，滋味雋永，往往成了酒席上的搶手菜。
其次是糟菜，也借了酒的光。用做黃酒剩下的糟，製成糟魚、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵頤。也有糟汁燒菜，如糟溜魚片、糟溜蝦仁等，也頗受人歡迎。 酒糟肚片
酒糟肚片
原料: 原 料：
豬肚1個，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）調味料鹽1大匙
製法: 1）先將豬肚正面洗凈，反面加1大匙澱粉及1大匙油搽洗，用清水洗凈，再用鹽搽洗一次，最後用開水氽燙。
2）豬肚加水煮爛後泡入白糟內，放冰箱一、兩天後取出切條後食用。
特點: 白糟就是用米發酵後所剩下的酒糟，用時再加上1大匙酒調稀。
酒糟雞
1、先買一隻2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來該怎麼弄應該知道的。
2、准備一瓶香糟鹵
3、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。
4、把煮熟的雞拿起來，冷卻一下。
5、把雞切成條塊狀，勤快點的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看。
6、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有鹹味），調好的味道比正常口味稍微咸點就可以了，如果太咸可以加點雞湯。
7、將調料倒入盛雞的盆中腌制2小時左右就可以吃了。（實在等不及，調料拌好了倒入雞中拌拌吃也行，就是少入味）
酒糟肉做法：
准備一瓶香糟鹵
把肉放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。
把煮熟的肉拿起來，冷卻一下。
把肉切成條塊狀
在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有鹹味），調好的味道比正常口味稍微咸點就可以了，如果太咸可以加點高湯。
7、將調料倒入盛肉的盆中腌制2小時左右就可以吃了。（實在等不及，調料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）
B. 米酒可以做什麼菜
和雞蛋一起 熬湯 雞蛋米酒湯 很好喝的啊 做法：把米酒熬開了加雞蛋打碎再稍熬一下即可
C. 米酒可以做哪些菜譜，米酒烹飪方法
米酒來的做法
1.首先把糯米淘洗源干凈放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就可以了
2.接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鍾，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟，都可以
3.把蒸好的飯盛出來，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴了
4.酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發酵
5.現在這樣的夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多了
6.接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，1、2天之後糯米飯會輕飄在表面，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了
D. 用醪糟做什麼菜好吃
主料
醪糟
5勺
輔料
雞蛋
1個
水
適量
步驟
1.用一個無油無鹽的勺，取幾勺3—5勺醪糟，放回入小煮鍋。
2.加入適答量水，不要太多，否則醪糟的甜味就被稀釋了。
3.打一個雞蛋，將其攪散。
4.加熱至稍沸騰，最好在7、80度左右。
5.打入事先攪打好的雞蛋，散著打，像蛋絮飛在水面上一樣。
6.這時馬上關火，不要讓雞蛋煮老了，晾涼服用即可。
E. 米酒能做什麼菜
食材
主料
菠蘿肉
300g
米酒
100g
冰糖
30g
輔料
胡蘿卜
適量
水澱粉
適量
步驟
1.准備好材料，准備用專米酒配菠蘿，因菠蘿入湯會屬有些酸，配一些老冰糖調整味道
2.米酒是咱家自己做的，做湯羹時買的米酒也是可以的
3.菠蘿切丁，胡蘿卜切片
4.准備用米酒配菠蘿，因菠蘿入湯會有些酸，配一些老冰糖調整味道
5.菠蘿和胡蘿卜一起加入
6.煮5分鍾，加入米酒
7.水澱粉勾芡。注意：下水澱粉時一定要在湯滾開的時候下，這樣才會成為玻璃芡，比較透亮。
8.做好的菠蘿米酒羹。
小貼士
加了米酒一是增加了風味，二是冬天喝這樣的湯羹會更暖身，而且可以抵消水果的寒性。味道很不錯的，嘗嘗吧！
F. 米酒可以做哪一些菜
和雞蛋一起 熬湯 雞蛋米酒湯 很好喝的啊 做法：把米酒熬開了加雞蛋打碎再專稍熬一下即可。屬
酒釀丸子，或者在煲銀耳時臨出鍋放一些
米酒煮雞蛋，材料
清水400毫升，米酒200克，雞蛋2個，白糖隨意
做法
1.找一奶鍋（1個人的量用奶鍋煮最方便），注入清水大火燒開。
2.倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮開後，會冒出許多白泡沫，為了湯清澈，就把這層泡沫去除！（不除也行）
3.把雞蛋在碗里找散，把火力再改小一點（只要米酒是在鍋里翻滾就行），然後一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進米酒水裡，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去攪動）。
4.等米酒再次沸騰，再用勺子輕輕攪動鍋底防米酒粘鍋。
5.放白糖，起鍋。
小訣竅:
米酒煮雞蛋時間不能長，蛋液老了就不好吃。中小火放入蛋液，蛋液的塊會凝結得比較大，如果想取蛋碎花的效果，就要用筷子一圈一圈攪散它。（這要看個人習慣）。我喜歡蛋液在湯里現雲團狀，不喜歡蛋液成絲絮狀。
米酒的酒糟加工之後可以做香糟鹵，腌制葷素菜品。
G. 請問糟鹵都可以用來做什麼菜請提供些菜譜謝謝
在烹調中常常看見廚師在菜餚的製作過程中用到香糟，隨著香糟的加入，鍋中的菜餚立即香氣撲鼻，誘人垂涎。這是因為香糟具有香氣馥郁、除腥氣、提鮮味、增食慾的特點，因此在烹調時常常被作為提鮮增香的調味品被廣泛使用。
香糟鹵水的製作：香糟是用谷類發酵製成黃酒或米酒後所剩餘下來的殘渣（即酒糟），經過一定的工藝加工而成的製品，而家用香糟鹵水的一般製法是：將鮮湯1.5公斤倒入鍋內，加鹽75克、蔥白4根、姜塊2塊，然後將湯燒沸，離火冷卻後把湯倒入2公斤左右的香糟中，攪拌均勻。再用一個布袋，把糟汁倒進布袋裡懸空吊起，下面用一容器盛裝由布袋濾出的鹵汁，然後再加入黃酒400克、味精5克調和均勻即成。（如覺得麻煩，超市裡有現成的「香糟鹵」賣）
做好了香糟鹵汁，就可以製作香噴噴的香糟菜了。
香糟嫩鳳爪
原料：嫩雞爪500克，薄荷葉25克，香糟鹵水700克
配料：薑片50克，蔥段50克，干尖紅椒2個，精鹽50克，味精30克，雞精50克，草果2顆，黃酒300克
製作過程：
1.將雞爪剪去指甲，浸入鹽水中50分鍾，以便浸去血水；
2.鍋內加水，待水燒沸時放入薑片、蔥段、干尖紅椒、草果，等到水再次燒沸時放入嫩雞爪和黃酒、薄荷葉；
3.待水沸時停火，鍋上加蓋將原料燜15分鍾，然後將雞爪取出加入精鹽、味精、雞精拌勻；
4.將香糟鹵水放入大一點的容器中，然後再把晾涼的嫩雞爪浸入鹵水中3~5小時；
5.取出嫩雞爪裝盤，再淋些香糟鹵水在上面即可。
特點：口味鮮美，糟香味濃。
南通香糟青魚
原料：青魚750克，熟火腿15克，水發香菇15克，熟冬筍片25克，菠菜30克，香糟鹵水15克
配料：鹽1.5克，蔥10克，姜7.5克，紹酒25克，味精1.2克，熟豬油35克
製作過程：
1.將魚洗凈後魚肚皮朝下，在脊骨上橫切三刀（骨斷肉連），然後用精鹽擦抹魚段，腌6小時；
2.腌好後再用香糟鹵水塗抹在魚肉上，將魚放入容器中，上面放重物壓緊魚段，腌12小時後取出洗凈；
3.鍋中加清水放置火上，然後放入腌好的魚，加蔥、姜燒沸，撇去浮沫後加入紹酒、精鹽，然後蓋上鍋蓋用微火煮10~15分鍾；
4.將魚撈出，背朝上裝入碗中，原湯揀去蔥姜，加入火腿片、冬菇片、筍片、菠菜，燒沸後加味精、熟豬油，然後倒入魚碗中即可。
特點：糟香撲鼻，湯清味鮮，魚肉細嫩，湯菜兼優。
香糟扣肉
原料：帶皮豬腿肉500克
配料：味精1克，酒釀汁（糯米酒）20克，花生油1000克，香糟鹵水300克
製作過程：
1.豬腿肉刮洗干凈，切成約10厘米見方的塊，放入開水鍋內煮，約20分鍾後撈出，趁熱在肉皮上均勻地塗抹酒釀汁；
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒熱後放入塗抹過酒釀汁的豬肉，炸5~7分鍾後撈出，待肉冷卻後將其切成約8厘米長、0.6厘米厚的大片；
3.把切好的肉片放入香糟鹵水中浸漬10分鍾後撈出；
4.將豬肉片肉皮朝下，整齊地放入碗內，澆上浸漬肉的香糟鹵水，放入蒸籠里用旺火蒸至肉出油，然後將碗取出，翻扣在盤子里即成。
特點：肉質酥爛，糟香四溢，咸里透甜，入口不膩。