小米酒釀怎麼做

① 小米醪糟的做法步驟圖，小米醪糟怎麼做好吃

步驟 1

小米泡了一上午，中午回來蒸了半個小時

步驟 2
然後就跟米酒的步驟一樣了，500g小米用了300g水。但是小米比糯米好操作，畢竟沒有那麼粘～蓋上保鮮膜裹個毯子放被窩里，三天，就是小時候的味道～

② 米酒怎樣造出來好喝

一、前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

③ 小米甜酒的做法步驟圖，小米甜酒怎麼做好吃

用料抄

主料

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  7.將蒸好的小米倒入容器里，加入酒麴水拌勻壓實

  8.在中間搗洞方便出酒，用保鮮膜蓋好，然後用大棉衣之類的裹好，放至溫暖乾燥的地方發酵；發酵至洞洞有酒溢出，聞起來有酒香味，即成

④ 做米酒剩下的小米怎樣做引子

都做了，下回就用米酒做引子

⑤ 小米電飯煲可以做甜酒嗎，怎麼操作

可以做甜酒啊，這就有酒麴，把米飯蒸熟，晾到一定溫度，把酒麴感碎，拌到米飯里，廖智發酵後就出久久

⑥ 小米可以做米酒嗎

我只能說可以做酒。但米酒都是大米做的。小米做的酒味百分之百不是大米做的味道。

⑦ 小米醪糟怎麼做

我家自製的方法：先把糯米蒸熟，加入酒麴(黃色粉狀末一小包的）拌勻，放進瓦制的壇子，密封保存，如果溫度適宜的話一至兩周就可以食用了；天冷的話可以稍微放到陽光下曬一下，一定注意把握光照時間……

⑧ 小米釀酒方法，小米酒有什麼功效

首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節製作，所需時間不同，比如夏天溫度較高只需要5-7天即可製作好，冬天氣溫低時間就會久一些，大概8-12天即可。
一、准備工作
1、材料：糯小米600g（小米的品質會影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應以上好品質為主。）甜酒麴6g（或者使用熟料酒麴3-5g）；
2、工具：玻璃罐1個，封口布1條，橡皮筋1條。
二、小米酒的製作步驟
1、將准備好的小米洗干凈，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3個小時以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會比較粘。）
2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鍾左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。
3、將甜酒麴斬碎磨粉或者直接用熟料酒麴，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。
4、等到小米的溫度30-35℃時，將酒麴菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置於容器內。酒糟的中間可以挖一個V型的凹口，讓布菌完後的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用干凈的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完後放入冰箱冷藏以延緩發酵（此時之酒精度約在5-7度間）。
7、發酵的時間自己把握一下，如果發酵時間太長出汁就會比較多，但是酒液會逐漸的變清，且酒精度也會提高，味道有點微苦，同時還會產生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據個人喜好蒸餾成小米白酒。

（民間大麴發酵、蒸餾白酒）
以上是小米酒的製作方法，那麼製作小米酒需要注意些什麼，有哪些技巧呢？下面可以跟小燕一起來了解一下。
1、滅菌技巧
這里一定要注意衛生問題，裝飯容器或發酵容器要洗干凈，不能有油和鹽的殘存，否則會失敗。
發酵中如果表面長出白色菌絲，此為酒麴中的根微菌，不必擔心。直接攪拌到酒醪中即可，若不管它4天後表面會長成黑色的微菌，很多人會不敢吃。
發酵完成後（約5-7天），必須榨出酒，風味較佳，一般冷熱食都可以。若長期保存，榨汁裝瓶後用70℃隔水滅菌1小時，可以防止再發酵。
2、布菌技巧

布菌入缸12小時後，即可觀察到飯粒表面會出水，此為飯粒澱粉位置被根微菌糖化及液化的現象，故此時出汁之含糖甜度很高（糖度約24-35度）。
如果小米飯粒煮的太干時，可加冷開水調整濕度再一起拌曲發酵，加入冷開水的添加量以生小米量的0.5倍為原則，最多當次加水總量不可超過1倍水。
小米酒發酵時，溫度太高或太低都不適合根微菌之生長，發酵保溫很重要。
由小米釀成的小米酒每瓶凈含三萬粒小米精華，營養價值豐富，極具養生功效。
1、驅寒暖身、活血止痛
小米酒暖生功效顯著且酒勁很小，但有活血、驅寒、暖身之功效。冬天氣流不斷，一些患有風濕和類風濕的朋友，容易在冬季犯痛，小米酒具有通絡活血的作用。此外，對於一些容易痛經的女性朋友，也可服用，活血通經，避免疼痛。
2、美容養顏
小米酒，其蛋白質的含量較高，並舍有21種氨基酸及大量b族維生素，可以促進人體新陳代謝二達到美容養顏、雀斑抗皺的目的，對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。每日適量飲用小米酒美容養顏，可葆青春。
3、滋陰補腎
《本草綱目》記載：「諸酒醇醨不同，惟米酒入葯用」。米酒即是小米酒，它具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養脾氣、護肝，除風下氣等治療作用，其葯用價值極高。經常飲用可達到滋陰補腎的效果，使人體內至筋骨、五臟六腑，外至肌膚容顏，無不受益。
4、抗衰護心
人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，小米酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。因此，適量飲用小米酒，對心臟有保護作用。
5、安神助眠
睡眠和人的暗能量息息相關，睡眠好了，暗能量自然會得到提升。對失眠者來說，常飲小米酒能夠調節睡眠，改善睡眠質量，對睡眠有很好的幫助。老年人每天飲用小米酒能夠舒經活血，調理睡眠，增強體質。更年期婦女，每天睡覺前飲用1—2兩小米酒，能夠緩解更年期症狀，平復煩躁心情，幫助睡眠。

⑨ 小米能釀酒嗎如何釀制呢能如糯米酒那樣釀制嗎，要注意什麼

原料：1、糯米1000克。2、甜酒葯。（「安琪」）
製作：
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生專，態軟太屬爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。