發酵糯米酒時容器得封嚴了嗎

『壹』 做葡萄酒發酵時容器口是否封嚴膨脹怎麼辦

你好!很高興為你解答這個問題：
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近內30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原容創整理）
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。

『貳』 米酒發不起可以把容器放在太陽下曬嗎

我知道復的如下：
這樣講不準確。

剛開始制的時候，是需要一定的溫度，有利於酵母菌繁殖，專業講叫培菌，但也有個限度，不能超過30度，像冬天做的話，就需要在溫暖點的地方，實在不行用棉被之類的保暖。

但是培菌完成後，無論是糖化還是發酵階段，溫度都不宜過高，做醪糟還好，如果是做正兒八經的酒，溫度高了容易酸、苦。
希望能幫到你！

『叄』 甜米酒的發酵溫度是多少 釀米酒用什麼容器裝比較好

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布版上蒸熟。因權米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

『肆』 釀酒時糯米的作用

1、原料用量。
糯米，100千克；紅曲，6～7千克；清水，160～170升；燒酒，適量。
2、制備方法。
（1）浸泡。
選擇上等糯米，用清水淘洗干凈，用沒過米層高20～30厘米的水，在25℃以下浸泡8小時(冬春季在15℃以下浸泡14小時)，以米粒浸透至無白心為宜，夏季需要換1～2次清水，以免發酸。
（2）蒸煮。
把米撈出用清水沖凈、瀝干，裝入甑內蒸，大火猛蒸，至上大汽後5分鍾，揭蓋向米層加入適量清水，再加蓋蒸10分鍾，揭蓋出料。以不粘不硬、且無硬心即可下甑。
（3）拌曲。
米飯出甑後倒在竹席上攤涼，當料溫降至36～38℃不燙手時，邊翻動邊撒入紅曲，攪拌均勻。裝入酒壇內，加入所需的清水攪勻後加蓋封嚴，靜置在室內讓其自然糖化。
（4）發酵。
物料在壇內發酵時，米飯和紅曲會湧上水面，每隔2～3天要用木棒攪拌均勻，使米飯壓下液面，用麻布把壇口蓋好。經過20～25天發酵，可嗅到濃厚的酒香味，酒糟也漸漸下沉，酒液開始澄清，表明發酵基本結束。開壇壓榨分離除去酒糟，將酒液靜置沉澱。
（5）陳釀。
把澄清酒液裝入大肚小口的酒壇內，用竹葉包紮好壇口，敷上泥土。將酒壇排放在酒房內，四周用谷殼堆滿，然後點燃谷殼燒火熏酒，使色澤由紅漸變褐紅色。存放時間越久，酒的色、香、味越優。
為了提高酒的質量，可以往首次壓榨後的基酒中加入46度燒酒，加入量為0.1克/100毫升，封口熏釀60天，倒出壓榨後再封缸陳釀，即能得到醇甜如蜜的美酒。

『伍』 自製米酒發酵時是否要密封

米酒在發酵中需要密封。在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。

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相關小吃

1．米酒湯圓：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。

2.米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制製法：

銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。

等到走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。

『陸』 釀糯米酒做軟了飯怎麼辦

1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。 2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。 4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。 5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 6、米酒麴稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。 8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。 9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。 10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。 11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了 12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～ 13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。 糯米酒的酒度不高，但後勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈：女士飲用時加點蜂蜜，真的好喝喲 糯米酒據說冬至那天浸的功效特別好而且還不易變壞，黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、味美醇厚、風味獨具。上一年冬至浸好了一瓶，隔去米渣今年就可以喝啦！儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒，功效就更好啦.......

糯米酒功效：甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血，更是女士們養血的佳品，糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。明天就是冬至啦，大家都准備浸上一瓶啦！ 今天才補上照片啦(用錫紙封嚴,放在遮光陰處,就會慢慢出酒啦):
比例：5斤國產糯米：1個酒麴（1個酒麴約10克） 1》選上等糯米，清水浸泡，以米粒浸透無白心為度。將糯米蒸熟成米飯（不要太硬，我就用電飯煲煮的，蒸就太麻煩啦。）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）； 2》將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的玻璃瓶），平鋪一層；將踵成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上，如此一層米一層酒麴粉的灑上； 3》將容器蓋蓋嚴，放在遮光處好好的放上一年。（其實4-5天就可以出酒，但放上一年就特別好喝，功效也特別好。） 心得：做糯米酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。把有蓋的玻璃瓶晾乾水份，還要把手洗凈擦乾。做出的酒好壞與否，關鍵是放酒麴的分量，放多了酒會酸，放少了味不濃；二是釀放的過程不要開蓋，走氣了味也就走了。 超市，或雜貨鋪！

『柒』 糯米酒製作時,為什麼要盡量密封容器

如果不封閉好。空氣進去後。空氣里有氧原子。就會氧化米酒。這樣就做不出米酒了

『捌』 米酒發酵時要密封嗎

米酒在發酵中需要密封。在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。

(8)發酵糯米酒時容器得封嚴了嗎擴展閱讀

相關小吃

1．米酒湯圓：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。

2.米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制製法：

銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。

等到走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。

『玖』 米酒的釀制方法已及流程

准備材料復：糯米500克、制酒麴2克、涼開水。

1、把糯米清洗干凈，然後放到容器里浸泡8小時以上。

『拾』 做米酒時，應該用什麼容器我用的是不銹鋼內膽的保溫桶，無法成功。不知道用什麼好

做米酒用陶缸或陶罐即可。
用保溫桶也可以做成的，你沒有做成，不是容器有問題，而是沒有掌握好米的蒸煮及加曲和發酵溫度吧？整個過程要嚴格滅菌，不要加生水，不要用不潔的工用具。
轉載一篇，供參考：
製作方法：
1、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干後備用。
2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發酵。把准備好的水、培養曲和酒葯倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。