湖南米酒泡椒怎麼做好吃

1. 泡椒是怎麼做的

食材：朝天椒來、食鹽、源姜、蒜、花椒、白糖、白酒、白醋、鹽、糖。

步驟：

1、朝天椒洗凈後控干水分，再放入外面晾置風干。蒜頭切瓣，生薑切塊，花椒粒備用。

2、起鍋燒開水，往裡面加入適量鹽後放涼。用容器裝取適量放涼的鹽水後，把風乾的朝天椒放入。

3、之後再放入適量的蒜頭、姜塊和花椒粒，再適量放入高度數的白酒、白醋、鹽和糖。

4、最後將容器罐口進行密封，放在陰涼的地方腌制30～45天左右，就可以做出美味的泡椒。

2. 如何做泡辣椒好吃

醬辣椒乾的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：醬醬辣椒乾的製作材料： 主料：辣椒(青,尖)5000克
調料：醬油500克,五香粉20克教您醬辣椒干怎麼做，如何做醬辣椒幹才好吃 1.選晴天將青辣椒洗凈晾乾，後用開水把青辣椒燙5-10分鍾，撈起攤開曬至七成干。
2.然後按每5000克青椒放食鹽500克拌勻裝壇密封，30天後取出用醬油，五香粉拌勻即可食用。 醬紅辣椒絲的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：醬醬紅辣椒絲的製作材料： 主料：辣椒(紅,尖)5000克
調料：鹽900克,甜面醬2000克教您醬紅辣椒絲怎麼做，如何做醬紅辣椒絲才好吃 將紅辣椒去把，洗凈，切成細絲，放缸內加鹽腌制，每天翻兩遍，二天後鹽化完了撈出，控控水，裝入白布袋內，放進醬缸里，以後每天翻動一次，讓醬吃勻，半個月即成。 四川泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
四川泡辣椒的製作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。 教您四川泡辣椒怎麼做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。3、腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。≮美食關鍵≯
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。 泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
泡辣椒的製作材料：主料：尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。 教您泡辣椒怎麼做，如何做泡辣椒才好吃將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾乾，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。

3. 酒泡辣椒的做法步驟圖，酒泡辣椒怎麼做好吃

用料

米酒 10斤來

辣椒 3斤

粗鹽 2斤

冰糖 300克源

八角、桂皮、花椒、生薑

白酒 200克

酒泡辣椒的做法

• 選一個好壇子，我買的是外面上釉裡面沒有上釉地瓷壇，不漏水。

  

小貼士

壇子蓋四周的水隔幾天要換一次哦

4. 江西贛州用米酒泡辣椒的詳細做法是什麼

原料：酒娘（未兌水的糯米酒），辣椒，甘草，八角，桂皮，鹽

做法一：辣回椒洗凈，去蒂答（注意，請用剪刀剪辣椒蒂，只剪去柱狀部分，和辣椒連在一起的傘狀部分宜保留），晾乾（至表面無水分即可，不宜太干），將辣椒放入容器內（壇子等），加入甘草、八角、桂皮、適量的鹽，再加入酒娘至把辣椒浸沒，蓋上蓋子2周以上再開蓋即成。

做法二：

1. 小紅椒洗凈，放陰涼的地方晾一晚上至水份全乾。 將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。 將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透。 取兩干凈玻璃瓶分別將紅椒，八角，花椒，涼鹽水 倒入。倒至7分滿即可。再加入高度白酒。

2.在瓶口蓋上一張保鮮膜，再擰緊瓶蓋放室溫(25度） 發酵12天。

5. 泡椒怎麼做又脆又好吃

又脆又好吃復的泡椒制製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.准備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。

6. 江西贛州米酒泡辣椒的做法

原料：酒娘復（未兌水的糯米酒制），辣椒，甘草，八角，桂皮，鹽
做法：辣椒洗凈，去蒂（注意，請用剪刀剪辣椒蒂，只剪去柱狀部分，和辣椒連在一起的傘狀部分宜保留），晾乾（至表面無水分即可，不宜太干），將辣椒放入容器內（壇子等），加入甘草、八角、桂皮、適量的鹽，再加入酒娘至把辣椒浸沒，蓋上蓋子2周以上再開蓋即成。

7. 怎麼做泡椒才好吃啊

原料：
雞爪一斤、野
山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。
徐州美食網推薦做法：
1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開
做泡椒
鳳爪
才好吃
：
原料：
雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。
做
法：
1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鍾起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；
2、起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口；
3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；
4、然後把瀝過水的雞爪倒入製作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。

8. 泡椒和米酒怎麼做才能提味

用料
上好的糯米 500
甜酒麴 半包
水
祖傳秘制甜米酒（酒釀）的做法
糯米洗干凈，放在一個比較大的容器裡面浸泡24小時，視糯米情況而定，泡至米粒能用兩個手指碾碎為宜。祖傳秘制甜米酒（酒釀）的做法 步驟1
將泡完的米酒瀝干水份之後，放在在墊有紗布的蒸屜上蒸，紗布最好大一點能把糯米全部包裹起來，開火蒸30分鍾左右，蒸至顆顆瑾瑩剔透，顆粒飽滿即可。
插一句，全過程中，只要和糯米接觸的東西不能有一點點油！手，鍋子，最後盛方的器皿一定要用洗潔精洗干凈。最好用純凈水沖一下，因為自來水中有微生物和細菌可能會影響發酵過程。
然後放到一個比較大的器具之中用洗干凈的手或者其他輔助工具翻動，這一步是為了散熱和讓糯米松軟。
然後將糯米放至最後發酵的容器中，最好是玻璃器皿，而且最後一定要能密封的，我用的是宜家最大號的玻璃碗，拌也在裡面發酵也在裡面省事兒。
調酒麴，我用的是安琪的甜酒麴外面大賣場基本都有賣，上面標注一包做2~2.5斤，那麼我們做一斤就用半包就好了。有條件的用純凈水，用涼開水也行，切忌熟糯米碰生水，不能用太熱的水因為會殺酒麴裡面的菌，涼的溫的都行，先別太多來個幾百克就行，將酒麴沖調開拌勻。等待糯米溫度將至30 ~40度也就是搜摸上去不涼也不熱的時候那麼就可以下酒麴了一點點下，下一點拌一下，等充分翻拌之後看看水量如何，水基本加到和糯米平就ok,我就是剛開始加多了，中間挖洞不好挖，挖好一會兒就癱掉了，然後我就用廚房紙吸掉一點就好了。
用手將拌好的糯米表面擼平，記住是輕擼不是猛壓，然後用手指在中間或者是你感覺舒服的地方戳一個能見底的孔，洞的大小按照個人喜好，口味輕重隨意調整。開洞的目的是為了讓酒麴能和可空氣接觸產生反應，還有一點就是為了便於觀察出酒狀況。
蓋上蓋子准備發酵，如果是無蓋的那麼就使勁扯你的保鮮膜吧，只要密封愛咋整咋整。發酵是重中之重，溫度是關鍵30左右是發酵最好的溫度，溫度低了酒麴沒反應，溫度高了有吧它燙死了，真她妹的難伺候，我們這里最近溫度白天27左右，晚上可能是只有20左右，所以要想辦法，我用的辦法是裹上冬天的衣服，羽絨服啊厚睡衣啊，棉被什麼的都行，包嚴實了，然後丟到我的大烤箱里，用最小的溫度打個3~4分鍾，手放進去感覺微微熱把東西丟進就行，晚上溫度低睡覺前可以打一下再去睡，白天要上班的那麼出門前打一下，網上看到有一種方法是弄個熱水袋然後用棉被或者羽絨服一起包起來，但是我覺得就算是那樣熱水帶也不要直接接觸，因為感覺那樣溫度會太高，熱水袋外面裹一層衣服比如毛衣衛衣之類的春秋裝我看行。
總之調調道路通羅馬，過程不重要，只要記住要領隨便怎麼搗鼓，經過24~36小時的發酵米酒就應該完成了。怎麼確定其是否發酵完成呢？首先是看洞內出水，基本和糯米平了就好了，如果是裹了東西看不到那麼就聞一下，有香味了沒好那麼也應該差不多了。記住不到最後不要去亂摸亂動它，就讓他安安靜靜的躺在那裡。